一.【川味椒香脆骨】▼
用料：豬脆骨100g；二荊條辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；
醬油1湯匙；料酒1湯匙；孜然粉2g；五香粉1g；鹽；糖适量；
做法：
1、豬脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片備用；
2、鍋中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨迅速翻炒；脆骨上帶肥肉的此時也會煸出些油脂，喜歡洋蔥味的可以加少許洋蔥一起翻炒；
3、脆骨變色斷生後加入料酒繼續翻炒；之後再加入蒜片，炒勻後加糖和少量五香粉；調入醬油和蚝油（後者也可不加）；
4、快速翻炒均勻，視醬油鹹淡補适量鹽；加入青紅椒段，翻炒至椒段為微斷生；出鍋前撒少許孜然粉即可。
二.【洋芋燒排骨】▼
用料：排骨；小洋芋；淘米水（可不用）；蔥姜蒜；幹紅辣椒（可不放）；八角；香葉（可不放）；桂皮；冰糖；
1、排骨沖洗幹淨之後，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘後再次沖洗，瀝幹水分；小洋芋洗淨，去皮。
2、鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出；利用鍋内的油，爆香蔥姜蒜、幹紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小洋芋大火翻炒；
3、烹入料酒、醬油和醬油翻炒上色；添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇淨浮沫；轉中火慢炖至排骨和洋芋基本熟透；添加鹽調味，繼續小火慢至排骨和洋芋軟爛大火收汁即可。
三.【辣子雞塊】▼
用料：草雞0.5隻；紅菜椒1個；雞蛋0.5個；香蔥3根；大蒜3瓣；生姜4片；幹紅椒1把；八角1個；花椒10克；鹽1小匙；黑胡椒粉1/4小匙；醬油1大匙；蚝油1大匙；砂糖1小匙；料酒1大匙；水1大匙；醋1小匙；豆瓣醬1小匙；白芝麻少許；
1、雞肉切塊後洗淨控幹水份，加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉後，将打散的半個蛋液倒入，拌勻腌半個小時。 将醬油1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙調勻成料汁。炒鍋倒油，油溫4成熱時将雞肉倒入，中小火炸至表面金黃。
2、炸完一次後撈出，油燒熱後再炸一次，撈出後将切塊的紅椒也過一下油撈出備用。鍋中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，蔥段炒出香味。加1小匙豆瓣醬，翻炒一下加入洗淨剪段的的幹紅椒，用小火炒出香味。
3、加入調好的料汁。倒入炸好的雞塊翻炒。翻炒至水份收幹加入炸過的紅菜椒翻炒。炒勻後加香蔥段，撒白芝麻即可出鍋。
四.【剁椒魚頭】▼
用料：魚頭1（約2斤）；香蔥4根；蔥3片；姜3片；剁椒250克；鹽1茶匙（5克）；料酒2茶匙（10ml）；高度白酒1湯匙（15ml）；植物油100ml ；香油3湯匙（45ml）；
1、将魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦幹魚頭内外表面的水。
2、在魚頭中放入蔥，切好的姜片，料酒，并用鹽内外塗抹一層腌制10分鐘。
3、在剁椒中加入高度白酒拌勻備用。
4、将腌好的魚頭，魚皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，放入已經冒氣的蒸箱，大約蒸8分鐘後取出。（如果用蒸鍋做的話，鍋中放入水大火煮開後，将魚放入蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右）
5、把蒸好的魚頭取出後，滗掉盤中多餘水分，并撒上蔥花。鍋中倒入植物油和香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上即可。
五.【紅燒牛肉】▼
用料：牛肉；醬油；醬油；料酒；八角；幹辣椒；桂皮；姜；蔥；紅糖；鹽；醋；
1、準備材料。
2、牛肉洗淨，切成小塊。鍋中放适量清水，肉入鍋，燒開，牛肉表面變色了，撈出。
3、高壓鍋裡放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、幹辣椒，适量料酒、醬油；醬油（根據自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度）、紅糖、鹽、蔥打結、姜片。放入牛肉粒，拌勻，放半湯匙醋。蓋上蓋子，大火15-20分鐘，關火。
4、高壓鍋不要馬上打開，就放置在那，至鍋子平靜下來，氣也放完了即可。
六.【香芋扣肉】▼
用料：五花肉；香芋；鹽；白糖；雞精；醬油；醬油；白酒；
1、新鮮的大塊五花肉洗淨晾幹，肉皮上抹一層蜂蜜和少許的醬油。準備多一些的油，燒至五成熱左右，用小火，将肉整塊放入炸至肉皮呈金黃色，撈出。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一點，拍少許姜蔥蒜。放入鹽，白糖，雞精，醬油，醬油，白酒，将肉和香芋拌勻，腌十五分鐘左右。
3、一塊肉，一塊香芋的碼好，裝盤，最後在上面撒少許的老幹媽。放入高壓鍋隔水蒸二十分鐘左右，就可以了。
七.【荷香糯米排骨】▼
用料：豬肋排1000克；荷葉，姜；蒜；糯米200克；醬油40克；醬油15克；白砂糖15克；二鍋頭15克；
1、豬肋排1000克，因為要生腌排骨，建議泡2、3個小時，除去血水，荷葉一張，姜蒜适量剁碎碎，糯米約200克，提前泡個大半天，姜蒜末放入排骨中，加入醬油40克，再放入醬油15克，再放入白砂糖15克，再放入二鍋頭15克，所有攪勻，覆寫保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上；
2、泡好的糯米瀝幹水分，糯米和腌好的排骨混合均勻，荷葉洗幹淨，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，我這些排骨包了兩張荷葉，根據你自己的量調整吧。
3、封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開後大火蒸15分鐘，再轉成小火蒸2個小時。（小火蒸的時間可以縮短，但我為了排骨軟爛，糯米能更加融入排骨的味道，是以蒸的時間比較長，一般40分鐘能保證排骨和糯米都熟了）；
4、裝盤，吃的時候剪開荷葉就行了。
八.【麻辣雞心】▼
用料：雞心；姜片；鮮辣椒；香菜；香蔥；花椒；麻椒；幹紅椒；醬油；鹽；料酒；孜然；
1、用廚房剪将雞心上部分連帶的脂肪全部剪去。上部連帶的血管部分也剪掉。将雞心尖頭的部分剪一下，注意不要剪斷。再對剪一下。
2、呈十字形，這樣便于成熟和入味。将剪好的雞心放心水中，略泡十分鐘，進一步去掉血水。鍋中水加入姜片花椒，料酒，将雞心一起放入燒沸。雞心變白即可撈出瀝水備用。
3、鍋中油燒熱，炒香蔥姜花椒麻椒幹紅椒。再加入雞心翻炒入味。加入一勺醬油上色調味。淋入一勺料酒去腥。翻炒上色後，再加入适量鹽調味。加入孜然顆粒。略炒，可再入點鮮辣椒配色。加香菜段翻勻出鍋。裝盤食用。