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開海了，關于怎麼挑梭子蟹，我根據自己經驗毫無保留。前幾天寫了一篇文章，許多朋友認可，感謝支援！！
我寫一個實戰篇佐證一下自己的理論。
今天一大早來到菜場，看到幾家賣螃蟹的攤位。
直接來到一個檔口，活梭子蟹35一斤，目測一隻四兩左右，畢竟上海啊，感覺不貴。
話不多說，隔着冰水下手自己挑，半分鐘，取上來三隻，一公兩母。
老闆娘直接問：師傅，你老家哪的？
我回答：福建甯德。
老闆娘說：行家啊，輕點捏。
我回答：很輕，不會傷到螃蟹。
因為買來家裡吃，就不注重螃蟹的完整度，關鍵要肥要鮮度。我挑的螃蟹有兩隻隻有一個鉗子，還掉了其他小腿。
簡述一下挑蟹過程。
統一價，就挑大個的。
鮮活的螃蟹，用手撥弄一下螃蟹，挑張牙舞爪力道大活力足的。
按一下腹部，挑硬的。
同樣大小的就挑重的，托在手上有墜重感的。
為了鮮度，回家，按福建傳統做法第一時間煮了。
用刷子刷幹淨，去掉蟹腹蓋，對半切開。嘴巴後面的蟹囊，也叫蟹胃，裡面有很多沙子和食物殘渣，一定要去除。連接配接腹蓋的管道有小部分在肚子裡，也洗幹淨。
切一些蔥姜做配料。
熱鍋冷油，中小火，把螃蟹切開面碼放下去煎，不要頻繁推動，以免蟹膏流出。2分鐘左右蟹膏就固化了，倒入一點點醬油。
加一點水，撒入蔥姜，蓋鍋蓋子，焖5分鐘。
就可以出鍋了。
沒加糖和其他調味品。
現在的螃蟹總體不肥，我挑得沒毛病吧，凹進去的窟窿是去除蟹胃留下的。
有些朋友講究，可以在螃蟹的開口面蘸一下雞蛋液，再蘸生粉，裹住後再煎，這樣蟹膏不易流出。
我從小就會煮螃蟹，一般就不這樣操作了，控制好火候，不會煎糊也不會流出蟹膏。
因為螃蟹寒性，切開這樣煎焖熟去寒又入味。嵌入蔥姜香味，鮮香撲鼻，很好吃。
朋友們，你們那怎麼挑梭子蟹，怎麼煮梭子蟹，分享一下啊！！