做烘蛋時，直接下鍋就錯了，加上這一步，雞蛋才會鮮嫩蓬松沒腥味！客家純手工壇覆法・秀山榨菜肉末烘蛋，愛吃榨菜肉絲面，但一直沒有去特别研究榨菜到底是怎麼做的？初看到榨菜強調用手工壇覆法制作，不禁又引起我這個好奇寶寶的求知欲，開始來去了解制作榨菜的來龍去脈。原來來自四川的榨菜與法國酸黃瓜、德國酸菜并稱世界三大名腌菜，頓時對它刮目相看！古法榨菜的做法是将芥菜一層鹽一層芥菜的多次鹽鹵去水，然後加鹽和香料，裝壇，封口，在陰涼處存放發酵而成。
今天來分享一道不一樣的吃法，将榨菜炒肉末，然後結合西式的烘蛋做法，榨菜的濃郁香氣滲透在蛋液裡，咬下一口烘蛋，那烘蛋的小氣孔裡藏着溫和鹹香微辣的肉汁瞬間在我的嘴巴裡流竄着！
材料：
豬絞肉100g、榨菜20g、米酒 2小匙、大蒜1 瓣 (切碎)、辣椒½根 (依自己喜好的辣度做調整，切碎，或不加也可)、醬油2小匙、蛋4顆、油 适量、(使用16cm的鑄鐵平底鍋)
做法：
1、榨菜太大塊的剪成小丁，千萬不要用水洗。
2、平底鍋不加油，加入絞肉炒至熟透，取出備用。
3、原鍋加上一點油，将蒜末炒香，加入榨菜加一點米酒炒香。（因為秀山榨菜比較幹一點，先用米酒把它炒回潤）
4、将絞肉倒回。
5 ，沿鍋邊加入醬油，拌炒均勻。
6、将蛋液打散，加入炒料拌勻。
7、鑄鐵鍋燒熱2大匙的油，将做法6的蛋汁混合液倒入，等周圍的蛋開始變白色。
8 ，整個鍋子放入預熱180度C的烤箱烤約15分鐘至熟透，用竹簽穿透試看看沒有沾黏蛋液。
9、取出倒扣盛盤。