早些年間在東北過年殺年豬是一道家家必備的節目。先将豬四蹄縛住擡至案上，在豬的嘶鳴之中，殺豬匠手起刀落捅到豬頸部的主動脈上，看着血一股子一股子的湧出，我知道吃東北滿族傳統美食白肉血腸的時刻來臨了。
據坊間傳說，清太祖努爾哈赤最喜愛的食物是三寸見方的豬肥肉，不沾其他佐料，白嘴吃。這道菜後來被視為賞賜大臣的最高食物，以至于大臣們紛紛賄賂太監，二兩銀子一個絲綢袋子，大臣不吃即可把肉裝袋子放入袖中帶走，這或許是傳聞亦無可稽考，但是滿族人愛吃白肉血腸這倒是事實。白肉血腸沈陽以那家白肉血腸為最為著稱，為滿族人所創，亦為滿族人發揚光大。
那家館的原名叫吉興園，位于遼甯沈陽市。始創于清同治末年，即1874年，距今已有120多年的曆史。創始人那吉有祖籍沈陽，滿族正白旗人。那吉有根據東北民間及滿族人逢年過節喜愛殺豬吃白肉血腸的習慣，在其店試營“白肉血腸”菜種，并逐漸形成獨特風味，結果顧客盈門，名聲大震。至清末民初，即1912年，正式挂牌那家館。日寇侵占沈陽時那家館一度遷往北京，直到1957年那家館又重新在沈陽開張。
民國初年，那吉有的大兒子那文貴繼承父業開始經營“吉興園”。那文貴将“吉興園”擴建為一棟二層樓房，并更名為“那家館”，正式挂起了那家館的金字牌匾。除一直保留頗受顧客青睐的白肉血腸外，那家館又增添了壇肉米飯、三套碗、六碗六碟、滿漢全席等菜肴，這時那家館已發展到相當規模了。抗日戰争結束後，那家館從沈陽遷到了北京的皮褲胡同。 解放後，在人民政府的大力支援下，那氏後人又重新在沈陽開辦起了那家館。特别是1979年以後，不但重新挂起了那家館的金字牌匾，而且還恢複了傳統的操作方法，使越來越多的顧客能夠品嘗到白肉血腸這一正宗的滿族風味佳肴。
那家館白肉血腸的特點是：選料考究、制作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩，脍炙人口。
但是我要說的農家白肉血腸，才更符合東北人的大衆口味。先将豬血混合以鹽、胡椒粉、蔥姜蒜末灌入豬小腸中，不可太滿，也需在煮制時在血腸上紮孔數個放氣，避免爆炸。以大塊骨頭豬肉血腸同時炖煮酸菜，酸菜軟爛、豬肉熟透、血腸紮破不流血時，将豬肉血腸撈出。将豬肉血腸放置涼透，豬肉切薄片，血腸切中厚片均勻的鋪在酸菜上熱透上桌，也可做成火鍋上桌。
再說佐料，也是最重要的一點，僅需蒜泥醬油（簡稱：蒜醬）一味即可，醬油的鹹鮮激發出了白肉和血腸的香味，蒜泥也解去了白肉的油膩和血腸的腥氣，亦沒有影響白肉血腸的本味，真乃天作之合。
歡迎全國的朋友到沈陽品嘗那家白肉血腸這道經典的滿族傳統美食，你們的家鄉都有什麼特色的食物？