天使蛋糕卷，名字源于天使蛋糕。因为用的中空蛋糕模，无蛋黄参与的蛋糕洁白如雪，故得名。由于材料大抵相同，所以蛋糕卷蹭了蛋糕的热度。如果非要正名，叫蛋白卷可能更合适。 不建议特意用蛋清制作，那样因为少了蛋黄的香气和颜色，整体显得太素雅。从口感上讲，也没有全蛋的松香，口感多了几分弹性，质地像棉花糖。有富余出来的蛋清，倒不妨一试。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
<h2>用料</h2>
蛋清 195克
细砂糖 50克
牛奶 85克
玉米油 40克
低筋面粉 50克
美式粗粒黄芥末酱 适量
<h2>做法步骤</h2>
1、材料大合影：蛋清、细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉；
2、烤盘内倒少许植物油，用厨房纸将底盘和四壁擦拭一遍，这样可不用铺油纸而轻松脱模；
3、玉米油和牛奶混合均匀；
4、筛入低筋面粉混合，面糊细腻且流动；
5、蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分三次倒入细砂糖：打出粗泡、打出白色稍细腻发泡、打出有纹路的细腻发泡；
6、提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角或者大直角；烤箱预热170度；
7、取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，翻拌均匀，再取1/3蛋白糊混合；
8、混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中；
9、翻拌均匀；
10、蛋糕糊倒入烤盘中，端起烤盘使蛋糕糊均匀布满烤盘；
11、送入预热好的烤盘中层，上下火170度，25分钟；可根据所用烤箱的实际情况来高速温度和时间；
12、出炉后端起烤盘轻震几下，由于烤盘内壁擦了油，无需等待，倒扣，手指轻触边缘，轻松脱模；
13、原本想要毛巾面，但这个烤盘内壁异常光滑，所以没有一点儿浪费；
14、将蛋糕坯转移到大张油纸上，斜切掉上下两边，抹一层美式粗粒黄芥末酱；
15、从近向远卷成卷，室温下定型15分钟；
16、均匀切块即可。
17、天使芥末蛋糕卷，咸中微甜，暄软松弹！
<h2>小贴士</h2>
1. 蛋白卷无需刻意制作，做只需蛋黄的美食余下的蛋白再做就成；蛋白卷的口感很弹，没有全蛋卷的松软；用这个配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可； 2. 不同烤盘的抹油擦拭的效果不一样，今天我也是头一次用这个品牌的盘擦拭油，本来想做个毛巾卷当外皮，但整体光滑面脱模，所以就用有颜色的表面做外皮了； 3. 馅料不限于黄芥末酱，用奶油或者果酱等均可。
<h2>蛋清的营养功效</h2>
1 鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。
食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。
2 取鸡蛋清一个，白矾些许，调匀，去泡沫后服用，可以清痰，止咳
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