衆多早餐中，豆腐腦光滑細嫩、豆香濃郁，不管是搭配鹹類配料，還是簡單的撒白糖、淋紅糖汁，拌出的豆腐腦，味道都相當美味。
豆腐腦的制作材料非常簡單，主要是黃豆、内酯、清水和适當的糖，黃豆通過攪打成豆漿後，再與内酯調配融合，放置凝固而制成，而豆腐腦的成功關鍵，是豆漿和内脂配比的比例。
内酯不能過量也不能太少，過量會使制作的豆腐腦口味酸苦，放少了，豆腐腦無法凝固成型，那麼做豆腐腦，豆漿和内酯比例是多少？教你做法，光滑細嫩，豆香味濃
豆漿和内酯比對比例：400克豆漿對應1克内酯，一包内酯大都是3克，則要比對1200~1300克左右豆漿，掌握豆漿與内酯的調配比例後，豆腐腦制作起來就非常簡單了，下面小鹿把豆腐腦的家庭配方以及竅門分享給大家，照着制作，保證能做出滑嫩豆香的豆腐腦。
PS：什麼是内酯？全名叫“葡萄糖酸内酯”，屬于食品凝固劑、穩定劑，豆漿中加内酯，與面粉中加酵母的性質是一樣的，都是改變原材料原有結構，轉變成能夠供其進食的美食。
◇ 「家常豆腐腦&材料清單」：内酯3克，黃豆150克，清水1100~1300克，白糖适量
◇ 「制作過程」：
步驟1｜黃豆洗淨後，浸泡清水中浸過夜，浸泡的水量要足夠，起碼要比黃豆多2~3倍，甚至更多，充足的水分，才能足夠讓黃豆吸飽水，更易打出黃豆香，豆渣也能減少。
步驟2｜黃豆浸泡好後，與清水一同秤量，把黃豆分量和清水分量的混合重量，控制在1200~1400克，因為豆漿和内脂的調配比例是每400克豆漿比對1克内酯，制做的豆腐腦才更易凝固，内酯加減，豆漿也要跟随更改。
步驟3｜把稱量好的清水和黃豆，一同倒入料理機或豆漿機中，調成打豆漿模式，攪打2~3分鐘，再把攪打好的豆漿，隔着紗布，把無法打碎的豆渣過濾出來，适當的用手擠壓，把殘餘豆漿擠出，别浪費。
步驟4｜把隔濾後的豆漿倒入炖鍋中，上爐竈，大火燒開，再轉小火烹煮約5分鐘，期間要不停攪拌，防止豆漿煮糊掉，到點後關火，稍微冷卻2~3分鐘，使沸騰的豆漿降溫至80~90℃左右。
步驟5｜把葡萄糖酸内酯，趁豆漿降溫的這段簡短時間，加點水融化，待豆漿降溫後，把融化的内酯水倒入豆漿中，根據口味加入适量白糖調甜，充分攪拌。
步驟6｜準備一個大盆，把混合好的豆漿從高處倒入大盆中，撞擊溢出的泡沫撇除幹淨，蓋上鍋蓋，耐心等待20~30分鐘，待豆腐腦徹底凝固成固體狀，豆腐腦就大功告成了，最後根據口味搭配鹹甜配料進行品嘗。
——小鹿說——
做豆腐腦，豆漿和内酯比例是多少？教你做法，光滑細嫩，豆香味濃，不管制作豆腐腦的分量怎麼改變，都要記得“每400克豆漿比對1克内酯”，才能更好的讓豆腐腦凝結成功，做出的豆腐腦光滑細嫩，豆香濃郁，口感比嬰兒的臉蛋還滑嫩。
同時要注意，攪打好的豆漿，一定要徹底煮開并持續烹煮片刻，把豆漿中含有少許胰蛋白酶抑制物及皂素徹底溶解。
添加内酯水時，豆漿溫度不能過高，控制在85~90℃左右進行添加最好，制作的豆腐腦才更滑嫩，凝固豆腐腦期間，不要開鍋蓋，容易導緻熱氣流流失，無法成形。
☛ˆ▷•)☛關注@鹿小美食，歡迎您分享、收藏、點贊哦~