綠豆芽是我們生活中常見的食材，一年四季都能買到，而且綠豆芽的價格特别便宜，常年的價格在一塊多一斤，要是炒出一盤豆芽素菜，成本隻需3塊錢左右，物美又價廉。
豆芽它的口感爽脆，味道清香，特别适合做簡單的素食小炒，比如“酸辣豆芽”，炒豆芽的時候，怎麼做才能保持爽脆的口感又好吃呢？今天帶來一些小妙招，炒出的豆芽不清脆爽口，味道也是酸辣下飯。
【酸辣豆芽】
材料：豆芽、青椒、紅椒
輔料：大蒜、紅辣椒、大蔥
調料：食鹽、白糖、醬油、陳醋
做法：
1.準備适量的綠豆芽，淘洗幹淨後控幹水分，綠豆芽最好選擇這種比較短一些的，這種豆芽的口感更爽脆。
2.青椒和紅椒各一個，去蒂從中間切開，然後把青椒和紅椒切成細絲，搭配青椒和紅椒可以讓這道菜更有食欲。
3.再準備輔料，大蔥一段切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜片，紅辣椒幾個剪成辣椒段，因為是酸辣口味，是以辣椒的量可以稍多一些。
4.最後準備一個調料汁，碗中加入小半勺白糖提鮮、小半勺的食鹽調味、一勺醬油、兩勺陳醋，把調料攪拌化開後備用。
5.炒鍋燒熱淋入少許植物油，油溫六成熱下入蔥蒜和紅辣椒爆香，炒出辣椒的糊辣味。
6.接着下入綠豆芽、青椒絲、紅椒絲，大火爆炒2分鐘左右，使豆芽迅速斷生，減少豆芽的水分流失才能保持爽脆的口感。
7.爆炒2分鐘後豆芽會稍軟一些，然後把調料汁攪拌均勻淋入鍋内。
8.調料下鍋後要快速翻炒均勻，放了調料後豆芽會滲出水分，時間越長流失的水分越多，這樣豆芽不僅容易軟趴趴的，還會出現大量的湯汁，是以調料一定要快出鍋時再放。
一道“酸辣豆芽”的家常做法，口感清脆爽口，味道酸辣開胃，簡單又好吃的家常小炒，希望您能夠喜歡。