用料
<h3 class="pgc-h-arrow-right">主料</h3>
草魚750g
<h3 class="pgc-h-arrow-right">調料</h3>
姜适量
料酒适量
澱粉适量
調和油适量
豆豉1/2勺
蒜苗适量
白糖1勺
<h2 class="pgc-h-arrow-right">回鍋魚片的做法</h2>
1.草魚宰殺清洗幹淨後，在魚頭尾部各切一刀，用刀拍幾下魚身，抽去側線。
2.用刀片下魚肉，去掉魚皮，把魚肉斜片成抹刀片。
3.把片好的魚肉碼在小盆裡，加少許精鹽，倒入料酒用手拌勻。
4.撒入澱粉用手把魚肉抓勻。
5.鍋裡倒入食油，等油熱後，把腌漬好的魚片輕輕滑入，小火煎制。
6.把煎制好的魚片盛到備用的盤子裡，鍋裡留底油。
7.鍋裡倒入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒香。
8.倒入少許豆豉，用鏟子研碎，炒香。
9.放入生姜片，翻炒均勻。
10.倒入切好的蒜苗段，翻炒均勻。
11.倒入少許料酒。
12.倒入少許白糖，提鮮。
13.最後倒入煎制好的魚片，輕輕翻炒均勻即可出鍋。
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