凉拌鸡丝口感柴，味道腥？厨师教你3步，鲜嫩爽滑，一上桌就吃光
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凉拌鸡丝是一道平时很常见的小拌菜，虽然外面做的爽滑可口，酸甜辣开胃下饭，但不知道大家自己在家做过吗？
最近有很多人和我反映说，自己在家做的凉拌鸡丝口感柴，味道腥，远没有外面做的好吃。
在向一个厨师朋友请教之后，他跟我说了三点需要注意的地方。
说是我们平常家用的调料虽然和餐馆有差别，但是不会太大，自己在家做就是小细节没有掌握好，所以做好之后不好吃。
但要是做好他说的3点，保你做好鲜嫩爽滑，一上桌就被吃光。
如果会做的可以直接跳转到最后，我在最后做出了这三点的总结，看看一看自己是否有落下的地方，求长补短。
【菜品名称】：凉拌鸡丝
【所需食材】：鸡胸肉一块，黄瓜一根，盐适量胡萝卜一根，生抽酱油两勺，醋两勺，糖一勺，熟芝麻适量，料酒一勺，生姜几片，大蒜几瓣
【烹饪步骤】：
1、第一步在处理鸡胸肉的时候就有说法，鸡胸肉表面有一层薄膜，那也是腥味来源之一，所以在清洗的时候不光去除血水，还有表面油脂和筋膜。然后冷水下锅焯水。
2、焯水的时间不能太长，一定要控制在5分钟之内，防止烹饪时间过长鸡胸肉变柴，水中加入几片生姜，料酒去腥，去除浮沫之后捞出放在冰水里面过凉。这就是第二个需要注意的地方，快速降温能让鸡胸肉的更嫩，减少发柴的口感。
3、最后准备把食材改刀备用，鸡胸肉用手撕成小条，胡萝卜黄瓜清洗干净之后切成细丝。
4、锅中准备适量的油，油温四成热的时候加入准备好的蒜末和熟芝麻下锅爆香，炒出香味，等蒜的表面微微焦黄就可以了。这就是第三点，凉拌菜里面加入热油，即便是里面没有蒜香，也会有一种独特的香味，既能掩盖腥味，还能增香，一举两得。
5、把准备热油淋在鸡丝上面，然后加入生抽酱油，醋，糖和盐，搅拌均匀。这个调味最好是根据自己的口味来，如果没有的话，上面配料表有具体用量，按照配比来就可以了。
6、这样一道简单方便的凉拌鸡丝就做好了，简单方便，这样做好的鸡丝不仅不会有腥味，而且还会散发出浓浓的鲜味和调料的香味。经过处理的鸡丝虽然不是多么嫩滑，但也是不会发柴，当做平常的一道小拌菜还是没有任何问题的。
【烹饪总结】：
第一点是清洗鸡胸肉的时候要去除表面的筋膜油脂。
第二点是焯水的鸡胸肉要根据大小，控制在5分钟之内，焯水之后要放在冰水里面快速降温。
第三点就是但凡是一道凉拌菜，加入适量的热油，都会有一种独特的香味，增香提味。
文案编辑：见闻美食一看就会
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