整個河西走廊，如果要選最有代表性的一道菜，肯定是手抓白條（羊肉）；至于新疆，當然非羊肉串兒莫屬，但最讓人吃驚的，很可能是最好吃的肉串兒，是馕坑烤的，而不是通常意義上的明火烤串兒。
從河西走廊上的水煮羊肉，到新疆地區的火烤肉串兒，其實也反映了食材的烹饪方法從農耕地區到遊牧地區的變化。
本文中介紹的店名，花名都是準确的，但是不見得是店的全名，諸君到了該城市，打開大衆點評，排名靠前的肯定能看這些店家。
蘭州：君雅燒烤，這家的東西都好吃，放心點好了。記住掃碼點單後一定直接付款，否則你就等吧，别問我怎麼知道的。
武威：伊清羊肉館，這家的裝修風格是咖啡廳卡座式的，剛開始你可能會覺得滑稽，但點完菜就會了解為什麼，因為你要等好久才回上菜，卡座會讓等待的過程不難麼難過，尤其是饑餓的時候。你點的每一道菜，都會讓等待變得值得，尤其是這盤黃焖羊肉。
用梅菜扣肉方法做的牛肉，夾馍吃，是以這家店不要點主食。
張掖：祁連羊肉館。整個河西走廊最好的手抓白條，就在這家。不過照片是手抓牦牛肉，一樣好吃，一樣點一份兒就好了。
沙蔥炒蛋的品質也無可挑剔。
嘉峪關：老陝北抿節店。面食在西北有一萬種叫法，不看到食物想不到是啥，抿節，就有點像莜面魚兒，可能早期手工制作的時候，用手一抿一節兒，故此得名吧。我瞎猜的，未考證，不負責。這家店在一個不起眼兒的菜市場裡，屬于酒香不怕巷子深那種，18塊錢一位，套餐随便吃，7種面輪流上，随便吃，不限量。每種面上的時候，其實就是一個碗底兒，但加上各種小菜配料，一個正常飯量的人，吃不完7種面的。我吃了4種，同行兩位男士各吃了8碗。一個廣東小女生，吃了28碗，老闆有照片為證。
敦煌：尕六飯店。到了敦煌，除了手抓羊肉和清炖，很多店家還有胡楊焖餅，所謂焖餅，就是黃焖羊肉+款款的面片兒，很好吃，值得試一次。不過圖檔不是胡楊焖餅，是雞肉焖餅，也不錯。
我并沒有對在新疆吃的每一頓飯都拍照和記錄，隻是最有印象的一些拍了一下，總的說來，還是根據朋友的推薦和按照大衆點評的推薦來。隻踩了一腳雷。
烏蘇：手抓飯。這家店的名字我忘了，反正到了烏蘇，搜手抓飯，這家排第一名，店很小，味道很好。圖中這個是羊拐手抓飯。
那拉提：親和飯莊。那拉提和巴音布魯克都是景區，吃住的成本都價格虛高，但總的說來，那拉提比後者還好一些，比如這家親和飯莊，這道馕包肉，出乎意料的好吃。
庫車：亞力馕坑肉。全程吃到的最好吃的羊肉串兒就在這家，比明火烤的肉串更嫩，更多汁。上菜後别急着上手，簽子燙手。
喜歡吃瘦的，推薦點羊脖子，喜歡肥點兒的，點羊蠍子。都是馕坑烤的。
到了庫車，必須試試庫車大馕。5塊錢一張，夠5個人吃。
從庫車到喀什，730公裡，全程高速，不想下高速被檢查登記甚至做核酸，就隻好在高速服務區吃西瓜和馕了。
紅牛泡馕，半夜跳牆。
喀什：火洲烤肉。這家是朋友推薦的，二樓包廂的裝修寒酸，燈光昏暗，但馕坑架子肉，絕對是全程最難忘的，之一。烤馕，馕刷上油，在馕坑裡再烤一下，出乎意料的好吃。有人在吃飽了肉的基礎上，又吃了7塊馕。
到南疆，一定要嘗一下這邊的烤鴿子。
喀什的老茶館因為有名，是以在老茶館不遠的街道上，也開了好幾家茶館兒，内容，形式，都差不多，從感受一下的角度看，選哪一家都差不多。最有名的最正宗的百年老茶館兒，體驗可能反倒是最差的，至于為啥，自己去看一眼就知道了。如果喜歡看網紅直播，則另論。
百年老茶館的隔壁有拌面，有缸子肉，肯定也有肉串兒，沒吃。
塔什庫爾幹沒啥好推薦的，邊陲一隅，有吃的就不錯了，别奢求。
莎車縣：木卡姆故鄉烤鴿子。一個渾身都是國營色彩的私營飯店，在一個充滿國營機關味道的建築裡。服務員的服務态度也是那麼的國營風格。但是東西很好吃，至于是否值得專門跑一趟。。。
阿克蘇：三号倉庫。整個南疆最好吃的一家店，沒有第二家，真的。中午吃完以後，所有小夥伴一緻表決晚上再吃一頓。事實上，整個阿克蘇，在經過漫長的旅行後，給人一種沙漠綠洲般的撫慰和惬意。
介紹新疆美食的文章，怎麼會沒有大盤雞呢，這是整個旅程中，唯一吃不敗的一道菜啊。。。
丁丁炒面，即是菜又是主食，味道好極了。
剝了皮的小番茄，泡在荔枝罐頭水裡，然後放在冰箱裡鎮上。那種口感和味道，在新疆沙漠陽光下的燥熱裡的巨大的撫慰作用。。。
庫爾勒：全疆用大衆點評找飯店，唯一的一次踩雷經曆就是在庫爾勒，這家排位靠前的湘菜，一點點一丢丢湘菜的神韻都沒有。不過去新疆吃湘菜，也是我們自己找雷。。。