文/馬明博
1、食色性也
不吃飯，相信沒有人能活下去。
孔子說：“飲食男女，人之大欲存焉。”“食、色，性也。”人生在世，飲食是第一欲望。
雖說“人不隻是一根會消化的食管”（法國作家雨果語），但是有沒有飯吃，确實是人生一大問題。
是以，走過饑馑時世的中國人，一見面，通常會先問一句“吃了嗎？”
當然，無論是哪國人，人的一生都是圍繞“吃”展開的。在漢語的語境中，“吃”這個字，指向具有多重性。
謀生叫“糊口”；工作崗位叫“飯碗”；受雇于人叫“混口飯吃”；花積蓄叫“吃老本”；受人歡迎叫“吃香”；人際關系好叫“吃得開”；利益受到損傷叫“吃虧”；隻顧自己受益，不顧他人得失，叫“吃獨食”；受人照顧叫“吃小竈”；欣賞女性之美叫“秀色可餐”；沾女人便宜叫“吃豆腐”；惹人嫉妒叫“吃醋”……
多年前，因為着迷于中華飲食文化，我把諸多文化名家談吃的妙文佳作編成《舌尖上的中國》一書，2006年由中國青年出版社出版。這本書啟發了央視的編導，他們“借鑒”了這本書的創意，制播了同名紀錄片，2012年曾風靡一時。
在紀錄片的蠱惑下，此前讀過《舌尖上的中國》的諸多讀者，為我貼了一個“美食家”的标簽。對我來說，這真是一個“美麗的錯誤”。
然而，打開書本，同時打開的，卻是一個更為廣闊的世界。
閱讀《舌尖上的中國》，可以“目食”人間美味，心在字裡行間遊蕩，想象中的美食之旅也随之開啟——從一碗湯，品出一個時代的味道；從一隻枇杷，讀出一段光陰的故事……
2、你吃什麼，你就是什麼
“你吃什麼，你就是什麼”、“你的命運，取決于你吃了什麼”。法國美食家讓·安泰爾姆·布裡亞-薩瓦蘭為什麼要這樣說？
“吃什麼”，可以看出一個人的素養。素養淺薄的人，我們略過不論；世間大凡素養深厚的人，“飯蔬食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣”，擁有平常心的人，嚼菜根也會有滋有味；擁有平等心的人，從來“肥淡無别，清濁并飲”。
《黃帝内經》指出：“味淡上升，味重下沉。”這個觀點，與佛家《楞嚴經》也是相通的——人的業障輕，口味會偏淡；人的業障重，口味會偏重。
佛經記載，諸天界的衆生以甘露為食，受用人間的供品，聞味道即可得飽；生活在地球上的衆生，色身粗重，隻聞食物的味道無法去除饑餓感，必須通過咀嚼吞咽，胃部充實才叫吃飽。
如今，辣味縱橫天下，人已到了“無辣不歡”的地步。人為什麼會嗜辣？無非是借辣味産生的強勁刺激，緩解巨大的生存壓力。
辣是什麼感覺？醫學家說，辣之于口腔，如同皮膚被火燒灼。被燒灼時的痛苦，在口腔裡為什麼會變成愉悅？原來，辣素與舌頭接觸時，交感神經會把“灼痛感”傳遞到大腦；大腦認為身體局部“受傷了”，随即向全身的免疫系統發出指令，身體制造出具有自我療傷、麻醉功能的多巴胺，人随之心跳加速、脈搏加快、血管擴張，産生強烈的舒适感。
強勁的辣味，固然短暫地緩解了人的生存壓力，卻讓人失去了口味上的平常心。人們不知道，借助于味道刺激飲食欲望，口味越重，欲望就會越強烈，人的性格就會越偏執。
3、顧客CD光牒是廚師的獎牌
三人在大佛禅院東走西看，不知不覺，天近中午，賢二說他的肚子咕噜咕噜響了起來。
我說：“聽說禅院的素食不錯。咱們去嘗嘗，如何？”賢二連說“好啊，好啊”。
我曆來是有啥吃啥，于點菜并不擅長。戒嗔和賢二是名副其實的資深“吃貨”，他們把頭湊在一起，點了“六菜”：羅漢菜、素炒山藥、素西南、水煮山菌、佛門泡菜、百合西芹，“一湯”：清涼湯（黃瓜片）。
下單後，服務員給我們每人送了一杯綠茶。直筒形的玻璃杯，透亮淡綠的茶湯，賢二口渴了，端起杯子喝了一小口，他贊歎說：“這茶真好。”說着，他吹了吹杯子口熱氣，又啜了一口茶。
我也啜了一小茶，果然唇齒留香，問服務員：“這是什麼茶？”
她微笑着說：“雪芽。”
中國是茶的故鄉，茶不僅品類繁多，還各具特色。
白茶像山居的道士，道法自然，滋陰潤肺；綠茶如純潔的少女，天真爛漫，滋味清新；黃茶若飽學的書生，内涵深厚，啟人心智；青茶是曆經滄桑的中年男人，岩韻花香，滿懷故事；紅茶似洋溢母性的中年婦人，呵護關懷，溫馨體貼；黑茶仿佛獨行的劍客，湯色濃得讓人看不透，卻能肝膽相照。
峨眉雪芽，是著名的綠茶之一，此刻，該用什麼樣的詞語來形容她呢？我仔細品咂着留在唇齒間的滋味，分明是一脈如空谷幽蘭般的隐逸之香。
數日前在成都，說到峨眉山，友人提醒說：“曆來有‘吃在四川，味在峨眉’之說，你們不要光遊山，也要好好嘗嘗峨眉的滋味。”原以為這是擺龍門陣時的神侃呢，沒想到，品味上桌的菜肴之後，不得不認可了這一說法。
天南地北的素食，我吃過多家，今天在大佛禅院吃的這一頓，格外舒心。一是走累了，人真餓了；一是禅院弘素有道，盤中菜肴，一一保持本來面目，不假裝潢，卻色香具足，天廚妙味，清新可口。
我與賢二、戒嗔也是真惜福，一桌飯菜，吃了個盆幹碗淨。餐飲行業有一說，顧客CD光牒就是廚師的獎牌。此情此景，如果讓執勺者看到，他該多麼歡喜！
平素，戒嗔“無肉不歡”。此刻，他一臉的滿足感，“如果素食都做成這樣，我覺得，吃素也是蠻好的事呀！”
4、在舌尖上修行
如今，越來越多的人因為關注心靈生活，開始選擇素食。素食，是一種飲食習慣，也是可以付諸實踐的生活哲學。以素養心，人獲得的，不僅是内心的平靜，還有身心的調和。
佛門講，吃飯的本質是“為療形饑”。人吃飯時，每一口都是為了止息饑餓的痛苦，每一次咀嚼都是為了治療饑餓的痛苦。
吃飯時，提醒自己，是饑餓的痛苦在驅使我吃飯；咀嚼時，提醒自己，我為了消除饑餓的痛苦而咀嚼。在覺照中咀嚼吞咽，人能超越個人對食物的好惡。
這樣吃飯，能讓心變得柔軟，更是在舌尖上修行。
“聖雄”甘地——這位提倡“非暴力運動”而名聞于世的印度長者——曾指出，世界上最大規模的殺戮，不是戰争，而是人類手中的刀、叉。
素食，就是“讓動物離開人類的菜單上”，就是最好的放生。環保組織“地球公民”甚至提出“素食是人類的責任之一”。
放生時的儀式感，完全可以展現在素食中。比如，以不去傷害的心選擇入廚的食物；餐前雙手合十，祈願衆生各得安穩；咀嚼時，保持覺照……
有人會質疑：吃素對身體有什麼好處，會不會導緻營養不良？
佛陀在《大乘入楞伽經》中說：“食肉之人，衆生見之，悉皆驚怖；食肉者，身體臭穢，賢聖善人，不用親狎；食肉者，諸天遠離，口氣常臭，增長疾病，易生瘡癬”。
不知道哈佛大學的學者們是不是參考了佛陀的主張，他們在做“人類健康飲食建議”時，明确提出：“肉的最佳食用量為零。”
認為素食會營養不良的人，卻在有選擇地回避掉另一個事實，肉食會提高罹患癌症及心腦血管疾病的幾率。
《黃帝内經》指出，肉食者大多性格放縱、驕傲、剛烈；另外，動物在被宰殺時，身體産生的憤怒、痛苦、恐懼等情緒，形成神經毒素，破壞食肉者的健康。
堅持吃素，不僅帶來健康，還長養人的慈悲心；堅持吃素，人會更加自律，心足以抵抗外界的誘惑。
中國佛教協會前會長趙樸初在“緻友人”詩中說：“不知肉味七十年，虛度自漸已九十；客來問我養生方，無他奉告惟蔬食。”年過九旬，吃素七十多年的樸老，依然身康體健。
佛門不僅提倡素食，也多有壽星。住世120年的，唐代有趙州禅師，近代有虛雲老和尚；當代住世超過百歲的，有本煥長老（住世106年）、夢參長老（住世103年）等。
宋代詩人黃庭堅說：“我肉衆生肉，名殊體不殊；原同一種性，隻是别形軀；苦惱從他受，肥甘為我須；莫教閻老斷，自揣看何如。”
人在病苦中的呼喊，與動物在面對殺戮時的哀嚎，有什麼差別？人類的口腔，不應成為對其他生命的執刑室；牙齒的咬合，不應成為對其他生命施加酷刑的方式；蠕動的胃腸，也不應成為其他生命的墓地。
你給予這個世界的，也将是這個世界給予你的。對此，佛陀稱之為“因果的等流”。就如“春種一粒粟，秋收萬顆子”一樣，播種歡樂，人将收獲更多的歡樂；播種痛苦，人将收獲更多的痛苦。
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