幹鍋菜的味型主要有鹹鮮、香辣、麻辣、醬香等，不管采用那種方法成菜，都應盡量突出香味濃郁的特點，或者激發原料本身香氣，或者用加入香味濃郁的醬料等方法增加菜肴的香氣。
香辣幹鍋醬：
色拉油2000克，桂林辣椒醬2瓶，美樂香辣醬2瓶，三五火鍋底料3袋，肖老五香水魚料2袋，郫縣豆瓣醬500克，泡椒茸400克，炒香即可，走菜時搭配炸蒜子和香辣油使用。
香濃幹鍋醬：
阿香婆香辣牛肉醬200克，海天香辣醬200克，柱侯醬2000克，蚝油500克，海鮮醬400克，芝麻醬、花生醬各150克，南乳100克，十三香30克，味精300克，雞精200克，以上用料加清水1000克攪勻，鍋上火下色拉油500克，下入攪好的醬料，小火炒香即可。