關注食品安全 遠離健康危害
佛山市食品安全監管部門在全市範圍内開展了食品安全監督抽檢工作，共抽檢了共計557批次，抽檢結果顯示：合格538批，不合格食品19批次。不合格食品資訊及詳細情況如下：
1.佛山市南海區九江鎮洛浦彙港城綜合市場黃立珍水産品店經營銷售的蘭花蟹（海水蟹），镉(以Cd計，實測值：1.6mg/kg，食品安全國家相關标準規定值：0.5mg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
2.佛山市禅城區堪照海鮮檔經營銷售的蘭花蟹（海水），镉(以Cd計，實測值：1.8mg/kg，食品安全國家相關标準規定值：0.5mg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
3.佛山市順德區大良街道府又市場闫秫處于水産檔經營銷售的花蟹，镉(以Cd計，實測值：2.0mg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤0.5mg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
4.佛山市三水區西南街道興達路錢多多食品配送有限公司三水彙豐分公司經營銷售的小黃姜，镉(以Cd計，實測值：0.16mg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤0.1mg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
5.佛山市高明區荷城街道文竹路新鮮新價蔬菜經營部銷售的上海青，镉(以Cd計，實測值：0.31mg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤0.2mg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
镉(以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。镉對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入镉含量超标的食品可能會導緻腎和骨骼損傷等健康危害。《食品安全國家标準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，镉在去除内髒後的蟹類中的最大限量為0.5mg/kg。水産品中镉（以Cd計）超标的原因，可能是養殖過程中對環境中镉的富集。
6.佛山市南海區九江鎮洛浦彙港城綜合市場黃立珍水産品店經營銷售的多寶魚（海水魚），恩諾沙星(恩諾沙星與環丙沙星之和，實測值：710μg/kg，食品安全國家相關标準規定值：100μg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
7.佛山市高明區荷城街道西安河江開發區民安市場林永安經營銷售的泥鳅，恩諾沙星（實測值：240μg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
8.佛山市高明區荷城河江民安市場李福強經營銷售的三黃雞蛋，恩諾沙星（實測值：614μg/kg，食品安全國家相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全标準規定；
9.佛山市高明區荷城街道百靈路91号浩廉海鮮檔經營銷售的花甲，恩諾沙星（實測值：340μg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
恩諾沙星(恩諾沙星與環丙沙星之和)，恩諾沙星是一種人工合成喹諾酮類廣譜抗菌藥物，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，在動物體内的代謝主要是脫去乙基而成為環丙沙星。長期攝入恩諾沙星藥物超标的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不适，如頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235号）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在産蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。造成水産品中恩諾沙星不合格的原因可能是養殖或運輸過程中為了防止魚、蝦等生病而違規使用，禽類恩諾沙星不合格的原因可能是企業的雞飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的恩諾沙星殘留積累在家禽體内。
10.佛山市高明區荷城街道妙姐光雞檔經營銷售的烏雞，甲氧苄啶（實測值：8637μg/kg，食品安全國家相關标準規定值：≤50μg/kg）；金剛烷胺（實測值：12.6μg/kg，食品安全國家相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全标準規定；
甲氧苄啶是細菌二氫葉酸還原酶抑制劑，屬磺胺增效藥。具有抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便等特性。甲氧苄啶對多數革蘭陽性菌及革蘭陰性菌有抗菌活性；此外，甲氧苄啶對瘧原蟲及某些真菌，如奴卡菌、組漿菌，酵母菌也有一定作用。《食品安全國家标準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，甲氧苄啶在家禽肌肉中的最高殘留限量為50μg/kg。長期攝入甲氧苄啶超标的動物性食品，可能導緻泌尿系統、腎髒和肝髒損傷等健康危害。甲氧苄啶超标的原因可能是養殖環節沒有加強用藥控制，企業違規使用了獸藥或飼料帶入，導緻殘留積累。
11.佛山市順德區樂從鎮騰沖市場廖自歡經營銷售的黑鴨，五氯酚酸鈉(以五氯酚計，實測值：4.2μg/kg，食品安全國家相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全标準規定；
12.佛山市順德區樂從鎮騰沖市場廖自歡經營銷售的清遠雞，五氯酚酸鈉(以五氯酚計)，實測值：3.3μg/kg，食品安全國家相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全标準規定；
五氯酚酸鈉(以五氯酚計)，五氯酚酸鈉，又名五氯酚鈉，屬于有機氯農藥，常被用作除草劑或者殺菌劑。五氯酚酸鈉由于其水溶性，易造成水或土壤污染，并且能通過食物鍊作用進入牲畜體内，進而進入人體内。進入人畜體内分解為五氯酚，五氯酚具有有機氯和酚的毒性，能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，如長期攝入，可能會對人體的肝、腎及中樞神經系統造成損害。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235号）中規定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。造成五氯酚酸鈉不合格的原因，可能是養殖戶為預防畜禽生病而在養殖過程中違規使用。
13.佛山市順德區大良華蓋市場唐文斌蔬菜檔經營銷售的生花生，過氧化值(以脂肪計實測值：1.5g/100g，食品安全國家相關标準規定值≤0.40g/100g）不符合國家食品安全标準規定；
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。《食品安全國家标準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制其他堅果與籽類食品中的過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康産生損害，但如發生嚴重的變質哈喇時，所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導緻腸胃不适、腹瀉等。
14.順德區大良觀光市場陳壽存蔬菜檔經營銷售的脆肉本地姜，鉛(以Pb計，實測值：0.233mg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤0.1mg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
15.佛山市順德區大良華蓋市場廖志軍蔬菜檔經營銷售的廣西淮山，鉛(以Pb計，實測值：0.768mg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤0.2mg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
16.佛山市高明區荷城街道蓮花市場東邊地推檔謝佑生蔬菜檔經營銷售的姜，鉛(以Pb計，實測值：0.272mg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤0.1mg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
鉛（以Pb計），鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家标準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規定水果制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超标的原因，可能是原料果蔬種植過程中對環境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生産加工過程中加工裝置、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。鉛可在人體内積累，長期攝入鉛超标的食品會嚴重影響大腦和神經系統，尤其會對兒童造成智力發育障礙和表現行為異常。
17.佛山市順德區龍江鎮黃瓊甯三鳥檔經營銷售的湛江雞，呋喃唑酮代謝物（實測值：5.92μg/kg，食品安全國家相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全标準規定；
18.佛山市順德區大良街道北區觀光市場芬姐水産店經營銷售的羅氏蝦，呋喃唑酮代謝物（實測值：7.68μg/kg，食品安全國家相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全标準規定；
19.廣東永旺天河城商業有限公司佛山保利水城分公司經營銷售的羅氏蝦，呋喃西林代謝物（實測值：8.34μg/kg，食品安全國家相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全标準規定；
呋喃唑酮代謝物，呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水産養殖業。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對人類健康造成危害，對人體有緻癌、緻畸胎副作用。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235号）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，原藥及代謝物不得在動物性食品中檢出。硝基呋喃類原型藥在生物體内代謝迅速，和蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況。造成不合格的原因可能是水産品養殖戶在養殖過程中為了防止魚、蝦等生病非法使用了呋喃類藥物，導緻在水産品中檢出呋喃唑酮代謝物。
20.佛山市順德區龍江鎮西溪盈信綜合市場裴國可生果店經營銷售的香蕉（散裝），吡蟲啉（實測值：0.134mg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤0.05mg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
吡蟲啉是煙堿類超高效殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留的特點。害蟲接觸藥劑後，中樞神經正常傳導受阻，使其麻痹死亡。長期食用吡蟲啉超标的食品，可能對人體産生危害。《食品安全國家标準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉超标，原因可能是為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，緻使上市銷售時産品中的藥物殘留量未降解至标準限量以下。
21.佛山市禅城區石灣鎮搵食地圖餐飲服務有限公司叻茶文創園店經營銷售的泰式波霸奶茶（大杯），日落黃（實測值：0.064g/kg，食品安全國家相關标準規定“不得添加”）不符合國家食品安全标準規定；
日落黃又名食用黃色3号，是一種水溶性偶氮類合成着色劑，被廣泛應用于食品加工行業。根據《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中規定，茶飲料中不得使用日落黃。不合格的原因可能是商家為使産品顔色更加鮮豔，未按國标規定，超範圍使用。如果長期食用日落黃超标的食品，會對人體健康造成傷害，可能引起風疹、荨麻疹、腹瀉、小兒多動症等，可能會對人體健康産生一定影響。
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