牡蛎，一種很常見的海鮮，特别是在夏天，大大小小的燒烤攤都有它的存在。剛好我前幾天吃了一次蒜蓉的，味道很不錯，就是個頭有點小（主要價格便宜）。
牡蛎在全世界有30多個自然種，具有商業價值的我國就有近20種，其中最多的是長牡蛎，也叫真牡蛎，還有很多比較常見的，如近江牡蛎、大連灣牡蛎等等。其實不管什麼品種，對消費者來說，隻要肉質肥嫩好吃就行！
牡蛎隻要離開海水，最多隻能存活兩周時間，這個時間段也是牡蛎的最佳食用時間。如果買回家吃不完，可以放在冰箱冷藏儲存，表面灑點水保持潮濕就行，冰箱溫度控制在0-5℃就行。切記千萬不要把牡蛎泡在水裡，你家水不是海水，而且不流動，牡蛎很容易嗝屁的。
雖然夏季牡蛎的食用率很高，但這并不代表這個時間段的牡蛎就一定好吃。産牡蛎的地方很多，但隻有寒冷的海水，才能生長出鮮美脆爽的牡蛎肉。
牡蛎是雌雄同體，它會在溫暖的季節産卵，到了秋冬時節，海水變冷會讓牡蛎生長速度減慢。這時的牡蛎，是一年之中肉質最好的。是以，牡蛎的最佳食用時間是每年的9月到來年的4月。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="6">争議</h1>
兩廣地區的人習慣将牡蛎稱為“蚝”，而香港人會在蚝前加上一個“生”字，主要是為了差別于蚝豉，台灣省又稱其為“蚵仔”，還有膠東半島的“石蛎”、“海蛎子”，以及浙江一帶的“蛎蝗”。總之就是叫法很多，至于是不是一個東西，一直存在很大的争議。
牡蛎是上面說的各種蚝和蛎的總稱，生蚝屬于比較大的一種。其實就像櫻桃和車厘子一樣，本就是一種東西，隻是叫法和品種不同罷了。
我們常見的牡蛎（被稱為生蚝的那種），也就是上面說的長牡蛎、真牡蛎（這兩個是一種），其實它屬于三倍體。
1993年一位名叫郭希明的科學家（是中國人，但現在的國籍應該是美國，現任美國紐澤西州立大學教授），他與另一名科學家用四倍體牡蛎（四套染色體）與普通二倍體牡蛎（兩套染色體）雜交培育了三倍體牡蛎。
三倍體牡蛎就像無籽西瓜、三倍體香蕉那樣，隻擁有三套染色體，不能進行減數分裂，簡單來說就是不能繁殖後代。
一旦沒了生殖問題的困擾，三倍體牡蛎的主要工作就是“養膘”。是以，與普通二倍體牡蛎相比，三倍體牡蛎肉質更肥美，生長速度更快。
“生蚝、生蚝，一定要生吃才能感受到它的美味”。
呃，這話不是我說的！
生食牡蛎的确可以感受到它的美味，但不是任何牡蛎都可以生食。日本人喜歡生食海鮮是全世界出了名的，但他們對生食牡蛎卻十分謹慎。因為日本人一直擔憂牡蛎中的弧菌、諾如病毒等問題。
牡蛎可以生食，但對牡蛎的品質和生長環境都有很高要求！
說牡蛎是“海中牛奶”，是因為它含有豐富的“鋅”元素，而且是人類食物中含鋅量最高的。至于吃了會不會“加油”和“美容”就不太清楚了，我覺得心理作用大過實際效果吧。
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