做烘蛋时，直接下锅就错了，加上这一步，鸡蛋才会鲜嫩蓬松没腥味！客家纯手工坛覆法・秀山榨菜肉末烘蛋，爱吃榨菜肉丝面，但一直没有去特别研究榨菜到底是怎么做的？初看到榨菜强调用手工坛覆法制作，不禁又引起我这个好奇宝宝的求知欲，开始来去了解制作榨菜的来龙去脉。原来来自四川的榨菜与法国酸黄瓜、德国酸菜并称世界三大名腌菜，顿时对它刮目相看！古法榨菜的做法是将芥菜一层盐一层芥菜的多次盐卤去水，然后加盐和香料，装坛，封口，在阴凉处存放发酵而成。
今天来分享一道不一样的吃法，将榨菜炒肉末，然后结合西式的烘蛋做法，榨菜的浓郁香气渗透在蛋液里，咬下一口烘蛋，那烘蛋的小气孔里藏着温和咸香微辣的肉汁瞬间在我的嘴巴里流窜着！
材料：
猪绞肉100g、榨菜20g、米酒 2小匙、大蒜1 瓣 (切碎)、辣椒½根 (依自己喜好的辣度做调整，切碎，或不加也可)、酱油2小匙、蛋4颗、油 适量、(使用16cm的铸铁平底锅)
做法：
1、榨菜太大块的剪成小丁，千万不要用水洗。
2、平底锅不加油，加入绞肉炒至熟透，取出备用。
3、原锅加上一点油，将蒜末炒香，加入榨菜加一点米酒炒香。（因为秀山榨菜比较干一点，先用米酒把它炒回润）
4、将绞肉倒回。
5 ，沿锅边加入酱油，拌炒均匀。
6、将蛋液打散，加入炒料拌匀。
7、铸铁锅烧热2大匙的油，将做法6的蛋汁混合液倒入，等周围的蛋开始变白色。
8 ，整个锅子放入预热180度C的烤箱烤约15分钟至熟透，用竹签穿透试看看没有沾黏蛋液。
9、取出倒扣盛盘。