中華粵菜廣州菜：豉汁青口螺

豉汁青口螺

豉汁青口螺，青口螺是海産貝類，此鄉土風味适宜其他貝類菜式仿制。

【原料】

青口螺 24 隻（約 2500 克），豆鼓 20 克，蒜 10 克，味精 5 克，淺色醬油 20 克，植物油 50 克。

【制作】

1.将青口螺外殼刷洗幹淨後，投入沸水中煮約 2 分鐘，取出掰開外殼，去清污物，洗淨螺肉，放回一邊螺殼内，排好放在碟上。

2.豆豉、蒜同剁為茸，加入味精、醬油、植物油 20 克調成豉汁料，分放在螺肉上。

3.旺火燒沸蒸鍋，把青口螺放入蒸約 5 分鐘，取出。

4.旺火燒熱炒鍋，下油 30 克，燒沸後淋在青口螺肉上便可。

【特點】

肉鮮美，鼓味濃。