烘蛋是四川獨有的烹調手法，一般有兩種方法，一種是放一些肉末和雞蛋在一起，蓋鍋蓋用小火慢慢的把蛋烘熟，還有一種手法比較敗家，就是先把一面烘定型了，然後折疊起來，讓蛋的中間還是稀乎乎的，趁機倒一大堆油下去大火把雞蛋炸的蓬松定型了，雞蛋會脹大好幾倍，達到外酥裡嫩的效果，但是在家卻是不太好操作，就兩雞蛋還要費一大堆油，而且如果火力稍微不夠的話雞蛋會吸太多的油，炸出來的雞蛋油汪汪的沒法吃，是以我就想到了烤，先把雞蛋在鍋裡煎一下，然後折疊起來放烤箱中烤一會兒，雖然沒有炸的那個蓬松巨大，但是口感也很不錯，還挺好玩兒的，再澆一個魚香汁，很好吃。
馬上要過年了，我決定給大家上年菜了，從下周開始，争取一周三個喜慶的大菜，連上三周，湊九個菜，多吉利！不怕麻煩，不怕成本，不怕費火，其實也和平時沒什麼不同，隻是找個好彩頭罷了，敬請期待吧。
下邊我們來做這個讓人閑的蛋疼的菜，為什麼這麼說呢，就倆雞蛋，卻弄出一大堆調料來。。。
主料：雞蛋三個
調料：泡辣椒15克 蔥姜蒜各5克 醬油5克 黃酒10克 醋10克 糖10克 清水40克 澱粉5克
蔥姜蒜切末，泡椒剁細，醬油，黃酒，醋和糖倒在碗中調勻備用
雞蛋打碗中，清水和澱粉調勻，把雞蛋打散然後把澱粉水倒進去調勻
炒鍋燒熱後下适量油，溫油放泡辣椒煸出紅油和香氣
放蔥姜蒜末炒香
再倒放調好的汁，燒開後勾一點點的芡就倒出來
燒鍋燒熱放少許油，把雞蛋打勻後倒進鍋中，中小火慢燒，輕輕推至中間有少一半的蛋液處于粘稠又沒有成熟的狀态
然後用鏟子把四邊折疊起來，包住中間的稠芯，用鏟子翻過來稍微煎一下封住口後，放入提前預熱好的烤箱裡烤5分鐘就可以出來了，烤箱溫度上下各250度，出來後澆魚香汁就可以吃了
後記：
雞蛋裡放澱粉水是可以讓雞蛋更有韌性，不容易破，而且更滑嫩。
烘的時候要少放一些油，油太多成炸雞蛋了，反而不好整形。
一定要等雞蛋中間變得稠了再折疊，别還稀着呢您就折疊了，一翻就全漏了
折疊的時候要注意讓邊上也要濕潤一些，這樣才能粘住，如果邊上都煎焦了，那肯定就粘不住了，就像一個信封一樣的感覺。
烤的時間也不用太長，感覺裡邊熟了就可以了，你可以看到他會在烤箱裡脹的很大，但是一出來就會縮回去了，這就是沒有油炸的效果好，如果是熱油炸過的，那麼外表就會堅硬，成品就是半塊闆磚，非常好看，但是咱們前邊說過了，在家裡用半鍋油炸兩三個雞蛋，實在是太浪費了，是以就湊合吧，就當是玩兒了。
魚香汁勾芡就一點點就行了，讓汁能夠挂起在雞蛋上就好了，千萬别太稠了。
其實這菜難度挺大，哈哈，你們玩兒的時候就知道了，我也沒弄好，不夠方正，這個菜不用放鹽，鹹味夠了
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