导语：炒小白菜，直接下锅就错了，教你2招，小白菜鲜嫩翠绿不变黄。
不知道大家有没有发现，每逢冬天的蔬菜都特别清甜爽脆。以前老一辈的人都觉得下霜后，打过霜的蔬菜比以往季节的蔬菜都要清甜，像大白菜、白萝卜、小白菜等等蔬菜到了冬季都特别甜润。
虽说小编是个“无肉不欢”的人，但是对蔬菜也是热爱的，特别是冬季的小白菜。说起小白菜，在大冬天可以炒着吃，也可以用来打火锅，不管怎样制作，都特别滋味。对于炒小白菜，相信很多人都会直接下锅就炒，炒好后才发现，小白菜不但发黄，口感也软烂。其实炒小白菜，直接下锅炒就错了，接下来教大家2招，炒出来的小白菜不但不会变黄，而且可以一直保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。这两招可是炒小白菜非常实用的小妙招。
想要小白菜一直菜吃翠绿脆嫩的状态，具体有哪些技巧呢？
技巧1：把小白菜先焯水后再炒
详细的制作步骤：
步骤1，把小白菜的菜叶掰下来，嫌麻烦的话，可以直接用菜刀把小白菜的根部切掉，这样整棵菜就松散了，根本不需要掰。把小白菜拆散后，放进大盆中，把根部的泥沙都浸泡掉。多冲洗几遍后，把小白菜捞到筛子上沥干水分备用。
步骤2，锅内放入半锅清水，把冷水烧开，接着放入小白菜，烫至6成熟即可把小白菜捞出。把小白菜捞出后，最好过一遍冷水，这样能够确保小白菜不变黄，始终保持青葱翠绿的颜色，而且也能保持爽脆的口感。
步骤3，起锅倒油，放入蒜米，接着把小白菜放进锅中爆炒，调好味后炒至小白菜刚好断生，即可出锅装盘。
技巧2：把小白菜的菜梗和菜叶分开炒
详细制作步骤：
步骤1：不管怎样炒小白菜，都需要把小白菜清洗干净。如果菜叶中夹杂着泥沙，吃起来特别影响口感，所以必须把小白菜冲洗得一干二净。
步骤2，把小白菜捞到筛子上，稍微沥干水分后，就把小白菜切几刀，把菜叶和菜梗分开。因为菜梗会比菜叶容易炒熟，假如菜叶和菜梗同时放进锅中炒的话，那么菜叶先断生，但是菜梗却还没熟。如果要等到菜梗熟后再出锅，那么菜叶早就变黄了，不但颜色不好看，而且菜也会变得更软烂，口感是怎样的可想而知了。
步骤3，起锅倒油，油温升至5成热时，放入蒜米炒香，接着先放菜梗，把菜梗炒至5成熟，即可把菜叶也放进锅中，翻炒均匀。调味后，炒至小白菜断生即可出锅享用。一道清脆爽口又嫩绿的素炒小白菜就做好了。
炒小白菜，直接下锅炒就错了，以上教大家两招实用技巧，都不是直接下锅炒的。一是先把小白菜焯水后再炒；二是把小白菜的菜叶和菜梗都分开，先炒菜梗再炒菜叶。按照这两个方法炒小白菜，可以使得小白菜不变黄、保持绿油油的色泽，同时口感脆嫩爽口，特好吃。喜欢吃小白菜的朋友不妨试试这么实用的炒菜技巧吧！
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