涼拌雞絲口感柴，味道腥？廚師教你3步，鮮嫩爽滑，一上桌就吃光
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涼拌雞絲是一道平時很常見的小拌菜，雖然外面做的爽滑可口，酸甜辣開胃下飯，但不知道大家自己在家做過嗎？
最近有很多人和我反映說，自己在家做的涼拌雞絲口感柴，味道腥，遠沒有外面做的好吃。
在向一個廚師朋友請教之後，他跟我說了三點需要注意的地方。
說是我們平常家用的調料雖然和餐館有差别，但是不會太大，自己在家做就是小細節沒有掌握好，是以做好之後不好吃。
但要是做好他說的3點，保你做好鮮嫩爽滑，一上桌就被吃光。
如果會做的可以直接跳轉到最後，我在最後做出了這三點的總結，看看一看自己是否有落下的地方，求長補短。
【菜品名稱】：涼拌雞絲
【所需食材】：雞胸肉一塊，黃瓜一根，鹽适量胡蘿蔔一根，醬油醬油兩勺，醋兩勺，糖一勺，熟芝麻适量，料酒一勺，生姜幾片，大蒜幾瓣
【烹饪步驟】：
1、第一步在處理雞胸肉的時候就有說法，雞胸肉表面有一層薄膜，那也是腥味來源之一，是以在清洗的時候不光去除血水，還有表面油脂和筋膜。然後冷水下鍋焯水。
2、焯水的時間不能太長，一定要控制在5分鐘之内，防止烹饪時間過長雞胸肉變柴，水中加入幾片生姜，料酒去腥，去除浮沫之後撈出放在冰水裡面過涼。這就是第二個需要注意的地方，快速降溫能讓雞胸肉的更嫩，減少發柴的口感。
3、最後準備把食材改刀備用，雞胸肉用手撕成小條，胡蘿蔔黃瓜清洗幹淨之後切成細絲。
4、鍋中準備适量的油，油溫四成熱的時候加入準備好的蒜末和熟芝麻下鍋爆香，炒出香味，等蒜的表面微微焦黃就可以了。這就是第三點，涼拌菜裡面加入熱油，即便是裡面沒有蒜香，也會有一種獨特的香味，既能掩蓋腥味，還能增香，一舉兩得。
5、把準備熱油淋在雞絲上面，然後加入醬油醬油，醋，糖和鹽，攪拌均勻。這個調味最好是根據自己的口味來，如果沒有的話，上面配料表有具體用量，按照配比來就可以了。
6、這樣一道簡單友善的涼拌雞絲就做好了，簡單友善，這樣做好的雞絲不僅不會有腥味，而且還會散發出濃濃的鮮味和調料的香味。經過處理的雞絲雖然不是多麼嫩滑，但也是不會發柴，當做平常的一道小拌菜還是沒有任何問題的。
【烹饪總結】：
第一點是清洗雞胸肉的時候要去除表面的筋膜油脂。
第二點是焯水的雞胸肉要根據大小，控制在5分鐘之内，焯水之後要放在冰水裡面快速降溫。
第三點就是但凡是一道涼拌菜，加入适量的熱油，都會有一種獨特的香味，增香提味。
文案編輯：見聞美食一看就會
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