又是社飯飄香的j季節了，艾葉青青，正是做社飯的時候。
在湖南西部湘西一帶，有一種美食叫做“社飯”，又叫做艾葉飯。社飯應該是湖南湘西所獨有的美食吧？反正我在外面沒有看到任何人做過這種美食。
社飯原來隻是作為祭祀祖先用的，每年春節艾葉生長起來的時候，湘西一帶的人民都會用一次社飯，做好後送到祖先的墓前去拜祭，既是對祖先的懷念，又是希望這 一年風調雨順，五谷豐登。
很多時候，拜祭過後，社飯是不帶回家的，就放在那裡，通常會有小孩子或者放牛娃來吃。大多數時候，都是預先告訴那些小孩子或者放牛娃，說哪裡哪裡有社飯吃，社飯吃完了，寓意今年有個好收成，諸事順利。
這種風俗發展到了現在，社飯演變成很多人喜歡吃的一種美食，社飯軟糯鹹香，很多農村人每年都要做幾次吃。
那麼，道地的社飯到底是怎麼做的呢？今天我就來詳細講解它的做法和步驟。
食材：艾葉，糯米，臘肉，野蔥
第一步：準備好艾葉，這種艾葉是長在地裡的那種，和中秋做的那種艾葉粑粑是不同的，這種艾葉不止湖南有，廣東深圳這邊也是有的，我們掐它的上面嫩的部分就可以了。當然，現在市場上也有賣的，怕麻煩可以直接到市場上去買。
把艾葉清洗幹淨
鍋中水燒開，水開後加入幾滴植物油，加植物油能保持艾葉翠綠不變色，然後把艾葉放下去焯水30秒
30秒後把艾葉撈出來，過一遍涼水，擰幹水分備用
然後把艾葉用刀切碎
把野蔥清洗幹淨（沒有野蔥這一步省略）切碎，野蔥具有增香的作用，如果實在沒有野蔥也沒有關系
準備一塊臘肉，用火把臘肉的皮燒炸，因為臘肉的皮非常硬，如果不燒的話是吃不動的，沒有臘肉就用肥瘦相間的前上肉代替吧。
把清洗幹淨的臘肉（新鮮肉）切成片，切薄一點
第二步：熱鍋，開中小火，把艾葉放入鍋裡慢炒，炒幹水分，炒出香味後就可以了，撈出備用。
另起鍋燒油，油熱後把肥肉放入，肥肉炒出油後把香葉，桂皮，八角放入，炒出香味
炒出香味後把大料撈出不要，把瘦肉放入，炒至變色後，放一些姜絲，适量的料酒去腥，加少許的醬油調色，适量的醬油調味
然後把艾葉放入鍋中
翻炒均勻後加入十三香，把野蔥也放入，開大火翻炒均勻，盛出備用
第三步：鍋中燒水，水開後加入糯米（糯米的量根據家裡的人數來定），大火煮至糯米斷生，煮的時候要用鏟子翻動 一下，防止糯米沉底糊鍋。
熬至糯米斷生就可以了，把它瀝幹水分
把我們炒好的餡料和糯米攪拌均勻，再加點芝麻香油增香，再次攪拌均勻。
社飯好吃，必須足夠多的油，臘肉我們選那種肥瘦相間的，不要全選瘦肉，如果全用瘦肉，煮出來的社飯就不軟，這樣口感就不好吃。
攪拌均勻後，我們把它鋪在蒸籠裡面，用筷子戳 一下，這樣友善透氣，更容易熟，蒸出來的社飯也不會夾生。
注意，因為我們這裡用的是臘肉，臘肉是鹹的，是以我們這不用加鹽。
如果是用新鮮肉，我們需要加适量的食鹽，否則社飯就沒味道了。
蒸籠開始上鍋，蒸30分鐘。
30分鐘後關火，先不要開蓋，讓它再焖10分鐘。10分鐘後，打開蓋子，真的是太香了，軟糯鹹香的社飯就做好了，聞着就要流口水了。
盛上一碗，再加上湘西的臘肉，真是好吃得不要不要的
據說吃過的人都說香，這樣的社飯真的是讓人回味無窮，念念不忘。你喜歡吃社飯嗎？吃過社飯嗎？喜歡也你可以試試，真的非常美味。
總結一下：
1.首先我們要選對艾葉，艾葉沒選對，煮出來的飯就不好吃了，有的艾葉很苦，隻有選對了艾葉，煮出來的社飯才會香。
2.艾葉要焯水一下，加幾滴植物油，這樣艾葉就會翠綠不變色。
3.社飯的核心食材是糯米和艾葉，有臘肉最好加臘肉，沒有臘肉就用新鮮肉也是可以的。