<h1 class="pgc-h-arrow-right">火腿炒豆腐</h1>
火腿豆腐
豆腐是一種營養豐富又曆史悠久的食材。豆腐主要的生産過程一是制漿，即将大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。那麼我們在挑選豆腐的時候該注意些什麼呢？
如何挑選豆腐
1.看顔色。好的豆腐外表看上去顔色是均勻的乳白色和淡黃色，如果顔色是深灰色的豆腐那就是不好的豆腐。
2.看彈性。好的豆腐外表看上去有彈性，形狀比較完整，看上去很嫩滑。不好的豆腐看着很粗糙，也不順滑。
3.聞味道。好的豆腐一般都會散發出一種豆制品獨有的豆香味。不好的豆腐豆腥味比較重。
4.嘗口感。好的豆腐掰一小塊嘗一口滿滿的細膩清香味，不好的豆腐味道很淡，還會有苦澀的味道。
豆腐的吃法也是多種多樣，烹饪方法有煎，煮，炒，炖。豆腐也是深受大衆喜歡，也成了餐桌上不可少的美味。今天做一道家常小菜火腿炒豆腐。雞蛋搭配着豆腐隔着螢幕都能聞到滿滿的香味。
【食材】豆腐，雞蛋，青椒，火腿
【配料】蒜沫，蔥花，澱粉
【調料】食鹽，雞粉，料酒，黃豆醬，醬油，蚝油
【詳細步驟】1.大蒜拍一刀剝去皮衣切成蒜泥，小蔥切小圈，裝盤備用。
2.一根青椒洗淨去掉籽，對半破開切成小塊。火腿一根去皮切成片狀。
3.豆腐清水沖洗切成大中合适的塊狀。清水下鍋焯水一分鐘有利于去除豆腥味。焯水後撈出控幹水分。
4.小碗裡面打入兩個雞蛋，加入少量食用和料酒，攪散等待備用。
5.我們調一個料汁。碗中加入兩勺醬油，一勺蚝油加适量清水攪拌均勻。澱粉加入少量清水攪拌均勻備用。
6.将攪散好的雞蛋液淋在控幹水分的豆腐碗中，輕輕晃動讓蛋液充分裹住豆腐塊。
7.起鍋燒油油熱倒入裹滿雞蛋液的豆腐塊。下鍋不要及時翻面，煎一小會兒再翻面，要勤翻面讓每塊豆腐都煎到兩面金黃再盛出。
8.鍋中另起油油熱加入一勺黃豆醬和少許蒜沫炒香底味。加入切好的青椒塊和火腿片翻炒一分鐘，倒入煎好的豆腐塊。
9.改小火鍋中加入适量食鹽，倒入調好的料汁和一勺水澱粉，大火收汁。最後加入蒜沫，雞粉和蔥花翻炒均勻即可裝盤。
一盤香噴噴的火腿炒豆腐就做好了。雞蛋和豆腐的充分融合香味濃郁，口感順滑，妥妥的下飯神器。
【小貼上】
1.切豆腐的時候豆腐要稍微切厚一點和大塊一點，這樣的豆腐不至于輕微一碰就爛。
2.烹饪過程中不要加入醬油，這樣會讓豆腐顔色變得不好看，影響美觀。
3.豆腐加入雞蛋液，提高豆腐中的蛋白質營養使用率。
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