導報君語
一品羊肴五味濃
在廣州，以烹羊著稱的新興飯店素有“羊城一品羊肴”之稱。飯店羊肴集家味之美、野味之香、融四方羊之精華，成為廣州人吃羊肉的首選，連蔡瀾都組了300人的羊癡美食團前來品嘗。
新興飯店已有百年曆史，其“鎮店之寶”——新興秘制羊肉煲正在參評精品珠江·亞洲美食文化長廊的地标美食評審活動。一道走過百年歲月、讓食客一嘗難忘的羊肉煲，能否在衆多亞洲美食中嶄露頭角、成為地标美食呢？
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="11">這煲傳承了上百年的羊煲，連蔡瀾都贊不絕口</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="12">百年老字号 傳承廣府文化</h1>
從1910年李騰波創辦的新興小食店至今，它的成長緊貼時代脈搏。2017年，作為具有代表性的特色飲食店，獲得“廣東老字号”與“廣州老字号”兩大稱号；2021年，它憑借“粵式羊肉煲制作技藝”“粉果糕點制作技藝”入選“海珠區區級非物質文化遺産代表性項目名錄”。
走進位于前進路的新興飯店，一股複古嶺南風迎面而來，餐廳内運用五羊、水仙、巷子文化、西關茶樓等廣府文化元素，盡顯老廣韻味。在五羊廳、水仙閣、巷宴廳、鳥鳴閣、尋味廳裡，再現了廣府特色生活畫面，營造出廣府家庭其樂融融的聚餐氛圍。餐廳還利用周邊地理優勢建構出仿古建築群，打造極具特色的“新興裡”，展現廣府民俗中的“裡”文化。
據介紹，這是2019年重新更新改造後的成果。不得不說，更新後的新興飯店，不僅有年輕人喜歡的時尚感，更有老街坊追尋的懷舊感，可謂“老少通吃”。改造後的新興飯店與周邊的曉港公園、大元帥府等旅遊景點交相呼應，成為海珠區文旅産業中的獨特風光，吸引衆多遊客參觀打卡。
百年如一日，新興秘制羊肉煲
三伏天裡吃羊肉，賽過冬天吃高麗參。這個夏天，讓新興飯店的秘制羊肉煲帶你踏上養生之路。一塊塊色澤醬紅的羊肉整齊地擺放在砂鍋内，再輔以彩椒、蒜苔點綴，随着小火的持續保溫，陣陣香氣撲鼻而來，瞬間就勾住了食客的味蕾。
肥瘦相間的肉連着Q彈的皮，又軟又韌口感豐富，吃起來不膩不膻，肉質鮮美，别具風味。新興飯店出品總監盧鏡泉已有近30年的烹羊經驗，他介紹，制作這道菜需經燒、煲、爆、焖、滾等工序，輔以香葉、姜片、桂皮等10多種香料，烹制2.5小時才能做好。經過多重烹調，使羊肉沒有了膻味，隻剩下四溢的濃香。
在新興飯店，每道菜的每個環節，都有嚴格的标準。從選材、烹制到擺盤都不容偏差，才能保證每道菜的出品始終一緻。
新興秘制焖羊精選嫩而不膻的廣東徐聞山羊，每塊羊肉的尺寸精準控制在2x5厘米，不容有失。據介紹，這個尺寸是曆代廚師多年研究後得出的，可保羊肉經過粵式爆炒和焖焗後久煮不爛，仍然保持口感。
而秘制百年羊醬是這道菜的靈魂，也是飯店的“獨門秘器”。這份古方制作工藝已傳承了五代人，并從中不斷更新，成為這家百年老店的精神和生命力。“很多行家吃完後會把醬料打包帶走，加以研究，但是都研制不出來。”盧鏡泉頗為得意地指出。
“感受羊城，不如從這羊肉煲開始。”廣府文化學者饒原生認為，這道菜以百年始終如一的味道展現了真正的“食在羊城”。“煲中每塊羊肉，都有嚴格的尺寸标準，經醬爆、焖焗，熱騰騰、香噴噴地煲着吃，嚼之滿口鮮香。”他回味無窮地說道。
百歲新興正年輕，“羊”氣十足
現今，不僅吃羊要到新興飯店，“一盅兩件歎靓點”在新興也是不錯之選。在粵點泰鬥何世晃的親自指導下，新興飯店推出大量懷舊點心，如娥姐粉果、羊奶蛋撻等，讓新興“羊”氣十足。此外，新興飯店還獨創“即點即做，台上即蒸”的新模式，食客下單後，廚房即做，送到食客台面即蒸，堪稱為業界一大創舉。
今年，新興飯店更是重煥新活力，大展國潮風。部分菜品登場時，會附帶一幅通草畫卡片。卡片正面是風格比對的國潮人物與俏皮“标簽”，如真味白切羊的标簽是“羊群中的白富美”，新興秘制焖羊的标簽是“健康的膚色就是焦糖黑”；翻過背面，是何世晃為其所題的詩作及菜品的介紹。
通過創新飲食方式，新興飯店将新時代“羊文化”與粵文化傳遞給更多年輕人，拓展老字号品牌價值，提振粵味品質，促進廣府文化更新。
【品鑒指引】新興飯店（前進路總店）
位址：廣州市海珠區前進路92号
圖文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 吳澤銀
部分圖檔來源 | 由受訪者提供
視訊 | 廣粵文化全媒體中心視訊部
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 某南