昨天我們提到了這次展會當中，羅非魚、小龍蝦等大家所熟知的大衆品類，回顧：漁博會這一天，究竟與以往有何不同？國産羅非魚、小龍蝦的“預制化”之路，怎麼走？除了這些“平民食材”，展會上還不乏海參、鮑魚等進階品類。
這幾年，中國餐飲管道有了比較大的變化，中高端餐飲門店遍地開花，餐飲端對原料的品質要求日益提高。這裡面固然有海運費暴漲、出口企業轉型内銷倒逼國内原料提升品質的客觀原因，但更重要的，還是消費習慣的變化，以及對健康飲食的追求和偏愛。
海參是中國人心目中的“四大海鮮”之一，也是世界八大珍品之一。海參是典型的高蛋白、低脂肪、強身健體、保持活力的進階食品，曾經似乎“遙不可及”，盡管現在也沒有“飛入尋常百姓家”，但近年來，海參産品确實迎合了市場的風向，開始進入更多人的視野。
曾經，海參是一種極富地域性的産品，而現在，加工技術正在慢慢打破這種格局。現在市面上能買到速凍即食海參、瓶裝即食海參、将凍幹海參融入銀耳羹的沖飲等等。
速凍即食海參經過處理原料—水煮—高壓—低溫保鮮—速凍幾個步驟，凍幹海參就是其中典型的産品。
凍幹技術是海參加工業發展的革命，真空環境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀态及營養成分活性保留了海參活體細胞，海參營養更易于人體充分吸收利用。完整保留海參營養成分，水分含量極低，營養成分含量達到最高。
在展會上，這類産品也十分受歡迎，咨詢者衆多。
同樣，以海參作為原料之一的養生系菜品佛跳牆，在漁博會上也綻放出了耀眼的光芒。
“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來。”佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。食材的選擇十分講究，一般是鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鹌鹑蛋等幾十種原料煨于一壇，軟嫩柔潤，濃郁葷香。
佛跳牆的原料屬性，使其囿于東南沿海城市多年，畢竟需要的幾十種原料中多半是海鮮，在以往的運輸條件下，内陸地區的人家并能經常吃到此等人間美味。但在這次的展會上，閩菜之首的風采展露無餘。
标準化生産加工、-196℃液氮鎖鮮技術、冷鍊物流配送……無一不展現了冷凍佛跳牆的創新力和産品力，食品加工業的發展，還成功推動這道百年名菜成功出海。
曾經“高高在上”的海參、佛跳牆紛紛順應市場做出調整，力争打破價格和區域的限制，創造出更多消費場景以赢得更大市場。而其他更為傳統的水産品也在産品創新方面加大了嘗試力度，打造産品的獨特性和差異化。
例如，在以鱿魚為原料的産品中，我們就可以看到：從初級加工的分切去内髒的原料，到适合火鍋燒烤的切片、串燒，調味日料小海鮮，再到中式快手菜，以及适合休閑場景的零食小吃等多種形态。
過去許多水産品往往迫于生産、存儲條件的限制而無法“出圈”，但在今天的技術水準之下，一切皆有可能。
面對Z世代的消費市場，傳統的水産行業正在迎來一次消費浪潮。低脂高蛋白的水産品未來一片光明。
文章來源：新凍派公衆号