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梅菜扣肉，是生活中地位很高的一道菜，一般逢年過節、親朋拜訪時才上桌，既能展現主家的誠意，賓客又能吃的心滿意足。把皮酥肉糯、紅潤流油、入口即化的肉片，鹹香四溢、相當迷人。馬上就要過中秋節了，家裡少不了有親朋拜訪，這個時候怎麼能少得了這道重頭菜。
今天，我就給大家詳細講解一下這道菜的詳細做法，肉焯過水以後千萬不要直接炸，裡面還有幾個要點，做好了不僅豬皮呈虎皮狀，肉質還能保持肥而不膩。
1.首先，我們把梅菜幹用開水浸泡30分鐘，去除上面的雜質和泥沙。
2.準備一塊五花肉，豬皮朝下放入熱鍋中烤一下，去除殘留的豬毛和皮腥味，豬肉烤成金黃色時取出來，用清水刷洗幹淨。
3.鍋内燒水，冷水放入洗淨的五花肉，加入幾片生姜、倒入一點料酒去腥，大火燒開以後打去浮沫，轉小火焖煮25分鐘，把五花肉煮熟、煮定型。
4.煮好以後不要急着炸，我們把五花肉撈出來，用筷子在肉皮上紮一些小洞，排出肉皮中的油脂，這樣吃起來不會膩口。然後趁熱在豬皮上刷一層蜂蜜，友善炸的時候上色，放在一邊晾幹水分。
5.把鍋燒熱，多倒一些植物油，油溫升至5成熱、油面輕微冒煙時，把五花肉放入鍋中，豬皮朝下炸2分鐘，炸的時候最好蓋上鍋蓋，防止熱油濺出、燙傷，期間要不停的晃動鍋，防止肉皮粘在鍋底變黑。五花肉皮炸成金黃色時翻面，把五花肉也炸成金黃色撈出，炸制的時候要不停把熱油澆在露出油面的部分，保持色澤一緻。
6.炸好以後還有很關鍵的一步，就是把把炸好的五花肉放入清水中浸泡10分鐘，讓肉皮起虎皮斑，同時去除一部分油脂。
7.然後把泡軟的梅菜清洗幾次然後撈出來擠幹水分切成小段。鍋内燒油，油燒熱以後放入幾粒幹辣椒爆出香辣味，倒入切好的梅菜煸炒2分鐘，把梅菜炒幹炒香倒出備用。
8.然後把浸泡過的五花肉撈出來，切成均勻的片備用，我們可以清晰的看到 肉皮上的虎皮斑，盡量的把肉片切的勻一些，不要太厚，也不要太薄。
9.生姜切成姜末；大蒜切成蒜末，和肉片放在一起，放入八角一粒，幹辣椒一小把，加入醬油20克調鹹鮮度，蚝油10克增鮮，料酒20克去腥，海鮮醬5克，甜面醬5克，醬油5克調色，雞粉2克，白糖3克增鮮解膩，胡椒粉2克，再抓入幾粒花椒抓拌均勻，如果顔色不夠紅潤，可以再加入适量的醬油，也可以炒點糖色放進去、口感更佳，抓拌至肉片把料汁全部吸收。
10.把五花肉皮朝同一方向碼放在手掌上放入碗中，再放入剩餘的碎肉，擺上炒好的梅菜，放入上大氣的蒸鍋裡面，開中小火蒸一個半小時，讓五花肉充分吸收料汁入味。
11.一個半小時以後把五花肉從鍋中取出，稍微晾涼一點倒扣在盤子中即可上桌。
阿飛有話說：
1.豬皮一定要提前烤一下，去除殘留的豬毛和皮腥味，以免影響口感。
2.豬肉焯過水以後先不要着急炸，先用筷子紮一紮豬皮，排出多餘的油脂，然後再趁熱塗上蜂蜜，這樣吃起來不油膩，炸出來也更加紅潤漂亮。
3.豬肉炸好以後一定要浸泡一會，讓肉皮吸水膨脹起虎皮斑，成才更漂亮，口感更酥軟。
好了，這道入口即化的梅菜扣肉就做好了，大家做的時候一定要牢記以上三點，成菜才會酥軟入味、香而不膩。
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