天使蛋糕卷，名字源于天使蛋糕。因為用的中空蛋糕模，無蛋黃參與的蛋糕潔白如雪，故得名。由于材料大抵相同，是以蛋糕卷蹭了蛋糕的熱度。如果非要正名，叫蛋白卷可能更合适。 不建議特意用蛋清制作，那樣因為少了蛋黃的香氣和顔色，整體顯得太素雅。從口感上講，也沒有全蛋的松香，口感多了幾分彈性，質地像棉花糖。有富餘出來的蛋清，倒不妨一試。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
蛋清 195克
細砂糖 50克
牛奶 85克
玉米油 40克
低筋面粉 50克
美式粗粒黃芥末醬 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、材料大合影：蛋清、細砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉；
2、烤盤内倒少許植物油，用廚房紙将底盤和四壁擦拭一遍，這樣可不用鋪油紙而輕松脫模；
3、玉米油和牛奶混合均勻；
4、篩入低筋面粉混合，面糊細膩且流動；
5、蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分三次倒入細砂糖：打出粗泡、打出白色稍細膩發泡、打出有紋路的細膩發泡；
6、提起打蛋器，蛋白糊呈大彎角或者大直角；烤箱預熱170度；
7、取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，翻拌均勻，再取1/3蛋白糊混合；
8、混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中；
9、翻拌均勻；
10、蛋糕糊倒入烤盤中，端起烤盤使蛋糕糊均勻布滿烤盤；
11、送入預熱好的烤盤中層，上下火170度，25分鐘；可根據所用烤箱的實際情況來高速溫度和時間；
12、出爐後端起烤盤輕震幾下，由于烤盤内壁擦了油，無需等待，倒扣，手指輕觸邊緣，輕松脫模；
13、原本想要毛巾面，但這個烤盤内壁異常光滑，是以沒有一點兒浪費；
14、将蛋糕坯轉移到大張油紙上，斜切掉上下兩邊，抹一層美式粗粒黃芥末醬；
15、從近向遠卷成卷，室溫下定型15分鐘；
16、均勻切塊即可。
17、天使芥末蛋糕卷，鹹中微甜，暄軟松彈！
<h2>小貼士</h2>
1. 蛋白卷無需刻意制作，做隻需蛋黃的美食餘下的蛋白再做就成；蛋白卷的口感很彈，沒有全蛋卷的松軟；用這個配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可； 2. 不同烤盤的抹油擦拭的效果不一樣，今天我也是頭一次用這個品牌的盤擦拭油，本來想做個毛巾卷當外皮，但整體光滑面脫模，是以就用有顔色的表面做外皮了； 3. 餡料不限于黃芥末醬，用奶油或者果醬等均可。
<h2>蛋清的營養功效</h2>
1 雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助于延緩衰老。
食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清将白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。
2 取雞蛋清一個，白礬些許，調勻，去泡沫後服用，可以清痰，止咳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。