看看新聞Knews記者 康萬郡
2021-10-21 15:33
波士頓龍蝦正式的中文學名叫美洲螯龍蝦，主要生長在美國緬因州和加拿大，波士頓龍蝦的名字其實是本土化的産物，因為原來運到亞洲的龍蝦都需要在波士頓轉運，是以貼有“源自波士頓”的标簽，于是在中國，人們便習慣地叫它“波龍”。
處理波士頓龍蝦時要特别注意蝦殼滑，用刀切時要十分小心，先把兩個大鉗子剁下，然後敲碎，讓蝦肉更入味，敲的時候要注意不能敲得太碎，然後把龍蝦切成大小均勻的小塊，使之受熱均勻。
處理好了波士頓龍蝦，下一步就是要裹粉了。裹粉的目的是讓它的肉質水分不要流出，這樣它肉質吃起來特别嫩滑。一切準備就緒，将波士頓龍蝦倒入油鍋炸至成熟，随後撈出，放入黃油、海椒和秘制的黃金醬煸香，再把炸熟的波士頓龍蝦放入其中焖，讓湯汁浸入蝦肉，使蝦肉更加入味。湯汁收至濃稠時即可出鍋。
秘制的黃金醬是用咖喱醬、沙爹醬，還有小海鮮如蝦幹、魚幹、瑤柱等等一起調制而成。秘制黃金醬和波士頓龍蝦的結合，使得蝦肉更有層次感，不僅能感受到蝦本身的鮮甜，又有其他原料帶來的鮮香味。
（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）