不知道大家喜歡吃鴨脖嗎？不管是雞脖子還是鴨脖子，這塊的肉其實挺好吃的。尤其是在你沒事閑得無聊的時候，有鴨脖在旁邊，邊啃邊玩很是悠閑的。
是以今天，我們就要來自制麻辣鴨脖，外面的鴨脖一個是貴還有就是為不衛生，都不知道。是以再好吃的東西，還是自己做的更加的好呢。
準備需要的食材：鮮鴨脖500克。大蔥、姜塊各15克。香葉10片，丁香10粒，砂仁8粒，花椒5克，桂皮1大塊，八角4個，草蔻2粒，幹辣椒、小茴香各少許。
調料：精鹽、白糖各1小匙，料酒4大匙，紅曲米、香油各2小匙。
步驟一：将以上的所有食材準備好，做麻辣鴨脖需要的調料偏多哦，這裡将調料處理好，把大蔥去根，擇去老葉，然後将其洗淨，再切成段。生姜洗淨然後去皮、洗淨，再切成小片。
步驟二：這裡将買回的鴨脖沒給去除雜質，将其洗淨,然後剁成大塊，再放入容器中，裡面加入蔥段、姜片和精鹽拌勻，腌30分鐘。（腌制這一步非常的重要，一個是去除味道，一個是腌制底味）
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步驟三：然後将鍋置火上，放入少許蔥段、姜片、香葉、砂仁、草蔻、小茴香、 花椒、丁香、八角、桂皮。再加入料酒、白糖、紅曲米、幹辣椒、加上适量清水燒沸，熬煮30分鐘成濃汁。
步驟四：然後再放入腌好的鴨脖，這裡用旺火煮約20分鐘，關火後在湯汁中腌泡至入味。（這一步驟十分關鍵，煮制好的鴨脖需要充分的浸泡，不管是什麼食材經過浸泡後，味道總是更加的好）
取出鴨脖子晾涼，表面刷上香油，裝入盤中，可上桌食用啦。吃多少取多少，這樣就不用擔心放壞啦，當然也不能放太久啦。
鴨脖子是做鹵貨的好食材，那雞肉就是做涼菜的美味啦，這道菜可以是涼菜，也可以是熱菜。怎麼吃都好吃的椒麻雞。
準備需要的食材：雞片300克、馬耳朵蔥40克、幹椒20克、花椒油10克 、鹽2克、味精4克、雞粉6克、熟芝麻10克、鮮雞湯30克。
步驟一：将以上的所有食材準備好，将買回的新鮮雞肉，仔公雞給洗淨，然後入流水沖淨多餘的血水，就這樣光雞入冷水鍋内。
步驟二：然後再加入大蔥，将其挽結，然後老姜洗淨拍破，花椒少許，開大火燒沸再去沫，記者楊轉微火焖煮45分鐘，再撈出。
步驟三：然後将撈出的仔雞，給入冰水内浸泡30分鐘瀝幹水分，去骨片切成為薄片。把大蔥洗淨，切馬耳朵形狀墊底，将雞片整齊的碼放于蔥上。
步驟四：然後用鮮雞湯少許，裡面調入鹽、味精、雞粉備好基礎鹹鮮味，再将椒麻、花椒油入味汁内調勻，淋于雞片上，撒熟芝麻即可。
這樣一道好吃的椒麻雞，就制作好啦，不管是熱吃能吃的椒麻雞，味道都非常棒呢。麻椒的味道非常鮮明，肉質嫩滑爽口，喜歡的朋友可以試試這道菜哦。