巴西烤肉的配方

巴西燒烤配方——巴西腌制配方料一：紅曲米粉15克煮出來加入肉内(15克加水50克)料二 ：乙基麥牙粉 1.5克 迷疊香10克切碎 木瓜粉15克 百裡香粉8克鹽8克 芥末粉5克 咖喱粉10克 孜鹽粉15克 姜粉5克 雞粉10克 味精5克 拌均備用料三：紅葡萄酒15克 味極鮮醬油15克 調和油15克.具體程式;把料一均勻抹在肉裡涼一下把料二放肉内拌勻 添加料三 最後把黑胡椒幹炒制脆錘成細粒按入肉内.腌制30分鐘左右即可

巴西燒烤烤雞翅，雞腿：蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鐘。雞脯肉：蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。腌制即可。豬裡脊肉：裡脊肉數整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各适量，腌制一日即可絕味叉燒：叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，醬油（10斤肉約4勺）。腌制即可。豬肝：清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，醬油2勺，美極鮮少量。腌制即可。蒜香排骨：30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯米粉，生粉，栗粉，雞蛋2個，花生醬，橙黃色素半勺，清油。腌制即可。駝峰：鹽1勺，味2勺，雞精3勺，雞蛋一個，芝麻花生醬，耗油2勺，醬油2勺，紅油，安多夫少量。腌制即可。羊肉：30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，醬油王（醬油，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老幹媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，米酒，雙鶴玫瑰露酒。腌制一日即可。羊腿：鹽，味，安多夫，蔥，姜，玫瑰露酒，糖，美極鮮，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，紅油。腌制即可。羊排：羊排，芹菜，胡蘿蔔，蔥，姜同下鍋焯水除味備用。油燒熱，将姜，花椒，八角，桂皮，香葉，幹紅椒，白寇，當歸煸香，下豆瓣醬，辣妹子炒出香味，調鹽，味，糖，醬油，下膏湯，香蔥，燒開，加少許辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上燒烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道為招牌菜。牛肉：牛肉大塊約10斤，将牛肉串好置火上燒烤一下，兩面撒鹽，在錫紙上淋上油，撒上雞粉，裹緊錫紙，一定要緊，錫紙開口處錯開位連續裹6-7層，裹嚴實，保證不能漏氣，上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難，出爐後裡外入味，肉爛汁多，濃香四溢，為各巴西燒烤店鎮店招牌。因烤制時間極長，若錫紙漏氣，就會肉老幹硬，無法下咽。牛舌：鹽，味，蔥，姜，芹菜，美極鮮汁，五香粉，炸粉，孜然粉，紅油，腌制即可。牛筋：30斤，鹽3勺，味4勺，雞精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，醬油6勺，浙醋1/5瓶，美極味汁，醬油，蔥，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一點），紅油，麻油。腌制即可。

烤八爪魚八爪魚：鹽2勺，味2勺，雞蛋1個，醬油2勺，耗油2勺，美味汁，蔥，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，紅油腌制即可。鹌鹑：鹌鹑半件，鹽2勺，味2勺，雞精三勺，醬油半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，蔥，蒜末，紅油，腌制即可。田螺：鹽，味，雞精，米酒，玫瑰露酒，醬油，耗油，美極鮮，芝麻醬，陳醋，八角，花椒，紫蘇，小茴香，紅油，麻油。腌制即可。香腸：上火烤制即可。熱狗：上火烤制即可。玉米：蒸好的玉米，上火烤制，出爐前刷蜂蜜或奶油均可。香蕉：小火慢慢烤制，烤出糖漿即可。味道很不錯。鳳梨：切片穿好，刷蜂蜜烤制。附：山珍一把骨（筒骨火鍋）簡介：豬筒骨的骨骼中除含有鈣、磷等對人體有益的礦物質外，在骨腔中還含有大量脂肪和生膠質蛋白的呈海綿狀黃色或淡紅色的骨髓。成都美食工作者将豬筒骨與山珍野菌同烹，是喜食清淡者的一款美味佳肴。特點：色澤誘人，香氣四溢，味鮮爽滑，風味别緻。另注：酸菜、蘿蔔筒骨鍋制作與山珍筒骨鍋基本相同，更換輔料即可。主料：豬筒骨1500克。輔料：鮮牛肝菌150克，鮮羊肚菌150克。調助料：蔥段20克，姜片15克，老姜30克，大蔥25克，精鹽5克，料酒50克，胡椒粉2克，幹香菇100克，雞精3克，味精2克，豬骨鮮湯1 000克，雞化油30克。香料袋配比：牛肝菌、羊肚菌的下腳料洗淨，與幹香菇一同入袋中即可。推薦醬料蘸碟配比：炒香的細豆瓣醬15克、蚝油3克、甜面醬5克、芝麻粉5克、香辣醬5克、泡椒蓉3克、青椒末5克、海鮮醬3克、芝麻醬5克、姜蒜蓉5克、雞精3克、味精2克、醬油2克、醋3克、白糖3克。入菜籽油250克，放入以上調料炒香。蒜蓉海鮮醬蘸碟配比：李錦記蒜蓉辣醬1瓶、海鮮醬20克、美極20克、味精10克、芝麻油50克。（此味碟還适合三鮮火鍋、野菌仔雞鍋等的蘸碟和涼菜的拌菜。香辣醬蘸碟配比：美味源香辣醬1瓶、蒜蓉20克、蔥花10克、花椒油50克、香辣油30克、芝麻油20克、味精5克、白糖5克。（此碟還适合魚頭火鍋和其他鍋仔類、涼菜的拌菜類。豬骨鮮湯：特點：色澤乳白，湯稠味鮮。原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：主料：豬棒骨15千克。輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克。調助料：老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程式：（1）烹前工作：将雞、鴨宰殺後剖腹，治淨。豬肘、豬肚刮洗至淨。豬棒骨洗淨，敲破。将豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝淨水。老姜拍破，大蔥挽結。（2）鮮湯熬制：将豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇淨浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。适用範圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。技術揭秘：清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。制作程式：（1）烹前工作：豬筒骨洗淨，入清水中清漂去血污，入沸水鍋中汆一水，撈出，用清水沖洗。幹香菇入清水中浸泡至漲透，入清水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝淨水。牛肝菌、羊肚菌經初加工後洗淨，分别整齊入盤，老姜拍破。大蔥挽結。（2）鍋底制作：取一砂鍋，放入老姜、大蔥、豬筒骨、香料袋、胡椒粉、料酒，摻入鮮湯，用中火燒沸，撇淨浮沫，改用小火炖至豬筒骨肉熟離骨時，将筒骨鋸成二段，放入砂鍋中，撈出老姜、大蔥、香料袋，加姜片、精鹽、雞精、味精、雞化油、蔥段，加蓋即成。技術要點：1、宜選體大、肉多的鮮後腿豬筒骨。2、以炖至筒骨上的肉熟軟能離骨時為佳。

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