又是一年粽葉飄香。早些時候與大家分享了粽子的做法，今天和大家分享一桌端午家宴，一共12道菜，喜歡哪個，端午小長假就在家試試看~
第一道：豉香蒸排骨
這樣蒸好的排骨鮮香入味又不油膩，非常适合夏天~
具體制作方法
第一步：準備食材。剁好的排骨塊500克、紅辣椒适量、香蔥适量、蒜适量、姜适量、豆豉适量。（排骨最好選擇帶有一點點肥肉的，這樣吃起來口感更好，不會太柴。豆豉在超市可以買得到。）
第二步：排骨沖洗幹淨後放入清水中浸泡30分鐘，使排骨中的血水泡出來。
第三步：把排骨撈出來，瀝幹水分。然後放入姜末、蒜末、豆豉、1勺料酒、1勺蚝油、2勺醬油、少許鹽、1勺白糖、少許白胡椒粉調味。
第四步：把調料和排骨充分抓勻，然後蓋上保鮮膜放到冰箱腌制2個小時。
第五步：把香蔥和紅辣椒切成末備用。
第六步：往幹澱粉中加入适量的水，調成水澱粉，然後倒入排骨中抓勻。（在排骨表面裹一層薄薄的澱粉，這樣在蒸的時候，能很好的保持住排骨的水分，吃起口感更鮮嫩。）
第七步：再往排骨中倒入1勺食用油拌，再将一半的紅辣椒放入排骨中拌勻，然後将排骨裝到盤中。（放一點食用油，蒸好後的排骨更好看。）
第八步：開水上鍋，将整盤排骨放到鍋中蒸25-30分鐘。蒸好出鍋後，再撒上少許蔥花和另外一半紅辣椒粒就可以了。（如果排骨的塊比較大，就要多蒸一會兒哦。）
第二道：無水蔥油雞
這樣做好的雞肉，鮮嫩多汁，輕輕的一撕，随之下來不光是雞肉，還有鮮香的湯汁。咬一口，雞肉特别嫩滑，一點都不柴。還有，不得不提的是，在制作過程中，滿屋子饞人的香味，越聞越餓。
第一步：準備食材。三黃雞一隻、香蔥一把、姜一大塊。
第二步：去掉三黃雞的頭、屁股，然後多沖洗幾次，收拾幹淨。接下來把2到3勺的醬油、半勺醬油、1勺蚝油、1勺白糖、少許鹽、少許白胡椒粉，均勻的抹在雞身上，全程一定要多按摩一會兒，這樣才能入味。抹好料後，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏3個小時，中間要翻一次面。
第三步：把香蔥和姜洗幹淨，分别切成段和片，如圖，平鋪到鑄鐵鍋裡。
第四步：把腌好的雞肉連料汁一起放入鑄鐵鍋中，如圖。
第五步：把鑄鐵鍋的鍋蓋蓋好，放到竈上，開小火，一定要用小火（這個很重要），加熱30分鐘，中途不要揭開鍋蓋。然後關火，焖30分鐘。
第六步：如圖，雞肉做好的樣子。
第七步：把雞肉取出裝盤，再淋一點鍋裡的湯汁就可以上桌了。
多說幾句
1、做這道蔥油雞，一定要選擇三黃雞這類肉質比較嫩的雞肉，千萬不要選擇炖湯用的老母雞。雞的大小，建議選擇600-800克左右的，不要選擇太大的。
2、抹調料的時候，大家一定要多給雞肉按摩一會兒，把料抹勻了，腌到位了，雞肉才好吃，這個真的不能偷懶兒。另外，抹料的時候，建議大家戴上一次性手套，愛護皮膚嘛。
3、香蔥和姜的量，一定要多一些，以鋪滿整個鍋底為準。香蔥和姜多一些，一來可以增香，二來也可以防止粘鍋。
4、在焖制的過程中，一定要蓋好鍋蓋，全程用小火，否則，雞肉很容易糊。
5、如果沒有鑄鐵鍋，可以用電飯鍋來做。用鑄鐵鍋做完以後，鍋底部分的香蔥難免會糊掉，不好清洗。大家可以先用水浸泡兩個小時，然後再洗，這樣就容易多了。
第三道：剁椒蒸杏鮑菇
家宴菜，不僅要好吃，還要好看。這道菜做好後，顔色喜慶，擺盤漂亮，菜肴入味鮮香，端上桌，相信全家都喜歡。
第一步：準備食材。杏鮑菇2-3根、午餐肉或者三明治火腿半塊，剁辣椒适量、蒜适量、香蔥适量。
第二步：把杏鮑菇先切成兩段，然後再成2毫米厚的大片，如圖。
第三步：把午餐肉或者三明治火腿切成片，大小和厚度與杏鮑菇差不多就可以了。
第四步：取一個盤子，把杏鮑和午餐肉片擺到盤中，如圖。
第五步：取一個空碗，放入2勺剁辣椒、少許蒜末、1勺蚝油、1勺醬油拌勻。
第六步：把調好的剁辣椒放入盤中，如圖。
第七步：放入蒸鍋或蒸箱中，蒸10分鐘。蒸鍋要開水上鍋哦。
第八步：蒸好取出，淋一點點熱油，再撒上少許香蔥碎就可以上桌。
剁辣椒、醬油、蚝油中都有鹽味，是以，沒有再放鹽~
第四道：蚝油鴨掌
這道菜幾步就好，方法很簡單。做好後鴨掌紅亮誘人，嚼着有味，啃起來沒夠，越吃越想吃。
第一步：準備食材。鴨掌500克、姜少許、香蔥少許、蚝油适量。
第二步：把鴨掌清洗幹淨，然後剪掉指甲。
第三步：鍋中倒入适量的水，把鴨掌放入鍋中，再放入1勺料酒，将水燒開後，把鴨掌撈出備用。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把姜片和香蔥段放入鍋中，煸炒出香味。
第五步：把鴨掌放入鍋中，翻炒均勻。
第六步：往鍋中放入2勺蚝油、1勺醬油、半勺醬油、1勺白糖、少許鹽然後翻炒均勻。
第七步：往鍋中倒入一大碗清水，大火燒開後轉小火炖20分鐘左右，直至鴨掌成熟。
第八步：轉大火把鍋多餘的水分收幹，讓鴨掌表面更加紅亮誘人，如圖。
第九步：裝盤上桌吧。
1、把姜和香蔥切得大一點，在最後友善把它們夾出來扔掉。
2、蚝油、醬油、醬油中都有鹽味，是以，在放鹽的時候，一定要多注意一下。
第五道：紅燒牛肉
這道紅燒牛肉，選用的是牛肋條肉，這個部位的牛肉肥瘦均勻、肉質細嫩，色澤紅亮誘人，是家宴上一道非常誘人的大菜。
第一步：準備食材。牛肋條肉400克、西蘭花1個、姜适量。
第二步：牛肋條肉切塊，如圖。
第三步：将牛肉冷水下鍋，再倒入1勺料酒，大火燒開後關火，将牛肉撈出備用。
第四步：鍋中倒入少許油，放入适量的冰糖，小火開始炒糖色，炒至冰糖融化，由鍋底開始往上冒黃色的小泡。（炒糖色，火候是關鍵。一定要用小火，不然将糖色炒糊，做好的牛肉就會有苦味。）
第五步：把焯好水的牛肉放入鍋中煸炒均勻。
第六步：把姜片、2個幹辣椒、2個八角放入鍋中煸炒出香味，再淋上半勺醬油提色。
第七步：往鍋中倒入一大碗溫水，然後放1勺鹽調味。大火将水燒開後轉小火炖40分鐘。（炖制的時間長短，根據肉的情況來定。如果肉較老或者塊較大，一定要多炖一會兒。）
第八步：趁炖肉的時間，準備配菜。把西蘭花掰成小塊，清洗幹淨。
第九步：鍋中倒入适量的水燒開，放入半勺食用油，1勺鹽，接下來把西蘭花放入鍋中焯1分鐘，最後撈出備用。
第十步：如圖，鍋中湯汁的量到這樣時，開始收汁。轉大火，用鏟子開始不停的翻炒，讓湯汁均勻的裹在肉的表面。
第十一步：如圖，直至有明油滲出時，即可關火。
第十二步：裝盤的時候，把西蘭花放在盤子邊上，把牛肉放在西蘭花上面即可，上桌開動吧。
多說幾句：
1、做這道菜，炒糖色是關鍵。在糖的選擇上，最好選擇冰糖，這樣炒好的糖色會更加晶瑩剔透。在火候上，一定要全程都用小火，否則糖色炒糊，會有苦味。
2、糖色炒好後将牛肉放入鍋中時一定要控幹水分再放，不然容易往外濺油，被燙到就不好了。
第六道：澆汁莴筍
這道菜不用炒，隻需要将莴筍腌一下，然後調個料汁澆在莴筍上就可以上桌，做法非常簡單。口感比炒着吃更脆，整道菜汁水豐富，既清爽又解油膩。
第一步：準備食材。莴筍一根，提前去掉老根和外皮。蒜适量、紅小辣椒适量。
第二步：把莴筍斜刀切成片，如圖。
第三步：将莴筍放入盆中，然後放入1勺鹽拌勻腌制10分鐘。腌好後把盆裡多餘的水分倒掉。
第四步：把蒜切末、小紅辣椒切段，然後放入碗中。
第五步：鍋中倒入少許油燒熱，然後關火，把熱油澆在蒜末上，這時會聞到很濃的蒜香味。接下來，往碗裡放1勺醬油、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少許雞精拌勻，碗汁就做好了。
第六步：先将莴筍片裝入碗裡，再将碗汁澆在上面，然後撒上少許熟白芝麻即可上桌。
如果吃不了辣，不放辣椒也可以，一樣很美味哦~
第七道：啤酒豬腳
啤酒和豬腳的組合，去腥增香。不用炒糖色，一樣的紅亮誘人。上桌後，用筷子輕輕一挑，軟爛脫骨。放到嘴裡，更是香氣四溢，喜歡的親們一定要試試看。
第一步：準備食材。豬腳2個、冰糖一小把、啤酒一罐、姜适量、香蔥适量、桂皮1段、八角3個、幹辣椒2個、草果1個、花椒幾粒。（豬腳，咱們在家裡不太好剁。是以，買的時候最好讓賣家幫忙給剁一下。這樣，回家收拾起來就友善了。）
第二步：豬腳用清水浸泡2個小時，中間要多換幾次水。（用水浸泡，可以更好的去除豬腳中的雜質，減少腥味。）
第三步：鍋中倒入适量的水，然後把泡好的豬腳放入鍋中，再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，然後将豬腳撈出。（焯過後的蹄豬，殘留的毛什麼的會比較明顯，大家在這個時候，可以再去除掉一下，然後把豬腳沖洗幹淨。）
第四步：姜切成大片，把蔥打成結。
第五步：把處理好的豬腳放入盆中，依次倒入半碗醬油、半碗醬油，然後拌勻，讓每一塊豬腳都粘在料汁，接下來腌制1個小時左右。腌的過程中，要多翻幾次面，讓每一塊豬腳都粘滿料汁。這樣，一來可以起來上色的作用，二來可以入味。
第六步：将豬腳連帶醬油一起倒入電飯鍋中，再放入冰糖、八角、桂皮、香蔥結、姜片、幹辣椒、花椒、草果、3勺鹽、一罐啤酒，一碗清水，然後蓋好鍋蓋，炖煮1個小時，然後焖1個小時。（水的量要沒過豬腳。）
第八步：豬腳炖好後，鍋裡的湯還比較多。這時，将整鍋豬腳邊湯一起倒入炒鍋中，開大火，然後不停的翻炒。慢慢的，鍋裡的水分會越來越濃稠，豬腳也會越來越上色。
第九步：關火，裝盤上桌吧。
第八道：清蒸鲈魚
無魚不成宴，而清蒸，又是最能保持一條魚的原汁原味的做法。
以下，和大家分享的是清蒸鲈魚的制作方法。很詳細的和大家分享蒸好一條魚的點點滴滴，細化到如何把蔥切成均勻的細絲。總之，希望對大家有所幫助。
第一步：鲈魚1條、姜适量、蔥适量。
第二步：把魚肉處理幹淨，然後用刀把魚肉表面的黏液用刀刮幹淨，最後沖洗一下。（魚表面的黏液是比較腥的，一定要刮掉。）
第三步：把魚放到菜闆上，用布子把表面的水分擦幹，然後沿着魚骨，将魚肉切開，不要切斷。（魚肉比較滑，在切的時候，最好用布子壓一下，避免刀劃到手。）
第四步：如圖，切好的魚是這樣子的。
第五步：往魚身上抹一些料酒，腌制十分鐘，這一步可以去腥。
第六步：往蒸魚的盤子裡放一些姜片、蔥段，如圖。
第七步：往盤子上放兩根筷子，然後把魚放在上面，再放上一些蔥姜。
第八步：把魚放到蒸鍋或者蒸箱中。用蒸鍋的話，要加水上鍋。然後蒸8-10分鐘。如果魚比較大的話，要适當的多蒸一兩分鐘。
第九步：在蒸魚的時候，切一些蔥絲。先把蔥白切成六、七厘米長的段。
第十步：如圖，在蔥白上切一刀，但不要切段。
第十一步：如圖，留下整片蔥白，中間的部分去掉。
第十二步：将蔥白切成絲細。這樣切好的蔥白會比較細，也比較均勻。
第十三步：切好的蔥絲，放到涼水中浸泡幾分鐘，蔥絲的形态會更好。也可以再切一些胡蘿蔔絲，用來點綴。
第十四步：魚肉蒸好後，取出。換一個盤子，把魚肉放好。
第十五步：趁熱往魚身上澆上一些蒸魚豉油，如圖。
第十六步：把蔥絲放到魚身上。鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後趁熱将熱油澆到蔥絲上，這道清蒸鲈魚就做好了。上桌開動吧~
1、可以換成其它魚來做，但魚肉一定要新鮮。
2、魚肉一定要處理幹淨，這樣吃起來才不會腥。
3、蒸魚的時候，必須在水燒開後上鍋，而且要大火蒸。這樣做，高溫會使魚肉瞬間鎖住水分，保證魚肉鮮嫩和營養不流失。
4、蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚8分鐘左右即可。稍大一點的，可以延長至10-12分鐘。不要蒸太久，否則會影響口感。
5、魚肉蒸好後，盤子裡會有很多湯汁，那些湯汁比較腥。是以我們要提前往魚身下放兩根筷子，避免魚肉粘到湯汁，影響口感。
6、蒸魚豉油是有鹽味的，是以不用再放鹽。蒸魚豉油在超市有賣，親們可以去找找。
7、油淋那一步非常關鍵，這一步會讓魚肉的口感更上一層樓，一定不要省掉，而且在做的時候，油一定要燒至冒煙。
第九道：賽螃蟹
賽螃蟹，是用雞蛋炒制而成的，蛋白如蟹肉，蛋黃似蟹黃，口感滑嫩，極其鮮美，不是螃蟹，勝似蟹味。
賽螃蟹的做法有很多種。有簡單版的，也有複雜講究版的，還有加了各種食材的，比如蟹味菇、扇貝、魚肉、鹹蛋黃、豆腐等等版本。方法多樣，但總歸講究一個鮮字。
以下，和大家分享的這種做法，我認為是最簡單易做的一種。沒有特别複雜的食材，隻有雞蛋和一碗料汁。花幾分鐘，幾步就可以炒好，總之，很适合在家做。
第一步：準備食材。雞蛋5個、姜1小塊。
第二步：把蛋清和蛋黃分離，如圖。
第三步：往蛋清和蛋黃中，分别放入一點點鹽調味，然後攪打均勻。
第四步：把姜去皮，切成碎末，越碎越好。
第五步：取一個空碗，放入姜末，然後再放入2勺醋、1勺白糖、1勺料酒，然後攪拌均勻，碗汁就做好了。
第六步：鍋中倒入少許油燒熱，把蛋清倒入鍋中，滑炒至凝固。
第七步：把一半的碗汁倒入鍋中，如圖。
第八步：将碗汁與蛋清翻炒均勻，即可裝盤。
第九步：鍋中再倒入一點點油，然後把蛋黃液倒入鍋中，朝着一個方向攪動，炒至蛋黃微微凝固。
第十步：把剩下的一半碗汁倒入鍋中，翻炒均勻即可關火。
第十一步：把蛋黃盛出，放在剛才裝蛋清的盤中即可，如圖。
第十道：鮮蝦粉絲煲
Q彈滑溜的粉絲吸滿了蝦的鮮香，大大的哧溜一口，誘人的香味瞬間在舌尖釋放，回味無窮。
第一步：準備食材。蝦适量、粉絲2小把、蔥姜蒜适量、香蔥适量。
第二步：粉絲提前用溫水泡軟。
第三步：開始收拾蝦。蝦清洗幹淨，去掉蝦線。然後把一半蝦的蝦頭和蝦身分開，如圖。（另一半蝦的要保留完整。）
第四步：往鍋中倒入少許油，油熱後把蝦頭放入鍋中，煸炒出蝦油，然後把蝦頭取出扔掉，鍋中留下蝦油。
第五步：把所有的整蝦和蝦身放入鍋中，煸炒至變色。
第六步：把蔥段、姜片、蒜片放入鍋中煸炒出香味，再往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
第七步：往鍋中放入一碗清水燒開。
第八步：把泡好的粉絲切短一點放入鍋中，再放入2勺蒸魚豉油、少許鹽、半勺白糖調味。
第九步：待鍋裡的湯汁收得差不多時關火，然後撒上少許香蔥末翻炒均勻。
第十步：裝盤上桌吧。
1、用一半的蝦頭煸一些蝦油出來，可以讓這道菜吃起來更加鮮美。另一半的蝦保持完整，可以讓最後裝盤時更好看。
2、蒸魚豉油和郫縣豆瓣醬中都有鹽味，是以在放鹽的時候一定要多注意一點。
第十一道：響油蘆筍
這道菜做法簡單，把蘆筍燙熟淋上料汁就可以上桌，幾乎看一眼就會。吃起來脆嫩可口，清爽宜人。在滿是葷菜的家宴上，頗受大家喜歡。
第一步：準備食材。蘆筍1把、紅辣椒适量、蒜适量。
第二步：取一個空碗，放入1勺醬油、2勺蚝油、1勺清水，攪拌均勻，料汁就做好了。
第三步：把蘆筍底部比較老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉，蒜切片，辣椒切段。
第四步：鍋中倒入适量的水燒開，然後滴幾滴食用油。接下來，把蘆筍放入鍋中，焯燙1分鐘左右。
第五步：瀝水撈出，擺入盤中。趁熱淋上剛才調好的料汁。
第六步：把蒜片、辣椒段放入在蘆筍上。
第七步：鍋中倒入一點點油燒熱。
第八步：将熱油澆上蘆筍上，這道菜就做好了。
1、醬油、蚝油中都有鹽味，是以沒有再放鹽。
2、焯蘆筍時放一點點油，可以讓焯好水的蘆筍更加翠綠誘人。
第十二道：什錦大拌菜
什錦大拌菜，一道看似平淡，但卻可以驚豔味蕾的家常涼菜。尤其在滿桌葷腥的家宴上，它的存在如小清新一般，絕對讓人眼前一亮。做法很簡單，可以說比拍黃瓜還友善。營養也豐富，選用各色新鮮蔬菜，不焯水，最大程度的保留住蔬菜中的維生素。口感酸甜，回味悠長。
第一步：準備食材。圓生菜50克、苦菊1棵、紫甘藍30克、櫻桃番茄幾個、黃瓜1根、黃彩椒1個、紫葉生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量。
第二步：把花生米放入鍋中小火炸熟，然後控油撈出，晾涼備用。
第三步：把圓生菜、苦菊、紫甘藍、紫葉生菜清洗幹淨，用手撕成小塊，然後放到淡鹽水中浸泡15分鐘，最後瀝幹水分備用。
第四步：取一個小碗，依次放入2勺醬油、3勺香醋、2勺白糖、少許香油，攪拌至白糖融化，碗汁就做好了。
第五步：将櫻桃番茄對切、黃瓜切片、彩椒切塊後放入蔬菜盆中，再将花生米、熟白芝麻放入盆中，最後澆上碗汁拌勻即可裝盤上桌了。
1、蔬菜種類和量都可以随自己的口味來，不一定非要選擇這些。如果遇到較難咬的蔬菜，建議親們把塊掰的小一點，這樣吃起來口感更好。
2、在炸花生米的時候，要做到冷鍋、冷油、冷花生米。全程要用中小火來炸，邊炸邊翻動。直到聽到噼噼啪啪的聲音時，即可關火。不要等到酥脆了再關火，那樣油的餘溫就會使花生口感變糊。
3、喜歡吃芥末味的，還可以少淋一點芥末油，口感更豐富哦。
4、料汁最好在吃之前再拌，這樣可以保證大拌菜的外觀更好，吃起來也更脆嫩。