早些年间在东北过年杀年猪是一道家家必备的节目。先将猪四蹄缚住抬至案上，在猪的嘶鸣之中，杀猪匠手起刀落捅到猪颈部的主动脉上，看着血一股子一股子的涌出，我知道吃东北满族传统美食白肉血肠的时刻来临了。
据坊间传说，清太祖努尔哈赤最喜爱的食物是三寸见方的猪肥肉，不沾其他佐料，白嘴吃。这道菜后来被视为赏赐大臣的最高食物，以至于大臣们纷纷贿赂太监，二两银子一个丝绸袋子，大臣不吃即可把肉装袋子放入袖中带走，这或许是传闻亦无可稽考，但是满族人爱吃白肉血肠这倒是事实。白肉血肠沈阳以那家白肉血肠为最为著称，为满族人所创，亦为满族人发扬光大。
那家馆的原名叫吉兴园，位于辽宁沈阳市。始创于清同治末年，即1874年，距今已有120多年的历史。创始人那吉有祖籍沈阳，满族正白旗人。那吉有根据东北民间及满族人逢年过节喜爱杀猪吃白肉血肠的习惯，在其店试营“白肉血肠”菜种，并逐渐形成独特风味，结果顾客盈门，名声大震。至清末民初，即1912年，正式挂牌那家馆。日寇侵占沈阳时那家馆一度迁往北京，直到1957年那家馆又重新在沈阳开张。
民国初年，那吉有的大儿子那文贵继承父业开始经营“吉兴园”。那文贵将“吉兴园”扩建为一栋二层楼房，并更名为“那家馆”，正式挂起了那家馆的金字牌匾。除一直保留颇受顾客青睐的白肉血肠外，那家馆又增添了坛肉米饭、三套碗、六碗六碟、满汉全席等菜肴，这时那家馆已发展到相当规模了。抗日战争结束后，那家馆从沈阳迁到了北京的皮裤胡同。 解放后，在人民政府的大力支持下，那氏后人又重新在沈阳开办起了那家馆。特别是1979年以后，不但重新挂起了那家馆的金字牌匾，而且还恢复了传统的操作方法，使越来越多的顾客能够品尝到白肉血肠这一正宗的满族风味佳肴。
那家馆白肉血肠的特点是：选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鲜嫩，脍炙人口。
但是我要说的农家白肉血肠，才更符合东北人的大众口味。先将猪血混合以盐、胡椒粉、葱姜蒜末灌入猪小肠中，不可太满，也需在煮制时在血肠上扎孔数个放气，避免爆炸。以大块骨头猪肉血肠同时炖煮酸菜，酸菜软烂、猪肉熟透、血肠扎破不流血时，将猪肉血肠捞出。将猪肉血肠放置凉透，猪肉切薄片，血肠切中厚片均匀的铺在酸菜上热透上桌，也可做成火锅上桌。
再说佐料，也是最重要的一点，仅需蒜泥酱油（简称：蒜酱）一味即可，酱油的咸鲜激发出了白肉和血肠的香味，蒜泥也解去了白肉的油腻和血肠的腥气，亦没有影响白肉血肠的本味，真乃天作之合。
欢迎全国的朋友到沈阳品尝那家白肉血肠这道经典的满族传统美食，你们的家乡都有什么特色的食物？