腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，它麻辣鹹香、細嫩化渣、清香回甜，可以增進食欲，讓人百吃不厭，聞起來有股臭，吃起來特别的香，很多美味佳肴中，還會用腐乳來當配料，深受老百姓的喜愛，腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類，以顔色區分，口味各不相同，記得小時候，街上總有叫賣臭豆腐、豆腐乳的小販，價格也不貴，兩塊錢就能買許多，用來夾饅頭、拌飯、吃面條，真的非常香，要問中國哪的腐乳最好吃？有人說廣東，有人說四川，究竟哪個地方才是“腐乳之鄉”呢？
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類，愛吃的都知道，顔色不一樣， “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬白方，臭豆腐屬青方，“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬紅方，按照口味需求購買，江浙一帶的腐乳，以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱，包括如紹興、甯波、上海、南京等地，四川一帶的腐乳，川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長，還有經過改良加工的白菜豆腐乳也很有特色。
腐乳的制作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富，常吃有益身體健康，在制作的過程中，會看到一層白毛，看起來有些可怕，實際上卻大可不必擔心，這些菌種對人沒有任何危害，經過了黴菌的發酵，蛋白質的消化吸收率會更高，吸收也會更好。
1、北京王緻和豆腐乳
王緻和是一家中華老字号，建立于清康熙八年（公元1669年），産品彙集了五大特點，細、膩、松、軟、香，深受大衆消費者的喜愛，距今已有三百四十年的曆史，經過幾經傳承和曆史演變，專業生産腐乳等調味品系列産品，青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是王緻和的重點代表，是真正的"聞着臭、吃着香"的美食，中國有多少人，都好這一口，而且又是大品牌，值得信賴。
2、廣東廣合腐乳
廣合腐乳是廣東一帶的傳統風味名菜，屬于粵菜系，曆史可追溯到清朝，算起來是100年老品牌了，利用菌種精心發酵而成，不添加防腐劑，口感特别細滑，入口醇香誘人，特别是吃膩了大魚大肉，此時夾一塊腐乳送飯，舌尖立馬津液泉湧，飯量無法控制，遠銷海外，被西方人贊為“中國奶酪”，很多老外經不住香味的誘惑，紛紛買來帶回家，分享給自己的親人，百年腐乳制作的傳統工藝，鹹淡适宜，入口溶化。
3、黑龍江克東腐乳
黑龍江著名品牌，克東腐乳，采用獨一無二的“微球菌”釀造工藝，這種菌衣肉眼看去薄而不露，故而被稱為“豆腐裹金綢”，且唯克東腐乳獨有，解膻去膩、增進食欲、幫助消化，前後酵兩次達180天的長期發酵，味道醇厚，色澤鮮豔，質地細膩而柔軟，味道鮮美而綿長，聞着就有一股特殊的香氣，俘獲了大批食客的心。
4、上海鼎豐腐乳
鼎豐乳腐已有近150年的曆史，它憑借精心工序和獨家配方，一直保持原有的獨特風味，色澤悅目，香氣醉人，酥軟細膩，滋味鮮美，一碗熱騰騰的白粥，就着一小塊腐乳，入口即化，趁着口腔裡鮮鹹漫溢，趕緊再扒上一口粥，那味道太棒了，一塊小小的腐乳，要曆經50多道複雜的工藝，直到21世紀，才進入了生産流水線，如今的鼎豐腐乳，以“上海南乳”的品牌，遠銷各個國家。
5、四川海會寺豆腐乳
白菜豆腐乳，是四川省最具特色的傳統名吃之一，經傳統天然發酵、精工釀制而成，酥軟可口、細膩無渣及麻、辣、鮮、香俱全，這也是四川腐乳獨有的特色，在傳統的制作方式上，将腐乳進行了改良，一片白菜心葉子，包裹着腐乳，菜莖已和葉片融為一體，白菜的爽脆又融入了豆腐的精髓，似菜似腐，别有一番風味，兼有腐乳和腌菜的特征，是成都蒲江縣人士于民國22年（1932年）首創。
具體排名不分先後，從品質、名氣、制作工藝、曆史上來說，這五家生産的腐乳，芳香濃郁，風味獨特，細嫩化渣，入口醇香誘人，在市場上都享有較高聲譽。
你認為哪的腐乳正宗呢？