<h1 class="pgc-h-arrow-right">火腿炒豆腐</h1>
火腿豆腐
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。那么我们在挑选豆腐的时候该注意些什么呢？
如何挑选豆腐
1.看颜色。好的豆腐外表看上去颜色是均匀的乳白色和淡黄色，如果颜色是深灰色的豆腐那就是不好的豆腐。
2.看弹性。好的豆腐外表看上去有弹性，形状比较完整，看上去很嫩滑。不好的豆腐看着很粗糙，也不顺滑。
3.闻味道。好的豆腐一般都会散发出一种豆制品独有的豆香味。不好的豆腐豆腥味比较重。
4.尝口感。好的豆腐掰一小块尝一口满满的细腻清香味，不好的豆腐味道很淡，还会有苦涩的味道。
豆腐的吃法也是多种多样，烹饪方法有煎，煮，炒，炖。豆腐也是深受大众喜欢，也成了餐桌上不可少的美味。今天做一道家常小菜火腿炒豆腐。鸡蛋搭配着豆腐隔着屏幕都能闻到满满的香味。
【食材】豆腐，鸡蛋，青椒，火腿
【配料】蒜沫，葱花，淀粉
【调料】食盐，鸡粉，料酒，黄豆酱，生抽，蚝油
【详细步骤】1.大蒜拍一刀剥去皮衣切成蒜泥，小葱切小圈，装盘备用。
2.一根青椒洗净去掉籽，对半破开切成小块。火腿一根去皮切成片状。
3.豆腐清水冲洗切成大中合适的块状。清水下锅焯水一分钟有利于去除豆腥味。焯水后捞出控干水分。
4.小碗里面打入两个鸡蛋，加入少量食用和料酒，搅散等待备用。
5.我们调一个料汁。碗中加入两勺生抽，一勺蚝油加适量清水搅拌均匀。淀粉加入少量清水搅拌均匀备用。
6.将搅散好的鸡蛋液淋在控干水分的豆腐碗中，轻轻晃动让蛋液充分裹住豆腐块。
7.起锅烧油油热倒入裹满鸡蛋液的豆腐块。下锅不要及时翻面，煎一小会儿再翻面，要勤翻面让每块豆腐都煎到两面金黄再盛出。
8.锅中另起油油热加入一勺黄豆酱和少许蒜沫炒香底味。加入切好的青椒块和火腿片翻炒一分钟，倒入煎好的豆腐块。
9.改小火锅中加入适量食盐，倒入调好的料汁和一勺水淀粉，大火收汁。最后加入蒜沫，鸡粉和葱花翻炒均匀即可装盘。
一盘香喷喷的火腿炒豆腐就做好了。鸡蛋和豆腐的充分融合香味浓郁，口感顺滑，妥妥的下饭神器。
【小贴上】
1.切豆腐的时候豆腐要稍微切厚一点和大块一点，这样的豆腐不至于轻微一碰就烂。
2.烹饪过程中不要加入酱油，这样会让豆腐颜色变得不好看，影响美观。
3.豆腐加入鸡蛋液，提高豆腐中的蛋白质营养利用率。
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