年漸過半，我最近卻想起那道會吱吱叫的菜——松鼠桂魚。松鼠桂魚在年夜飯時已經被我們吃的幹幹淨淨，今日又想起它來又是流了一把口水。松鼠桂魚又名松鼠鳜魚，算是蘇州的傳統菜，關于松鼠桂魚的傳說典故有很多，乾隆光顧黃鶴樓的故事最為盛傳。這次就給大家講一個關于來源的故事。
據說在春秋時期，公子光（也就是後來的吳王阖闾）想要殺掉吳王僚自立為王。公子光知道吳王僚喜食魚，于是便想要利用他的這個弱點，來刺殺他。他先把魚背上的肉劃出花紋，放在油中炸，于是魚肉便膨脹着立了起來，它又在上面撒了佐料，外形就變得膨脹看不出裡面藏了匕首，于是公子光刺殺得手，自立為王，後來公子光便經常命廚師做這道菜。有一次上菜時，旁人便問公子光這道菜像不像松鼠，于是這道菜便叫開了。
這道傳統菜後來經過一代代的進化就變成了如今的做法，吃起來酸酸甜甜，炸出來也是外脆裡嫩。
食材
鳜魚/河蝦仁五十克/冷凍玉米粒一小袋/松子兩勺/料酒一大勺/鹽适量/玉米澱粉一盆/醬汁适量/番茄醬小半碗/米醋兩勺/醬油一勺/糖三勺
步驟
step1
處理好鳜魚後，把魚頭切下來。
step2
從魚背的脊柱處開始切，沿着脊柱處一直切開來。
step3
貼着魚的脊骨把魚肉切下來，不要把魚肉切斷。（兩側用同樣的方法）
step4
用廚用剪刀把魚的尾部脊骨剪斷，使魚肉的尾部連在一起。
step5
這是就要運用魚的刀法了，首先把刀在魚肉内側橫着切片，然後再把魚肉豎着劃開。（要注意的是這些都不要劃破魚皮）
step6
魚和肉上撒好料酒和鹽，放置腌制半小時。往蝦仁中放入鹽，料酒，澱粉。攪拌均勻後同樣腌制半小時。
step7
用澱粉裹到整條魚，魚的内側和外側都要裹好面粉。（裹好後最後炸的時候才能定型）把魚尾翻出，炸到金黃即可。
step8
魚肉炸好後，再倒入蝦仁，同樣炸到金黃即可。
step9
熱鍋後把番茄醬倒入，炸出紅油後加入米醋，醬油，鹽和糖等佐料加水煮開。然後加澱粉勾芡，煮到濃稠即可。
step10
倒入玉米粒，煮熱即可。
step11
把煮好的醬汁和輔料撒在炸好的魚上，就完成了～
成品
如果想要松鼠魚吱吱叫的話就把熱油撒上去，這樣一道松鼠魚就完成了～也是宴請賓客的好選擇。