秋季不僅屬于豐收的季節，各種秋季時令蔬果應季上市，品種繁多，海鮮水産類當中，梭子蟹也不甘遜色，大量新鮮上市不說，價格還非常便宜，小鹿當地才32~35塊一斤，因為現在也到吃梭子蟹的時候了。
梭子蟹是我國重要經濟蟹類的一種，同時也是産量最大的一種螃蟹，營養價值高，隻不過論肉感，梭子蟹無法與大閘、面包蟹、黃油蟹相比，但如果說到其鮮美度，梭子蟹從來沒有輸過，因為梭子蟹屬于海蟹類，其鮮美度相當高，不管怎樣吃法，其富有的螃蟹鮮都能充分突出，讓人一口驚豔，又到吃梭子蟹的時候了，本期小鹿給大家分享6道梭子蟹做法，鮮香惹味，肉滑肥美，愛吃梭子蟹的朋友，怎能錯過這些美味做法呢？
第1道：生腌梭子蟹
【材料】：梭子蟹4~6隻，涼白開湯鍋的一半量，醬油湯鍋的一半量，香菜，蒜末，小米辣，白酒
【做法】：步驟1｜梭子蟹直接清洗幹淨，不要宰殺，放到淡鹽水中浸養讓其吐泡泡，期間把香菜、辣椒、蒜頭分别切碎末。
步驟2｜鍋中放入一半已經燒沸并放涼的涼白開，一半醬油，并把切碎的蒜末、辣椒和香菜放入鍋中，再淋入一小杯白酒，充分攪勻。
步驟3｜把養好的梭子蟹繩子拆開，蟹殼朝下放入鍋中，而後再封上保鮮膜，蓋上鍋蓋，放進冰箱的冷藏室當中腌制一個晚上，次日就可以取出品嘗了。
步驟4｜食用生腌梭子蟹的時候，需要把蟹殼打開。并把裡面的蟹腮、蟹胃剔除，分切成小塊後，放入盤中，撒放上一些香菜葉、蒜末、适量白醋、淋上适量腌制的醬汁，拌勻後，即可蘸醬品嘗。
第2道：避風塘炒蟹
【材料】：梭子蟹3隻，面包糠200克，幹辣椒，花椒碎，蔥姜蒜末，白胡椒，椒鹽，鹽，糖，澱粉
【做法】：步驟1｜梭子蟹買回到家後先靜養一下，再進行宰殺分切成小塊，水分吸幹後再裹上适量幹澱粉，食用鹽，胡椒粉。
步驟2｜鍋裡燒油至6~7成油溫，把裹好幹澱粉的梭子蟹塊放入油鍋中進行油炸，炸至表殼酥脆，蟹肉斷生，就可以控油撈出，将鍋裡油分燒得更高溫，把螃蟹塊放回油鍋裡再複炸一遍，就可以為瀝油放盤備用。
步驟3｜鍋中留下大約200~300毫升的炸油，燒熱後放入小米辣、蒜末、蔥白碎炸香，再倒入面包糠，混合翻炒至面包糠把所有的油分都吃進去了，再調入糖、白胡椒、鹽、椒鹽、幹辣椒、花椒碎，充分炒勻。
步驟4｜倒入梭子蟹塊，配合炒好的面包糠一同翻炒，炒得鍋中油分收幹，面包糠能夠裹挂在螃蟹上，就可以鏟出離鍋，上桌品嘗。
第3道：蔥香梭子蟹
【材料】：梭子蟹，蒸魚豉油，芝麻油，熱油，蔥花
【做法】：步驟1｜梭子蟹用鹽水養一養，之後再進行宰殺，去掉蟹胃、蟹腮、蟹肺等雜質，沖洗幹淨後水分吸幹并擺盤，記得要放幾片生姜用于墊底。
步驟2｜待蒸鍋水開後，把梭子蟹送入鍋中清蒸大約5分鐘，關火後，讓其在鍋中再焖2~3分鐘方可出鍋。
步驟3｜在梭子蟹表面淋上蒸魚豉油、芝麻油、撒上蔥花，并潑下熱油炸香，即可品嘗，做法和清蒸魚類無異。
第4道：蔥姜炒梭子蟹
【材料】：梭子蟹，幹辣椒，蔥姜，澱粉，醬油，食用鹽
【做法】：步驟1｜把梭子蟹宰殺并對半切開，洗淨後把水分吸幹，再把梭子蟹帶肉的那一面沾上澱粉，下油鍋炸至斷生，控油撈出。
步驟2｜準備大量蔥姜絲、幹辣椒，蔥姜越多，這道菜越香濃。
步驟3｜鍋裡燒油，下入一半蔥姜絲、幹辣椒，小火炸香，逼出濃郁的辛辣香味，倒入油炸好的梭子蟹塊，并充分翻炒。
步驟4｜往裡調入醬油、少許鹽進行調味，再放入剩餘的蔥姜，持續翻炒讓梭子蟹充分入味，即可出鍋。
第5道：無水清蒸梭子蟹
【材料】：梭子蟹，鮮蝦，花甲，蛏子，大白菜，生姜，料酒
【做法】：步驟1｜海鮮類的清蒸做法最簡單不過了，把梭子蟹刷洗幹淨之後，隻要保證鮮活就行，無需去除内髒，根據喜好另外準備一些花甲、蛏子、鮮蝦等配料，把所有要用到的食材都洗淨瀝水。
步驟2｜砂鍋底上放入數片生姜和大白菜墊底，先把梭子蟹的蟹殼朝下平放在大白菜葉上，然後再放上蛏、花甲，最後鋪上鮮蝦，蓋上鍋蓋，保持中大火直接無水無油蒸8~10分鐘。
步驟3｜清蒸好之後，無需開蓋，沿着鍋邊淋上一圈料酒入内，繼續保持中小火再焖3～5分鐘。
步驟4｜經過前後清蒸了12~15分鐘左右，無水清蒸梭子蟹就大功告成了，簡單拌勻，蘸着醬油白醋品嘗，别樣的鮮美。
第6道：梭子蟹砂鍋粥
【材料】：梭子蟹，料酒，白胡椒，姜蔥，幹貝碎，鹽，白粥
【做法】：步驟1｜先進行正常的煮粥操作，用電飯鍋煮好為止。
步驟2｜梭子蟹宰殺洗淨放入盆中，淋點料酒、放點蔥姜、白胡椒，抓拌腌制片刻。
步驟3｜待白粥煮好之後，把粥更換到砂鍋内，并大火再次燒開，加點幹貝碎、白胡椒粉，攪一攪提升鮮度，小火熬煮至粥水開始變得濃稠，把腌制好的梭子蟹塊倒入鍋中，保持中火進行熬煮。
步驟4｜煮個大約15分鐘，梭子蟹的鮮味已經充分融入到砂鍋粥當中了，最後下點鹽适當調味，放點香菜點綴提鮮香，再改大火适當滾幾滾，讓味道融合，就可以上桌了。
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