真正被人類馴化的大型動物并不多，隻有少數物種用于服務，如馬、驢、牛、駱駝，其中馬和驢是世界的統一模式，駱駝分為單峰駱駝和雙峰駱駝，加上大型羊駝，牛比這些老羊駝複雜得多。
圖1：沼澤型水牛
人類看到的牛主要涉及牛子的兩個屬：牛屬和水牛屬。毫無疑問，家養水牛/Bubalus arnee絕對是水牛屬的成員。水牛自然不冷，南方最常見，北方則不然，至多到淮河，磚家直到20世紀90年代才在湖北紅安縣看到水牛，并與它密切接觸過一次。
圖2：槟城河水牛，河流類型
有兩種類型的水牛，河流型和沼澤型，被列為兩個子部分，中國大部分水牛屬于後者，隻有雲南槟城河水牛是前者。河型水牛體色較深，接近純黑色，雙角度畸變非常大，接近羊角的形狀，而沼澤型水牛一般為灰黑色，雙角度如月砍刀，富麗堂皇。兩種類型的染色體數量也不同，前者為2n x 50，後者為2n x 48，但沒有生殖隔離。
圖3：沼澤水牛
傳說老紳士的坐騎為闆角綠牛，曾經下界為惡魔，就連太陽猴也忍不住。什麼是闆角綠牛？它基本上可以得出結論，是一頭沼澤水牛。牛和可以騎，到水牛占多數，覆寫身體平坦，溫柔的耳朵。"闆角"是水牛的特征，黃牛等角呈圓柱形。p.s. 鱗片不是不可能騎到的，但很少見。
圖4：魯西黃牛
圖5：黑白相間的花牛
牛屬中馴化種類稍多，我們最熟悉的當然是怨恨的黃牛/牛頭鹦鹉，頭發主要是黃色，還有黑色、紅色和棕色等顔色類型，著名的荷蘭黑白花牛也屬于黃牛系列。中國人一向尊重黃牛，視之為"黃毛披薩"，在沒有機械化的時代，黃牛為人類做出了不可磨滅的偉大壯舉，仍然在一些機械力量無法到達的地方發揮餘熱作用。
圖6：家族牛的祖先，歐洲生牛
圖7：非洲牛
據信，黃牛是從歐洲生牛馴化的，并與其他血統混合在一起。最後一頭小牛于1627年在波蘭死亡并被宣布滅絕，其馴化的後代遍布世界各地，形成了一個由各種形狀和形式的牛組成的家族，所有這些牛都有一個拉丁文學名稱Bos taurus。盡管外表各異，但他們都是骨折和肋骨骨折的兄弟，還有長着巨大角的非洲牛。我們在日常生活中接觸到的絕大多數牛奶都是由家養牛生産的。
圖8：家牦牛
圖9：野牛
第二個熟悉，應該被稱為"高原船"的牦牛/Bos mutus的名聲，即使你沒見過它一定聽說過。牦牛分為家養牦牛和野牛，野牛是家牦牛的野生祖先，仍然自由地生活在廣闊的高原上，在國家一級重點保護野生動物。牦牛全身都是寶藏，藏族人民的食衣、住房和養殖都離不開它，是青藏高原牧民生活和經濟的重要來源，也是當地畜牧業不可缺少的重要品種。
圖10：奶牛
牦牛和黃牛可以雜交，但有生殖隔離。雜交後代被稱為鲱魚，雌性有生育能力，雄性第二征正常，可以調情，但不能産生正常的精子。牧民養殖牦牛，顯然不是為了生物研究，而是為了滿足社會經濟發展的需要。牦牛收集牦牛和黃牛的主管，無論是用于服務、肉還是牛奶，都有很好的表現，為青藏社會的發展曆史做出了突出貢獻，其作用甚至超過了牦牛。沒有牦牛，牦牛的價值就會大大降低。
圖十一：惡性良性腫瘤牛
除了黃牛和牦牛外，中國南方部分地區還有印度牛和大牛。惡性良性腫瘤牛原産于印度，耳朵大而懸垂，因為盔甲上有肌肉組織凸起而得名，為熱帶地區獨特的牛種，有牛奶、肉類和服務的種類，在中國古代被稱為牛或牛。惡性良性腫瘤牛和黃牛之間有密切的親緣關系，有證據表明惡性良性腫瘤牛也來源于歐洲的原始牛。我國南方品種黃牛與惡性良性腫瘤牛的譜系混合，至今仍保留着惡性良性腫瘤牛獨特的肩峰特征。
圖12：大牛
大公牛/Bos額葉是一種稀有而珍貴的品種，以公牛的名字命名，兩角之間有寬闊的前額。有一種觀點認為，它是一種馴化的白腿野牛/Bos gaurus，也用拉丁語寫成Bos gaurus var。Frontalis也被認為是牛屬中的一個獨立物種，在這兩種觀點中似乎都占了上風。大型牛的外觀與白腿野牛相似，身體黑色，下肢白色，形狀大，重達一公斤。這種不知情的龐然大物很難控制，基本上處于半野生半家的狀态，主要是肉類。
有一篇題為《我國五種牛的染色體比較研究》的論文，其中提到了五種（黃）種的染色體：黃牛2n×60、惡性良性腫瘤牛（峰牛）2n×60、牦牛2n-60、大型牛2n-58、白腿野牛2n-56，并指出"黃牛、惡性良性腫瘤牛和牦牛與大公牛之間， 在大公牛和白腿野牛之間，正好有一個羅伯遜易位。該論文表明，牛的親緣關系更為密切，核差異可能是由進化過程中染色體絲點的融合或斷裂形成的。
圖十一 十一 十三
圖14：關于大牛
改進的牛雜交實驗證明，黃牛與鲭魚之間的關系最近互相混合，沒有任何生殖障礙;關于大型牛的資訊較少，沒有找到權威資訊，并且假設與其他種類的牛的雜交應該可用于雌性和雄性。圖十六有文字介紹，但語言不詳。
圖15：巴厘島牛（爪哇野牛）
共引進了5種牛、水牛和牛種，其實還有一種缺失的牛品種，巴厘牛/爪哇牛，在東南亞被爪哇野牛馴化。爪哇野牛的形狀像黃牛，臀部有獨特的圓盤形白點，膝蓋以下有白色的毛發，就像白色野牛一樣。據說，該國有零星的巴厘島牛，也許早已不複存在。
圖十六：美洲野牛
在牛寃子中，有一個美洲野牛屬，與牛屬相對接近。該屬中隻有一種現存物種，美洲野牛/野牛野牛，其體型和體型都比白腿野牛大。由于種植了如此多的肉，人類不可避免地會成為目标，美國和加拿大都用它來改善肉牛的品種，"Bifaro牛"是紅安格斯牛和美國野牛的混合體。
當然，美洲野牛和肉牛都有生殖隔離，雄性雜交後代都是天體，據說經過上千次雜交實驗克服了雄性不育的障礙，培育出新的牛。數千次！為了滿足口感，人和牛都很累啊。
p.s. 說到馴化的大型動物，很多人都記得亞洲象在東南亞是勤勞的，但亞洲象并不是馴化的馴養牲畜，因為馴化的定義包括"成熟的人工繁殖"的資格，而亞洲象的使用來自捕捉幼象而不是人工繁殖。