粉蒸菜肴是老百姓餐桌上一道再普通不過的一道家常菜，在我家餐桌上經常出現的，就有：粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸羊肉、粉蒸排骨、粉蒸的各種素菜，我相信還有很多我沒嘗試過的粉蒸做法，希望大家積極分享，讓我也有機會一飽口福。
一、食材的選擇
各種食材的口感不一樣，在選料上就得突出一個“精”。比如粉蒸肉就應當選膘薄肉嫩的五花肉，切忌膘重，否則成菜太膩傷身傷胃，粉蒸牛肉應選用筋少質嫩的瘦肉，粉蒸羊肉最好選脂肪均勻的腿部，粉蒸排骨則選用肋骨部位。但我今天想選擇用豬脆骨來粉蒸一次，看看效果如何。
二、配料
适宜配料搭配粉蒸肉可以葷素搭配，再次降低油膩。豬肉我喜歡搭配蕃薯，排骨搭配洋芋，牛肉搭配芋頭，羊肉搭配山藥，這些配料可都是有着吸油解膩的作用。當然，至于最好的搭配往往出自做飯人的實際情況，還是那句話，過日子不要太刻意，有什麼吃什麼，有什麼用什麼才是正确的态度。老爸剛好買了闆栗回來，我今天取用的配料就是它了。
三，切口均勻
切口均勻有利于腌漬入味，具體長寬按食材的實際情況切，盡量大小一緻，不要此大彼小，影響成菜的實際口感。這就考驗我們的刀工和刀口的鋒利咯！是以沒事兒多練練刀工，或者多磨磨刀。
四、腌漬
腌漬的好壞，直接影響成菜的色澤及味道，這是重中之重。若要吃清淡的，隻需放鹽腌漬即可，腌漬時間也可短些。如果需要放豆瓣醬，在腌漬之前最好先将豆瓣醬放入鍋内炒香，再放入其它調料混合炒勻後再與肉進行腌漬，腌漬時間也稍微長些，便于入味。
我這次選用的是味極鮮醬油、白糖、李錦記黃豆醬，腌料調制好以後倒入脆骨裡揉勻，放入冰箱冷藏3小時。
五、五香米粉
這是最簡單的一步，也是整道菜的“靈魂”所在。為了快手易操作，那麼直接買一包粉蒸米粉即可。追求高品位口感或者家有小寶的特殊人群就隻能根據自己的實際情況自行炒制了。兒子還小的時候，我就用大米和少許八角粉、大料粉炒至後用破壁機打碎了給他改善夥食。小時候也見外婆炒制過，大米中加入五分之一的糯米、八角、大料、丁香、香葉和桂皮用小火炒制，然後再打成粗米粉。
将米粉倒入脆骨内拌勻，米粉不要倒太多，适當即可，本就喜歡吃米粉的可以無視。
六、火候
根據經驗之談，我認為粉蒸肉需要用大火蒸制，是以需要一次将鍋裡的水加夠，中途千萬别揭蓋哦！這個問題我和老媽發生過多次分歧，她覺得蒸鍋内的水燒開後，開中火讓它慢慢蒸，這樣容易軟稔。但我嘗試過，效果可沒猛火急蒸來得快蒸得好。
七、裝盤
肉香與米粉混合的香味，夾雜着一絲醬香味彌漫在整個廚房，将蒸好的粉蒸脆骨端出，倒扣在盤内，在上面撒上蔥花或者香菜，招待客人那是妥妥的。可我早已等不及了，不搞那些虛頭巴腦的，開吃。
我的經驗都給你們講完了，希望哪天也可以看到别人的經驗之談，互相增進廚藝。