導語：炒白菜，直接下鍋就錯了，教你2招，白菜鮮嫩翠綠不變黃。
不知道大家有沒有發現，每逢冬天的蔬菜都特别清甜爽脆。以前老一輩的人都覺得下霜後，打過霜的蔬菜比以往季節的蔬菜都要清甜，像大白菜、白蘿蔔、白菜等等蔬菜到了冬季都特别甜潤。
雖說小編是個“無肉不歡”的人，但是對蔬菜也是熱愛的，特别是冬季的白菜。說起白菜，在大冬天可以炒着吃，也可以用來打火鍋，不管怎樣制作，都特别滋味。對于炒白菜，相信很多人都會直接下鍋就炒，炒好後才發現，白菜不但發黃，口感也軟爛。其實炒白菜，直接下鍋炒就錯了，接下來教大家2招，炒出來的白菜不但不會變黃，而且可以一直保持翠綠的顔色和脆嫩的口感。這兩招可是炒白菜非常實用的小妙招。
想要白菜一直菜吃翠綠脆嫩的狀态，具體有哪些技巧呢？
技巧1：把白菜先焯水後再炒
詳細的制作步驟：
步驟1，把白菜的菜葉掰下來，嫌麻煩的話，可以直接用菜刀把白菜的根部切掉，這樣整棵菜就松散了，根本不需要掰。把白菜拆散後，放進大盆中，把根部的泥沙都浸泡掉。多沖洗幾遍後，把白菜撈到篩子上瀝幹水分備用。
步驟2，鍋内放入半鍋清水，把冷水燒開，接着放入白菜，燙至6成熟即可把白菜撈出。把白菜撈出後，最好過一遍冷水，這樣能夠確定白菜不變黃，始終保持青蔥翠綠的顔色，而且也能保持爽脆的口感。
步驟3，起鍋倒油，放入蒜米，接着把白菜放進鍋中爆炒，調好味後炒至白菜剛好斷生，即可出鍋裝盤。
技巧2：把白菜的菜梗和菜葉分開炒
詳細制作步驟：
步驟1：不管怎樣炒白菜，都需要把白菜清洗幹淨。如果菜葉中夾雜着泥沙，吃起來特别影響口感，是以必須把白菜沖洗得一幹二淨。
步驟2，把白菜撈到篩子上，稍微瀝幹水分後，就把白菜切幾刀，把菜葉和菜梗分開。因為菜梗會比菜葉容易炒熟，假如菜葉和菜梗同時放進鍋中炒的話，那麼菜葉先斷生，但是菜梗卻還沒熟。如果要等到菜梗熟後再出鍋，那麼菜葉早就變黃了，不但顔色不好看，而且菜也會變得更軟爛，口感是怎樣的可想而知了。
步驟3，起鍋倒油，油溫升至5成熱時，放入蒜米炒香，接着先放菜梗，把菜梗炒至5成熟，即可把菜葉也放進鍋中，翻炒均勻。調味後，炒至白菜斷生即可出鍋享用。一道清脆爽口又嫩綠的素炒白菜就做好了。
炒白菜，直接下鍋炒就錯了，以上教大家兩招實用技巧，都不是直接下鍋炒的。一是先把白菜焯水後再炒；二是把白菜的菜葉和菜梗都分開，先炒菜梗再炒菜葉。按照這兩個方法炒白菜，可以使得白菜不變黃、保持綠油油的色澤，同時口感脆嫩爽口，特好吃。喜歡吃白菜的朋友不妨試試這麼實用的炒菜技巧吧！
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