立冬到了，就饞這個餡的餃子，一葷一素巧搭配，吃到過年都不夠
落葉黃，寒風狂，立冬時節又登場，立冬代表着寒冷的冬季正式到來，季節轉化，飲食上此時除了要注重“溫”也要力求“飽”。在國人的餐桌上，逢年過節餃子從來就不會缺席，立冬也有吃餃子的傳統習俗，而這個季節的餃子餡，最該用到的食材莫過于蘿蔔了。
冬日蘿蔔美如筍，冬季是吃蘿蔔的好季節，看似不起眼的蘿蔔營養價值卻極高，富含各種維生素和各種微量元素，能促進消化增進食欲，在民間素有“小人參”的美譽。蘿蔔特有的清香不僅能去除肉中的腥味，而且解膩爽口，鮮美的半肥半瘦的五花肉餡加上清香的蘿蔔，一葷一素堪稱餃子界的黃金搭檔，好吃不過餃子，明日立冬，不如做一碗蘿蔔豬肉餃子，鮮香爽口，吃到過年都不夠。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">蘿蔔豬肉餡餃子</h1>
所需食材：蘿蔔1根、五花肉餡适量、雞蛋1個、小蔥1把、大蔥1段、姜1塊、洋蔥1段、花椒1把、八角2顆、香菜1根、面粉适量、醬油2勺、醬油2勺、十三香小半勺、蚝油1勺、料酒小半勺、鹽和雞精适量。
第一步：蘿蔔沖洗幹淨後切薄片，大蔥一部分切蔥段，一部分切碎，洋蔥切片、小蔥清洗幹淨切碎，姜去皮切末，面粉中加入适量的清水，揉成面團備用。
第二步：碗中加入大蔥段、花椒1把和姜片，加入4勺溫水浸泡，炒鍋中加入适量的油、姜片、花椒、八角、洋蔥、香菜，小火慢慢的炸，炸至焦黃後撈出，料油就做好了。
第三步：肉餡中加入醬油、醬油、蚝油、姜末、十三香、料酒、鹽和雞精，順時針攪拌至上勁，蔥姜花椒水分3次加入肉餡中，每次加入後都要充分的攪拌，使肉餡充分吸收，加入少量的料油、打入1個雞蛋拌勻，鎖住肉餡中的水分。
小技巧：肉餡中加入蔥姜花椒水，不僅可以讓肉餡充分的吸收水分，使肉餡更滑嫩，而且也可以給肉餡增香，加入料油可以鎖住肉餡的中的水分。
第四步：煮鍋中加入适量的清水，煮開後加入蘿蔔片，煮10分鐘左右，至筷子可以紮透蘿蔔片，用笊籬撈出來。
第五步：用紗布包裹焯過水的蘿蔔片，擠出其中的水分，盡量擠幹淨一些，這樣蘿蔔的含水量大大降低，做出來的餃子顆顆飽滿。
第六步：擠過水的蘿蔔用刀剁碎，肉餡中加入小蔥碎、蘿蔔碎和少量的大蔥，拌勻。
第七步：面團切成小劑子，擀成餃子皮後，将餡料放入皮中包好，下入開水鍋中煮熟即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">——老井說——</h1>
這個餃子餡的精華是拌入了料油，餃子會吃得特别的香，而且飽滿多汁。吃完餃子再喝上一碗餃子湯，不僅暖胃暖心更有利于消化，冬天到了，記得和家人團聚吃餃子，寓意團圓美好、幸福安康。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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