粉蒸菜肴是老百姓餐桌上一道再普通不过的一道家常菜，在我家餐桌上经常出现的，就有：粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸羊肉、粉蒸排骨、粉蒸的各种素菜，我相信还有很多我没尝试过的粉蒸做法，希望大家积极分享，让我也有机会一饱口福。
一、食材的选择
各种食材的口感不一样，在选料上就得突出一个“精”。比如粉蒸肉就应当选膘薄肉嫩的五花肉，切忌膘重，否则成菜太腻伤身伤胃，粉蒸牛肉应选用筋少质嫩的瘦肉，粉蒸羊肉最好选脂肪均匀的腿部，粉蒸排骨则选用肋骨部位。但我今天想选择用猪脆骨来粉蒸一次，看看效果如何。
二、配料
适宜配料搭配粉蒸肉可以荤素搭配，再次降低油腻。猪肉我喜欢搭配红薯，排骨搭配洋芋，牛肉搭配芋头，羊肉搭配山药，这些配料可都是有着吸油解腻的作用。当然，至于最好的搭配往往出自做饭人的实际情况，还是那句话，过日子不要太刻意，有什么吃什么，有什么用什么才是正确的态度。老爸刚好买了板栗回来，我今天取用的配料就是它了。
三，切口均匀
切口均匀有利于腌渍入味，具体长宽按食材的实际情况切，尽量大小一致，不要此大彼小，影响成菜的实际口感。这就考验我们的刀工和刀口的锋利咯！所以没事儿多练练刀工，或者多磨磨刀。
四、腌渍
腌渍的好坏，直接影响成菜的色泽及味道，这是重中之重。若要吃清淡的，只需放盐腌渍即可，腌渍时间也可短些。如果需要放豆瓣酱，在腌渍之前最好先将豆瓣酱放入锅内炒香，再放入其它调料混合炒匀后再与肉进行腌渍，腌渍时间也稍微长些，便于入味。
我这次选用的是味极鲜酱油、白糖、李锦记黄豆酱，腌料调制好以后倒入脆骨里揉匀，放入冰箱冷藏3小时。
五、五香米粉
这是最简单的一步，也是整道菜的“灵魂”所在。为了快手易操作，那么直接买一包粉蒸米粉即可。追求高品位口感或者家有小宝的特殊人群就只能根据自己的实际情况自行炒制了。儿子还小的时候，我就用大米和少许八角粉、大料粉炒至后用破壁机打碎了给他改善伙食。小时候也见外婆炒制过，大米中加入五分之一的糯米、八角、大料、丁香、香叶和桂皮用小火炒制，然后再打成粗米粉。
将米粉倒入脆骨内拌匀，米粉不要倒太多，适当即可，本就喜欢吃米粉的可以无视。
六、火候
根据经验之谈，我认为粉蒸肉需要用大火蒸制，所以需要一次将锅里的水加够，中途千万别揭盖哦！这个问题我和老妈发生过多次分歧，她觉得蒸锅内的水烧开后，开中火让它慢慢蒸，这样容易软稔。但我尝试过，效果可没猛火急蒸来得快蒸得好。
七、装盘
肉香与米粉混合的香味，夹杂着一丝酱香味弥漫在整个厨房，将蒸好的粉蒸脆骨端出，倒扣在盘内，在上面撒上葱花或者香菜，招待客人那是妥妥的。可我早已等不及了，不搞那些虚头巴脑的，开吃。
我的经验都给你们讲完了，希望哪天也可以看到别人的经验之谈，互相增进厨艺。