生煎包是流行于南方的一道特色小吃，由于上海人習慣将包子稱為饅頭，是以也叫生煎饅頭，生煎包很符合上海人的口味，一路發揚光大，已經形成了專業的生煎連鎖店，尤其到了早餐時間段，簡直是人山人海，不早早去排隊肯定是吃不到，剛出鍋的生煎包皮酥、汁濃、肉香、精巧，咬的時候注意别燙到，當包子皮咬破之後，肉香、油香、蔥香、芝麻香，混合在一起，久久不散，讓人忍不住食欲大開，很多人離開上海之後，還在憧憬生煎的美味，外面賣3元一個生煎包，今天教你在家做，20元就能做一大鍋，皮酥汁濃肉香，給孩子當早餐最愛吃。
每天學習一個烹饪技巧，漸漸積累的就多了，生煎包看似複雜，其實非常簡單，一回生，兩回熟，孰能生巧，多試幾次就會了，和面采用半發酵的方式，豬肉餡剁碎，順着一個方向攪拌上勁，去腥别放料酒，會有難聞的氣味，應該少量多次地添加蔥姜水，一直攪到肉餡柔軟，合理掌握比例，肉餡太稀也不好，包的時候不會成型，煎包的時候，鍋内倒油燒熱，将包子有褶的一面向下放入鍋中，千萬别放錯了方向，下面就一起來看下具體步驟吧，喜歡面食可以收藏一下。
生煎包
食材：豬肉餡、蔥姜水、面粉、蔥花、芝麻
調味：食鹽、蚝油、白糖、醬油、醬油、芝麻香油
1、第一步先制作蔥姜水，制作肉餡的時候，我很少放料酒、黃酒之類的，因為酒精揮發後，會殘留難聞氣味，一直用蔥姜水去腥，效果很不錯，碗中加入小蔥、姜絲，溫水浸泡10分鐘，這就是蔥姜水了。
2、準備250克前腿夾心肉，三分肥七分瘦，自己在案闆上剁碎，調味：加2克食鹽，醬油5克，醬油5克，蚝油8克，白糖3克，芝麻香油2克，分5次打入60克蔥姜水，每次攪打至肉餡把水分完全吸收後，再次加入，全部完成後，放入冰箱冷藏30分鐘腌制。
3、關于面皮，有的人喜歡用餃子皮，有的人喜歡和面，怎麼省事怎麼來，準備125克溫水，倒入2克酵母粉，用筷子攪拌均勻。
4、盆中倒入250克中筋面粉，用含有酵母粉的溫水，邊倒邊攪動，讓面粉吸收水分，一直攪出面絮的樣子，如圖所示。
5、接着開始下手和面，能達到面光、盆光、手光的狀态即可，蓋上一層保鮮膜， 醒面20分鐘，這是半發酵的方式。
6、等時間到了，把面團倒出來，揉搓排氣，把中間的氣孔排幹淨，橫切面沒氣孔即可，然後分成均等的面劑，擀成四周薄中間厚的包子皮。
7、取出一個包子皮，舀入适量的肉餡，捏緊收口，包成小包子的形狀，别管美觀不美觀，記得别露餡就行。
8、全部按照個方式，包成小包子形狀，按照這個餡料和配方，大約能做20個左右。
9、準備一個不粘鍋，倒入适量的植物油，包子褶朝下，均勻的擺放整齊，均勻的碼放好。
10、用中火煎至包子底部上色定形，翻到另外一面，能看到微微金黃即可。
11、接着倒入适量的清水，水至包子的1/2處，蓋上鍋蓋，保持中火焖制，中途過程，可以轉動鍋底，讓煎包保持受熱均勻。
11、大約5分鐘以後，等聽到滋滋聲時，表示水分快幹了，這時候打開鍋蓋，撒上适量的蔥花，黑芝麻，再次轉動鍋底，大約一分鐘後，即可起鍋裝盤。
技巧總結
1、做生煎包用半發面就可以，醒面20分鐘就夠了，如果冬天室溫過低，可以适當延長10分鐘。
2、面團多揉一會兒，煎包會更加光滑，分面劑的時候，重要差不多20克一個，太大會塌陷不飽滿。
3、建議使用平底不粘鍋，這樣容易操作
禁止抄襲，我是食味菜單，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。