體裹紅盔甲，身藏天寶華。清蒸鮮且美，爆炒辣而麻。迎客端餐桌，賓朋滿座誇。随着天氣逐漸變熱，小龍蝦逐漸成了燒烤和飯店裡面最主要的食材，尤其在燒烤攤，一盤小龍蝦，幾個羊肉串，搭配幾瓶啤酒，先嗦蝦殼上的滋味，再吸一口蝦黃，最後吃Q彈爽口的蝦肉，再喝一口啤酒，這日子是真舒服。
但是小董還是建議大家自己在家吃小龍蝦，自從上次看到燒烤老闆直接将小龍蝦放油鍋炸之後，我是一次不敢在外面吃了，衛生實在是不敢恭維，并且今年的小龍蝦還特别的便宜，近日小龍蝦降價相關資訊多次登上熱搜，不少細心的朋友都發現了，明明都是小龍蝦，可市面上卻有兩種不同的小龍蝦，一種紅色的，一種稍微發青色的，不知道如何挑選小龍蝦，不用慌，今天我就把技巧告訴你。
第一：看顔色
市場上的小龍蝦有青色的，也有紅色的，那麼，青色的小龍蝦和紅色的小龍蝦有沒有差別呢？如果您以為他們隻是顔色上的差別，那就錯了，如果某個攤位上的小龍蝦整體都是偏紅色的，說明它的生長環境比較髒，所含的髒東西，細菌，有害物質會比較多，這樣的小龍蝦殼厚肉少質地老，并且還有很厚的大鉗子，背部有很多黑色的斑斑點點，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果也是很黑就不要購買了，這是受到污染嚴重的。
相比較來說整體發青的小龍蝦生長環境相比較就要幹淨很多，青蝦的殼比較薄，且肉質更為飽滿，鉗子也比較小，并且它的腹部絨毛和爪上的毫毛，也會白淨整齊很多，殼薄肉多更鮮嫩，我們買下來也比較劃算，但是還有人說同一框中的小龍蝦有的發紅有的發青色，這就是老嫩的原因了，小龍蝦的生長主要是靠蛻殼來完成的，從稚蝦生長到成蝦的整個生長過程中将發生多次蛻殼，而紅色的小龍蝦是已經停止生長的，是以它的外殼就是紅色的，而青殼的小龍蝦是因為一直在不斷的脫殼生長，是以它的外殼相比較就軟一些，是以要挑選青色的小龍蝦，并且腹部和絨毛幹淨的。
第二：聞一聞
我們買豬肉的時候會聞一下，看氣味是否正常，同樣買小龍蝦也要聞一聞的，如果小龍蝦有一股腐臭或者是重金屬的味道等刺鼻的氣味，就不要買了，一可能是小龍蝦不新鮮了，裡面摻雜着死蝦，另外一個就是生長的環境比較髒，有可能還有金屬污染，正常的小龍蝦應該是有一股肉腥味的，沒有其他的味道。
第三：看尾巴
買小龍蝦的時候看新鮮度也可以看龍蝦的活躍程度，新鮮的龍蝦尾巴應該能夠迅速彎曲，比較活躍有力，尾部肌肉結實、緊密，感覺堅實。如果小龍蝦的尾巴反應遲鈍、無力，就證明小龍蝦已經不是很新鮮了，還有一種方法就是做熟之後的小龍蝦，如果遇見做熟之後的尾巴是筆直的就不要吃了，這小龍蝦在處理之前就已經死了一段時間了，活着的小龍蝦做熟尾巴應該是彎曲的。
小龍蝦如何處理？
買回來的小龍蝦先不要着急吃，先把它們放入大盆中，少放一點食鹽和白醋，泡上兩個小時，使其吐出泥沙髒物，同時也有殺菌的作用，然後用刷子将腹部和頭部等重點部位再仔細刷洗一下，用剪刀沿着頭部，斜45度給它剪開，把蝦頭部的黑色物質去掉，其實是蝦胃，裡面都是一些沒有消化掉的髒東西，蝦黃裡面含有豐富的蛋白質，這一部分是可以吃的，最後用手捏住蝦尾中間的那塊尾甲，左右晃動一下，用手一拉就可以把蝦線拽出來，再用清水給它清洗一遍，這樣小龍蝦就處理好了，接下來想做蒜蓉還是麻辣的就看個人的喜好了。
趁着現在小龍蝦價格便宜，天氣還不是太熱，抓緊給自己和家人來幾盤小龍蝦吧，生活還是需要享受的，我是小董，一個喜歡分享美食的90後，今天就和大家分享到這裡，感謝您的觀看，我們明天見。