蒲瓜燒花蛤
食材&配料：
花蛤300克、蒲瓜300克、純淨水200毫升、蔥10克、姜絲10克、鹽3克、胡椒粉3克、豬油10克
做法：
把蒲瓜去皮切成片，花蛤浸泡吐沙洗淨
起鍋燒化豬油，放入蒲瓜略微煸炒，加入純淨水燒2分鐘，倒入花蛤同時加入調料，待花蛤成熟張開
最後撒入蔥花，馬上出鍋裝盤即可
花雕酒炖河鳗
河鳗魚750克、青豆50克、生姜10克、蔥30克、花雕酒300毫升、冰糖10克、鹽3克、純淨水100毫升
把河鳗宰殺後去掉内髒洗淨，再用熱水燙2分鐘，去除表面粘液
河鳗加工成段，放入器皿中，加入生姜片、蔥結、花雕酒、冰糖、鹽、水
将調好的河鳗放入蒸箱，100度蒸1個小時左右，即可出鍋裝盤
椒麻海參斑
海參斑、油蔥膽、香蔥、蔥絲、秋耳、拍蒜末、味精、藤椒油、花雕酒、糖、雞粉、味粉、辣鮮露、蒸魚豉油、麻辣鮮露
把海參斑用85-90左右的水燙表皮，魚燙皮後去頭去骨留做他用，魚肉切厚片，用姜絲蔥絲、花雕酒腌制10分鐘，揀去蔥姜，控淨水分，加入蛋清和生粉抓勻，加入少許色拉油備用
油菜膽一開為二，洗淨加入鹽、油飛水，擺入容器中
漲發後的秋耳加入鹽、沸水，放入器皿中間，用麻辣鮮露、蒸魚豉油、辣鮮露、味粉、雞粉、糖、蒜末混合成之水
起鍋燒開水，上好漿的魚片依次下入鍋中煮熟撈出，放入調好的汁水中拌勻，碼在木耳上面，撒上泰椒圈和蔥花，燒熱藤椒油淋到上面即可