鲑魚經常吃，但很少有人應該知道，鲑魚所指的其實不是魚，而是一種魚，今天就供大家詳細介紹。
鲑魚是英文單詞salmon的音譯，源自拉丁語salire，意思是跳躍，根據起源可分為太平洋鲑魚和大西洋鲑魚，鲑魚是一個正常術語，可以用來指大西洋鳟魚屬（Salmo）和太平洋鲑魚屬（Oncorhynchus）。
在300多種鲑魚中，共有9種具有代表性，具有很高的商業價值，來自兩個不同的屬。南方主要是進口大西洋鲑魚，而北太平洋種類的鲑魚經常在9-10月傳回黑龍江、烏蘇裡江等河流産卵，故被稱為"秋鲑魚"。一些貿易商利用物種差異将虹鳟魚與鲑魚混合。
<b>大西洋鲑魚屬：</b>
<b>大西洋鲑魚屬（Salmo salar Linnaeus，</b>）。
大西洋鲑魚，又稱鲑魚工資，是一種主要在北大西洋和周邊河流中發現的鲑魚。成年魚的平均體型約為90CM，大型個體可達到110~150CM，體重超過40公斤。它現在是最受追捧的鲑魚類型（也稱為鲑魚）。
<b>太平洋鲑魚屬：</b>
帝王鲑魚，秋季鲑魚，銀鲑魚，櫻桃鳟魚，粉紅鲑魚，紅鲑魚都是太平洋鲑魚屬的一部分，也被稱為Maha屬。
<b>鲑魚（被稱為Oncorhynchus tshawytscha）</b>
帝王鲑，已知太平洋上最長的鲑魚種類，9年以内最長，體重可達64.1公斤，已知魚體可達150cm，但一般長度為70cm。帝王鲑魚的營養水準與大西洋鲑魚相同。對于經濟價值高的食用魚，适合多種烹饪方法食用，也可作為養殖魚、釣魚和觀賞魚。
<b>鲑魚（被稱為Oncorhynchus keta）</b>
秋鲑魚又稱日本鲑魚、狗鲑魚、白鲑魚。屬于世界上最有價值的經濟魚，鹹魚，富含蛋白質和卵磷脂，對人體的神經細胞進行補充，對預防脂肪代謝紊亂具有重要作用。
<b>銀鲑魚（稱為Oncorhynchus kisutch）</b>
銀鲑魚、溫帶魚類，分布在北太平洋地區，從俄羅斯遠東、北海道到阿拉斯加、加利福尼亞灣的淡水，體長可達108厘米，成魚栖息在海洋中，繁殖期遊到淡水流産卵。
<b>櫻花鳟魚（又名櫻花鳟魚，</b>
櫻鳟魚，也被稱為Masu Maha，主要分布在堪察加半島，千島群島，草間島，北韓和日本。台灣有一個獨特的子系列：台灣鲑魚（又名櫻桃鈎吻鲑魚，台灣鈎吻鲑魚）。櫻桃鳟魚可長達71厘米，重達9公斤。
<b>pink salmon（被稱為Oncorhynchus gorbuscha）</b>
粉紅鲑魚，也被稱為座頭鲸和鱗片鲭魚，在北太平洋及其沿海河流中被發現，是一種洄遊魚類。它常見于淡水産卵和海洋肥沃化。平均重量為2.2千克（4.8磅）。最大記錄長度為 76 厘米（30 英寸），重 6.8 千克（15 磅）。
<b>紅鲑魚（被稱為Oncorhynchus nerka，</b>
紅鲑魚，也被稱為藍背鲑魚，紅鲑魚，長達84厘米（33英寸），重2.5-3.5公斤（6-8磅）。是一種重要的食用魚類，适合多種烹饪方法食用。
鲑魚肉富含蛋白質，ω-3脂肪酸和維生素D，被認為是一種有益的食物。此外，膽固醇水準很高，達到每100克肉214微克。
鲑魚肉一般為橙色或深紅色（如紅鲑魚）也有許多品種的白肉，野生鲑魚在蝦等甲殼類動物身上生存，魚會出現橙紅色，在大西洋鲑魚養殖戶為了使鲑魚具有類似于野生蝦青素的性能，在飼料中添加類胡蘿蔔素等食用色素，以增強ti加色的色彩。大西洋生産的鲑魚近99%是養殖的。
如何<b>選擇鲑魚：</b>
現在挪威最受追捧的鲑魚在國内屬于大西洋鲑魚，這種魚柔軟嫩滑，營養豐富，含有比較少的DHA，其特點是白色脂肪條比較粗糙。
最常見的替代品是鲑魚兄弟都是鲑魚，當然兩者都是海魚，營養價值非常豐富。
面對這麼多營養價值的鲑魚，一定也喚起了很多吃的欲望，如何選擇優質新鮮的三文魚？
<b>看看價格</b>
價格是最簡單、最直接的鑒别方式，挪威鲑魚的市場價格，一般在80-100元/斤。如果在購買時低于這個價格，要小心，也許你沒有購買挪威鲑魚。
<b>看看顔色和圖案</b>
挪威鲑魚具有明顯的特征，脂肪含量比較高，肉色偏愛橙黃色，肉表面脂肪紋更明顯，即線條比較粗，而且是白色。然後是魚片的厚度，由于肉質的原因，挪威鲑魚的切片一般要厚一些。
<b>看光澤度和味道</b>
挪威鲑魚在燈光下，有一種明亮的感覺，再看油的光澤。優質挪威三文魚，質地飽滿，彈力大，口感魚油。
再一次有虹鳟魚取代鲑魚生食的例子，雖然虹鳟魚肉與鲑魚相似，如果你想要生鲑魚或大西洋鲑魚和鲑魚屬，虹鳟魚肉最好不是生食哦！
三文魚食譜結合中外風味
這裡有四種不同類型的鲑魚做法，有中國和外國的，你可以選擇更符合自己口味的鲑魚來嘗試。
<b>薩爾蒙刺傷</b>
三文魚300g，生15ml，少醋，紫葉，芥末醬，白砂糖，開水。
方法步驟
1、準備好三文魚片，去掉大刺，切開一塊;
2、然後去皮，再切成1~2毫米左右的薄片;
4、取盤，将冰塊放在盤子下面，鋪上保鮮膜，放在紫葉上，再鋪上魚片，冷藏10分鐘;
5、取碗，放入醬油，糖、醋、白水攪拌果汁，再放入适量芥末醬拌勻;
6、把魚從冰箱裡拿出來，吃掉。
<b>炸鲑魚</b>
三文魚130g，杏菇110g，青椒1，幹胡椒7，8，胡椒1g，檸檬草1g，蒜辣醬30ml，醬油15ml，水300ml，食用油30ml。
1、将三文魚片厚片、杏菇、胡椒洗切大面積備用;
2、檸檬草切小段，幹辣椒段，姜蒜片;
3、鍋裡放熱後放油，姜蒜茴香，加入大蒜辣醬微炸;
4、倒入水中煮沸，辣椒、幹辣椒、檸檬草放入調味袋中，扔進鍋中，加入醬油水慢慢煮沸;
5、湯品接三分之二，加入杏菇片繼續用小火煮熟，直至調味料的味道完全熄滅;
6、要将湯内濃郁的風味，倒入三文魚片和青椒中趁熱炒，魚肉煮熟後立即火即可。
<b>宮堡鲑魚</b>
三文魚肉250g，花生米50g，洋蔥1，紅辣椒幹5，胡椒10粒，醋1茶匙，糖1/2茶匙，醬油1茶匙，酒1茶匙，骨湯3茶匙，澱粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙。
1、準備一塊去皮的去骨鲑魚;
2、三文魚切成0.7cm正方形小塊，用鹽、胡椒混合腌制10分鐘
3、将花生米放入冷油底殼中，用小火慢慢炒，撈出，将廚房吸油紙放在吸油器上冷卻;
4、韭菜切小段，幹辣椒切掉種子，所有調味料攪拌均勻;
5、将辣椒油放入鍋中，放入辣椒茴香，魚出辣椒放入辣椒油炸香中，倒入炸成炸成炸的鲑魚變色;
6、加入炒好的韭菜，倒入調味好的果汁中，火迅速炒至湯濃稠，撒入花生米中均勻轉動。
技巧
炒花生飯要把冷卻油放進鍋裡慢慢炒，聽到鍋裡沙子的聲音就可以把火燒掉，以免油炸。
<b>炸鲑魚</b>
鲑魚200g，雞蛋一個，生粉一點，一小勺酒，1/4小勺鹽，1/4小勺胡椒，适量胡椒鹽。
1、将三文魚片，與酒、鹽、胡椒混合腌制10分鐘;
2、表面倒在少許生粉上，沾上蛋液;
3、在鍋中加入少許油加熱，将魚片下炸至水面金黃色的鍋中;
4、在表面撒上少許胡椒鹽，即可食用。
中小型熱魚片，更容易控制火勢。（<b>本文轉載自</b><b>Frozen Strategy </b><b>。如果您有版權問題，請聯系</b>[email protected]<b>.</b>）