楊梅是我國江南的著名水果
楊梅樹有譽為“搖錢樹”的樹意，其冰清玉潔一身傲骨尤其為世人鐘愛。
傳說有位美麗的姑娘是天上百果仙子，暴戾的百獸王想把她占為己有，那天趁她巡遊之機，竟化作猛虎，想搶去成親。姑娘被救後在楊家住下養傷，同時為鄉親們采藥治病，修路築亭。石郎見她心善手巧，很喜歡她；姑娘則見石郎勤勞勇敢，也對他深深相愛。
因附近有個梅湖，姑娘就取名梅珠。一家三人，日出而作，日入而息，幸福地生活着。不久事情傳到百獸王耳朵，他又嫉又恨，于是設下了一個毒計。一天，梅珠和石郎上山采藥打獵，突然山崩地裂，梅株從萬丈高山上跌落下來。
梅珠臨死時，要求石郎在她死後把她葬在大樹下。第二年，安葬着梅珠姑娘的那棵大樹上長出了一顆顆紅瑪瑙似的果子，有人放到嘴裡一嘗，又甜又清口。大夥這才明白，這是梅珠姑娘死後替百姓造的福，就把這種果子叫作楊梅。
楊梅的正确清洗方法：
一、關于楊梅，大家最關心的問題，應該就是裡面的小白蟲吧，這是楊梅果蠅的幼蟲，楊梅成熟後的甜味會吸引它們在上面産卵，不過不用擔心，大多數瓜果蔬菜都逃不過，而且果蠅幼蟲幾乎都生長在無污染的環境中，對人體是沒有害處的，也不會寄生在人體内。買回來的楊梅放在鹽水中浸泡10分鐘，再沖洗幹淨就可以把它們洗出來了。
二、楊梅表面有豐富的果蠟，在煮楊梅時，會發現鍋裡浮起一層白白的蠟， 這是正常現象，用漏勺舀出來就可以了。
楊梅的十大做法：
【一】楊梅椰汁糕
這款楊梅椰汁糕非常驚豔！不但顔值高口感Q彈，特别适合夏天的甜品。
用料:
楊梅層: 楊梅180克
水 250克
吉利丁片 12克
椰汁層: 椰漿200克
糖 20克
水 100克
吉利丁片 8克
步驟1
把楊梅去核加入250克水裡，放料理機攪拌。
步驟2
過篩取楊梅汁，把楊梅汁加入糖放奶鍋燒開，然後拿出來冷卻備用。
步驟3
椰漿+水+糖煮開冷卻備用
步驟4
吉利丁片分2份放冰水泡軟，放熱水融化，12克那份放楊梅汁裡面， 8克那份放椰漿裡面。
步驟5
我用的是6寸心形活模，第一層放椰漿更好，沒那麼容易流出來。每層70克，每次要放冰箱冷凍10分鐘左右等凝固了再放一層，直到把液體加完，最後拿出來放冷藏4小時再開吃哦！
【二】楊梅幹
鮮楊梅 1000克
冰糖 500克
細砂糖 100克
水 200克
鍋中水燒開，鮮楊梅先用沸水過一遍。
放入冰糖、水和楊梅一起煮。
大火煮開後轉中小火慢慢熬制，湯色越來越深，越來越黏稠。
待楊梅水分蒸發幹，楊梅收縮了，鍋裡的湯汁也基本濃縮完了，就可以關火了。
楊梅趁熱撒上細砂糖，細砂糖均勻的裹住每顆楊梅。
步驟6
烤箱調制100度，放入楊梅烤5小時即可烤幹。
【三】楊梅燒排骨
用料
楊梅 500克
排骨 3根
冰糖 适量
醬油 适量
醋 适量
鹽味精 适量
蔥，姜，蒜 少許
先取滿滿一小碗楊梅先用鹽水泡一下，清洗下，然後放鍋裡加一大鍋水，楊梅可以大火煮開，成楊梅水，可以煮的時間長點，水成紅色的狀态，取出備用。排骨加水，加料酒，生姜焯水備用。
鍋裡熱油，放蔥姜蒜煸香，然後放排骨煸炒，直到排骨成焦黃，再把蔥姜蒜拿個筷子挑出，倒剛煮好的楊梅水，連楊梅一塊倒入，水一定要沒過排骨，再适量加醬油，米醋，大火燒開後加冰糖，等冰糖融化後。加蓋大火燒制，時間要挺久的，請耐心等待,直到快收汁之前把裡面的楊梅取出來，放點新鮮的楊梅翻炒收汁，放鹽味精就可以出鍋了。
個人感覺味道比糖醋排骨好吃的多的多，多了點楊梅的果香味，很香，甜而不膩，反正就是好吃，強力推薦這道菜。
【四】楊梅的超爽吃法-可樂楊梅湯
夏天最愛的就是吃不完的楊梅和冰鎮可樂，煮到開花的酸爽楊梅加上必備冰可樂享受着一大口酸甜和碳水在嘴裡炸開的幸福感覺。
楊梅 适量
黃冰糖 (普通冰糖也可以)
水
可樂
薄荷
裝飾
朗姆酒 (可選)一小蓋
先煮楊梅湯，水占楊梅的三分之一就夠了，甜度自己調整，小火加蓋慢慢炖，會出很多水
煮到楊梅肉變軟，表面裂開涼了以後放冰箱冷藏備用。
找個美美的杯子放幾塊冰，倒入半杯冷藏的楊梅湯，如果想加朗姆酒可以這時候兌進去。
開一瓶冰鎮的可樂水加進去，我是妥妥的可樂黨。
可樂加到九分滿，頂上再放兩塊冰和幾顆煮好的楊梅。
點綴兩片薄荷葉，酸酸甜甜香香的~大口喝吧！
【五】酸爽開胃的夏日時令美食--紫蘇桃子楊梅姜
紫蘇 一小把
白醋 若幹
冰糖 若幹
桃子 8個
鹽 少許
子姜 2塊
将桃子洗淨切塊，用鹽先腌一晚上，口感會脆一點。再将桃子洗淨後曬幹。
将紫蘇洗淨曬幹水分，将冰糖和紫蘇放入鍋中，加清水燒開，至冰糖融化後冷卻。
将楊梅放入鹽水中浸泡半小時以上，洗淨後用高壓鍋蒸15分鐘，冷卻。
将子姜切片洗淨曬幹；回取一個幹淨無水的玻璃瓶，依次放入紫蘇葉、桃子 、楊梅、姜，倒入紫蘇冰糖水、楊梅湯和白醋。
放入冰箱冷藏一晚就可以吃了。
【六】楊梅氣泡水
楊梅和氣泡水更配哦～
楊梅 6粒
白砂糖 20克
冷藏的無糖氣泡水 1瓶(325ml)
薄荷葉 3片
楊梅切出果肉置于杯中。
加入白砂糖，果肉盡量搗碎把用叉子或勺子混合均勻，砂糖融化。
倒入氣泡水，攪拌均勻即可飲用。如果有薄荷葉可以現在加入，更好喝哦。
小貼士：
甜度：微甜
楊梅比較酸或喜歡更甜可以在最後成品裡加入适量糖調味。
【七】簡易去核楊梅醬
楊梅保鮮時間短，趁着楊梅成熟的季節，特意多買一些回來，做成美味的楊梅醬，可以長長久久的回味。
楊梅 5斤
食鹽 10克
檸檬汁 幾滴
新鮮楊梅用清水加食鹽，浸泡20分鐘，然後朝一個方向攪拌，再用水沖洗，晾幹備用，可以用餐巾紙吸幹楊梅表面的水份。注意：楊梅要完全浸泡在鹽水裡，攪拌清洗的時候如果有小蟲或者蟲卵清洗出來，是正常的，不要害怕不要尖叫，淡定的再用清水沖洗掉就好了。
待楊梅晾幹後，就開始去核準備做醬啦。楊梅用大口徑裱花嘴，一手輕輕握住楊梅，一手将裱花嘴從楊梅的果蒂插入，裱花嘴輕輕一推楊梅的果肉就輕松完整的從果核上剝落了。
将剝好的楊梅肉放入幹燥的不粘鍋，我是用的普通的麥飯石炒鍋，用不粘鍋是為了防止熬制過程中楊梅肉粘鍋燒焦，家裡沒有不粘鍋就用普通鍋也可以的，普通鍋要注意多翻炒，直接放楊梅肉。
開大火，翻炒一下待楊梅肉微微出汁，就放入準備好的冰糖，繼續翻炒。糖的量可以根據個人口味适量增減。
加入冰糖後，翻炒過程楊梅肉會不停的出汁。是以熬制楊梅醬整個過程完全不用加水。大火翻炒出汁，改成中火熬30-40分鐘，這個過程要記得經常翻鍋，楊梅汁會逐漸濃縮，楊梅肉會變成糊狀。
最後嘗一下酸甜口感，有需要可以添加最後嘗一下酸甜口感，有需要可以添加糖，大火快速收汁。熬成膏狀後，滴入幾滴檸檬汁，翻炒均勻關火，冷卻。
步驟7
将冷卻的楊梅膏裝入高溫消毒的幹燥玻璃密封罐，冰箱存儲即可。每次吃面包、饅頭，用幹淨小勺取用，可以儲存1個月。
小貼士:
1.楊梅要晾幹再做；
2大火出汁中火熬，再大火收汁；
3.用大火時一定要注意多翻炒；
4冰糖可以用白糖替換，糖量可以根據口味适量增減；
5收汁的時候要保留一點汁别完全燒幹，以免熬過火了，冷卻的時候會汁水變少的，不用擔心太稀了；
6檸檬汁是提升口感和保鮮
【八】楊梅酒
作為江南人，炎炎夏日沒有沒有一杯楊梅酒，會是一季的遺憾！
楊梅1500克
高粱原漿52°白酒3000克
冰糖200克
玻璃瓶(消毒無水無油)
楊梅用清水沖洗幹淨，瀝幹涼水，表面無水分。
步驟2
楊梅要選用新鮮采摘個頭大，9分熟的最好，挑出變軟出水的。
瀝幹的楊梅放入幹淨的玻璃瓶，八分滿，上面放些冰糖(根據各人的口味，不放也可以，喜歡略帶甜味的果酒可以放)
倒入白酒沒過冰糖。白酒要選擇40度以上清香型的高度白酒。當然度數越高越好。因為楊梅會降低酒精度數。
蓋上蓋子陰涼處儲存，20天左右就可以喝上頭度的楊梅酒，此時的楊梅酒不管是色澤還是口感都是最好的，冷藏後更佳!喝完頭茬你還可以加酒繼續浸泡。楊梅酒随着時間的推移顔色會漸漸變淡，陳年的楊梅酒(頭茬的)還可以入藥，夏天悶熱會中暑(我們家鄉的老話叫”吃熱")取幾顆陳年楊梅酒裡的楊梅吃下去，會解暑通氣，夏天又容易吃壞肚子，良藥就是喝少許陳年楊梅酒，小孩子則用鹹餅幹蘸着酒水吃下去，就可以冶拉肚子。這些可都是老人們代代相傳下來的經驗!
二十天後可以開蓋品嘗了。
【九】夏天不止有酸梅湯～酸甜冰涼的楊梅汁
真是解暑又好喝的涼飲～如果喜歡喝的時候加冰塊，就把水量減少到1000ml。這味道不會變淡。
用料：
冰糖 200克
水 1200ml
鹽 10克
楊梅先用鹽水浸泡2小時以上，泡出雜質和果蠅卵。
倒入瀝網中用清水反複沖洗幹淨。
加水+冰糖一起煮開5分鐘即可。
裝入已消毒的無水無油無菌的玻璃瓶中，待涼後放入冰箱冷藏一夜。
冷藏一夜後的楊梅汁顔色更好看，色素全部釋放出來了，相當豔麗，酸甜開胃。
【十】楊梅果凍，冰腌楊梅原汁
雖說主題是果凍。但實際上我的主要目的是為了這冰糖腌的楊梅。果凍隻是副産品。
用糖腌制楊梅，不僅可以保鮮，雖然看似糖增加了熱量，但每天吃三五個并不會有太多罪惡感。
腌制出的原汁楊梅酸甜可口非常驚豔，微涼微醺沁人心扉。比直接吃新鮮楊梅更美味。
假如沒耐心腌制，可以将楊梅加冰糖直接燒滾做成糖水，但與腌制的楊梅風味會略有不同。因為腌制過的楊梅經過短暫發酵，産生出微醺的特殊風味。
新鮮楊梅
鹽
冰糖
白涼粉
白涼粉超市有賣，建議使用冰糖，因為白砂糖腌制出的口味會略偏酸且膩口。
新鮮楊梅放入大盆，用兩勺澱粉裹上，冷水沖去浮灰。換一盆清水，加入2勺食鹽攪勻，放入楊梅浸泡5-30分鐘。将楊梅逐個撈出，用冷開水沖淋一下。
步驟3
一層楊梅一層冰糖(圖為冰糖粉)，放入瓶中八分滿。最後準備1隻小号保鮮袋，裝半袋清水紮緊，然後再套上一隻保鮮袋防漏。将裝水的保鮮袋壓在楊梅上。擰上瓶蓋靜置冰箱中2-4天。
3天後可以看到糖基本融化，楊梅自然出汁已經淹沒楊梅本體。此時可以取出冰糖腌楊梅品嘗。
鑒于楊梅果汁較濃郁，可以用清水1:1兌開(即250克楊梅汁+250克清水)。
小碗裡放入白涼粉。比例為(果汁+水)液體500克：白涼粉20克。
白涼粉加入少許冷水，水不必太多，隻要能将白涼粉打濕，調勻成糊即可。這樣做是為了避免粉直接加入沸騰的果汁中時結塊。
步驟8
楊梅果汁燒至沸騰，倒入調好的白涼粉糊。混合均勻。(此時還可以加入1克鹽， 使甜味更分明)待再次沸騰後關火。
步驟9
倒入模具中(普通碗也可以)。每個果凍中可以放入一兩隻腌好的楊梅，風味最佳。
步驟10
室溫冷卻即可凝固，可以放入冰箱儲存。三天内食用。
以上楊梅做法分享到這裡，希望對你有幫助，學更多美食，每天帶給你不一樣的美味，關注我吧！小松廚房