隐匿13年後重出“江湖”的陳利明（右一）老兩口，又做起了“記憶中老成都味道”的蛋烘糕
老兩口的蛋烘糕深受人們喜愛
陳大爺正在制作蛋烘糕
13年前，陳利明和範修玉的蛋烘糕攤突然從玉林消失了，陪伴幾代人長大的味道銷聲匿迹。皮子外酥裡嫩，加上獨家秘方的餡料，美味的蛋烘糕曾經風靡成都，爺爺婆婆不賣了，給太多人留下了遺憾。去年9月，老兩口重出江湖，又開始在玉林四巷擺攤賣“記憶中的老成都味道”。消息傳出之後，已經散落在天涯的“粉絲”們紛紛回來捧場，有蹬10多公裡自行車來的，有拖家帶口從龍泉驿過來的，甚至還有從美國回來的。站在街邊，吃着蛋烘糕，再和老兩口聊聊當年的往事，有人吃得淚流滿面。13年過去了，蛋烘糕的味道一點沒變，為了堅守這個味道，陳大爺跑遍了大街小巷，在家裡做了無數次實驗，“很多原材料都不好買了，但是我既然重新出來賣，那就必須是原來的味道，不能騙人。”陳大爺告訴記者。
老主顧捧場
婆婆一眼就認出了
下午3點，天上飄着毛毛雨，玉林片區非常安靜，看不到幾個行人。然而玉林四巷卻異常熱鬧，大家圍着蛋烘糕攤位，一邊搓手哈氣一邊大喊“我要四個，兩個肉的兩個怪味！”……烤蛋烘糕的雖然是陳大爺的兒子，但他本人一直站在旁邊監督，不時和老熟人聊天。怪味香辣、五香芝麻、鮮肉三鮮、紅豆沙，這四種是“點選率”最高的味道，也是陳大爺堅守多年的味道，問他究竟是哪三鮮，為什麼紅豆沙這麼爽口，陳大爺會神秘地笑笑，說這是秘方，不能透露。
陳大爺告訴記者，重新開張之後，全靠老主顧捧場，每天都要來好多老熟人，有人站在路邊吃了30多個，一個勁說就是這個味道，太懷念了。“好多都是玉林中學當年的學生們，現在都30多、40多歲了，拖家帶口過來，看到我們兩個，親切得很。”正說着，一位30出頭的女士來買蛋烘糕，陳大爺瞟了一眼，指着她說“這個妹妹就是玉林中學的。”“陳爺爺，你還認得到我啊！”女士驚喜萬分，說起當年每天放學都要來買蛋烘糕，陳爺爺不擺攤之後，這麼多年心裡一直空撈撈的。
“老主顧些我都認得出來，之前有個妹妹從美國回來，專門過來買蛋烘糕，婆婆一眼就認到了，妹妹激動得抱到婆婆哭。”陳大爺翻開微信通訊錄，告訴記者最近加了很多好友，都是老主顧，大家經常給他發祝福留言。
堅持好食材
材料不好放棄花仁椰蓉餡兒
陳大爺的蛋烘糕和一般的蛋烘糕還有些不一樣，有幾種餡兒都是獨創的，别處沒有。肉紹子、大頭菜、奶油，這些東西看似平常但卻大有講究。所有東西都要買好的，不能怕成本高，雖然切碎了擺在那裡看不出來，但成都人嘴巴刁，好不好一吃就曉得。“最不好買的就是大頭菜，現在市面上的很多大頭菜都是用水泡的，不好，我在黃土村那邊找了一家，跑到人家農民屋頭去買。”陳大爺說最“資格”的大頭菜應該是從地裡面扯起來，從中間劃開，撒鹽和花椒，然後挂起風幹，最後裝進一個大壇子，存放一年，蓋子一揭，香味撲鼻而來。每次進貨他都是整壇整壇買，還給人家說好了，一定要留着，優先賣給他，不能斷貨。另外一樣關鍵的食材是面粉，複出之前，陳大爺在家裡做了很久的實驗，試過各種面粉，但效果都不好，他心急如焚，都打算自己買麥子來磨了。最終，他在一家超市找到了一種北京産的面粉，用來做蛋烘糕正合适。
畢竟過了13年，很多食材都買不到了，為了忠于原味，陳大爺不得不放棄了自己的一項“自主品牌”——花仁椰蓉，脆繃繃的花生粒和綿軟的椰蓉混在一起，很多人都喜愛這種特殊的口感。然而如今市面上賣的椰蓉都無法讓陳大爺滿意，“雜質多，沒以前那麼純了，走了無數個地方都買不到，沒辦法，隻有不做這個味道了。”陳大爺忍痛割愛。要保持最好的味道，食材好火候好是一方面，更重要的是現烤現吃。蛋烘糕是街頭小吃，站在街上趁熱吃才有那個味，有人想打包帶走，陳大爺不僅不會為多賣了幾個而高興，反而要努力勸說，“就在這兒吃嘛，帶回去就不好吃了，你喜歡吃改天再來。”
傳承好手藝
做最正宗的成都蛋烘糕
陳大爺的手藝是成都蛋烘糕鼻祖曾大爺傳授的，1947年曾大爺就在華西壩賣蛋烘糕，轟動一時。當時餡兒隻有三種：白糖芝麻花生、紅豆沙、鮮肉，如今這三種口味也被完整保留了下來。此前，陳大爺在玉林賣了18年蛋烘糕，在曾大爺的基礎上又做了一些改良，但本質上沒有大變。“我這兒就做這幾個味道，其他那些花裡胡哨的都沒做，把這幾個味道做好做精就可以了，不能貪多。”陳大爺表示。
13年前悄然離開是因為年紀大了，想休息了。這10多年陳大爺和範婆婆到處旅遊，把祖國的大好河山都看了個遍。現在陳大爺已經73歲了，婆婆也是70歲高齡，為什麼這個時候複出？說起來還是為了兒子。兒子以前開貨車，收入本就不高，去年還下崗了，待業在家。陳大爺決定把蛋烘糕手藝傳授給兒子，既讓他有個糊口的工作，也讓老味道可以傳承下去。重新擺攤前，兒子在家裡天天練習，陳大爺要求嚴格，做出來的蛋烘糕必須由他和婆婆親自嘗，有一點不對都不準拿出去賣。後來陳大爺還找來幾個老主顧當品嘗師，讓大家多提意見。
“味道是和以前一樣了，但他手法還不熟，以前我和婆婆可以同時燒三個鍋兒，他隻玩得轉兩個，慢慢來嘛。”陳大爺現在都不親自動手烤了，全交給兒子，但他和老伴仍然每天都會出現，“人家大老遠跑過來就是想找回憶，我不站到這兒就沒意思了。我喜歡大家來找我擺龍門陣，說以前的事情。”
來源：成都全搜尋新聞網