秋風起，蟹腳癢， 菊花開，聞蟹來。螃蟹雖說一年四季都能吃到，但秋季的螃蟹最為肥美、肉質最為鮮香，是以秋季是一年中最好的食蟹季節，一旦過了這個季節，味道就大打折扣了。俗話說“九月圓臍十月尖”，九月的雌蟹飽滿，蟹黃鮮香細膩，十月的雄蟹有膏，蟹膏豐腴圓潤，是以這兩個月份的螃蟹，一直是各地美食愛好者苦求的“珍寶”。
海水有梭子蟹，淡水有大閘蟹，每到吃螃蟹的季節，市面上許許許多多的螃蟹層出不窮，選螃蟹對于很多人來說并不太容易，吃螃蟹不僅要在合适的季節食用味道才最佳，買螃蟹時也要保證挑到好螃蟹，才能吃到味道絕佳的螃蟹，但很多人都不知道如何挑選新鮮又肥美的螃蟹，分享商販進貨時挑選螃蟹的4個方法，個個肥美流黃，強壯活力旺。
在挑選螃蟹時，第一眼看到的就是螃蟹的外殼，外殼是青中透亮的比較堅硬，看起來有光澤又鮮亮，這樣的螃蟹肉多而肥嫩，而有些螃蟹外殼看起來發黃，沒有什麼光澤摸起來也不厚實，這樣的螃蟹盡量不要挑選。
把螃蟹反過來我們會看到它雪白的“肚子”，要想看這個螃蟹時候豐滿，我們可以用手按壓一下它的肚子，如果手感比較厚實有些硬硬的，看起來肚子也是凸起的狀态，那這樣的螃蟹蟹黃多，比較肥美豐腴，而用手輕輕一壓，螃蟹的肚子就會凹下去，那說明肚子裡“存貨”少，自然也就沒什麼好吃的。
螃蟹的腿上多會有一些絨毛，有的多而茂密，有的少而稀疏，其實這些蟹腿上的絨毛就是分辨螃蟹是否健康肥美的關鍵之處，像一些蟹腿上絨毛比較旺盛且硬的螃蟹，大多都是體格強健的成年蟹，這種螃蟹肉質豐腴，比較肥美，相反絨毛較少且細軟的螃蟹，活力較差、肉質也比較少。
腿是螃蟹比較敏感的部位，在挑選的時候還可以“挑逗”一下它，拉扯一下螃蟹的腿，如果輕輕一動腿就掉了或者反應沒有太大，說明這個螃蟹不是死蟹就是不新鮮的螃蟹，相反能快速做出反應的就是強壯有活力的螃蟹。
同等價錢看品質，同等品質拎重量，決定螃蟹是肥美的一個因素是螃蟹的重量，可以挑選兩隻大小相似的螃蟹拎在手上掂量一下，如果明顯感到一隻看着比較大，但拎起來比較輕，尤其是有“頭重腳輕”的感覺，那這樣的螃蟹肉量、蟹黃或者蟹膏一般都不是太多。
食用螃蟹時，最大的禁忌就是食用死蟹，螃蟹死了以後會迅速的繁殖大量細菌，不但味道卻和鮮活的螃蟹天差地别，而且食用死蟹還會引起腹瀉等不良反應。冷凍的螃蟹也不建議購買，很多都會變成空殼，食之無味棄之可惜。
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