<h1>寫在前面</h1>
老北京對自己喜歡的飯館都喜歡排名，能讓老北京交口稱贊，在成千上萬的館子裡排上名号的飯館子可不多，那都是有真材實料，真有水準的大廚掌勺。能夠延續至今，仍然是口碑爆棚的，那更是難得。
“八大堂、八大樓、八大居、八大坊、四大順”，對于這些名号老北京肯定不陌生。愛吃的老饕肯定對其更是了若指掌。今天探的店，是譽滿京城的“柳泉居”。
論過去，柳泉居是八大居之一，店面的題字，乃是明朝首輔嚴嵩題的。雖然嚴嵩的名聲不怎麼地，但是嚴嵩的字和青詞，卻是當時數一數二；論現在，柳泉居是米其林排名的北京城登榜的名氣餐廳之一。名字擱這兒放，自然店裡的服務和品質應該是不差，尤其是自創立以來的招牌，爆三樣和豆包，到底如何呢？過年了，咱也去趟上檔次的餐廳試試。
<h1>北京柳泉居</h1>
豆包
這種平平無常的食物，是過去北京人最愛吃的包子之一。說是稱霸北京城豆包界也不為過，那肯定是有過人之處。豆沙可能一般，但人家包子的面卻不一般。好幾種的面粉按比例摻在一起，然後用秘方再弄出來，蒸出來之後的包子，面煊乎無比，入口微甜，讓人感覺非常巴适。
以前保定人出遠門，家裡人一定會囑咐一下：去城裡，在外面，一定要吃豆包兒。為嘛？裡外都是糧食，管飽……豆包兒，是過去平民百姓解饞管飽的好食物。現在，柳泉居的豆包味道可能沒變，但價格嘛，一般的豆包兩三塊錢左右，個兒不算大，您說貴不貴？
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柳泉居豆包 ￥48 購買
爆三樣
這是一道非常考驗廚藝的菜，火候刀工缺一不可，哪一樣掌握不好，做出來的爆三樣，要麼腥要麼老，都不好吃。
爆三樣是哪三樣呢？沒吃過的朋友可能還不知道。豬肝、豬肚和豬腰子，都是豬身上的，但不是豬肉。這三樣嘌呤可不低，有痛風的，年紀大的朋友還是要注意了。但是頂不住它好吃啊，過去這個三，那是所有酒樓的必備菜，試問哪個愛喝酒的朋友不喜歡吃這幾樣下酒菜的？
柳泉居的這三樣炒在一起是什麼味道？豬肝片兒薄，一點不苦；豬肚軟糯，不沾牙但是很入味；腰子更是一點騷味沒有，吃起來又嫩滑爽口。在我吃過的這幾樣中，算是很不錯的了，很值得推薦。價格：95元。
拔絲蓮籽
同樣是能看出來掌勺師傅廚藝的一道菜，拔絲蓮籽講究的蓮籽嫩軟而不松散，拔絲黏稠而不粘牙。想熬好一鍋拔絲，是需要廚師非常久的經驗才能駕馭，拔絲拉得越長，說明這拔絲火候掌握得越好。
拔絲蓮籽整體吃起來微甜，蓮籽裡并沒有多少甜味，還是蓮籽淡淡的清香。蓮籽很軟糯，吃起來口感舒服。整體也比較值得推薦，價格：98元。
金玉白菜
金玉白菜，一般是大型宴會上才有，也是過去的一道名菜。因為它是素食，一般作為配菜出現。菜的口味如何，其實并不是很重要，重點是它的寓意非常好。又是金玉又是财的，老闆們坐在一起，吃的都吃慣了，要的就是一個好彩頭。
白菜價白菜價，白菜不貴，而且這道金玉白菜看似也沒什麼其他配料，但它的價格并不便宜，貴就貴在它的湯汁兒裡。汁兒味濃郁搶口，白菜軟而不爛，并且保留了一定的口感，吃着也比較好吃。但說一千道一萬，它終究是白菜，而且造型嘛也沒什麼突出的地方，就半顆白菜躺在那裡。如果不是大型聚會或特殊節日，這道菜其實并不值得推薦，因為口味一般，價格比較貴，價格38元。
每道菜餐盤那裡都會有個标簽标明幾号廚師所做，這是老北京留下來的習慣。以前，食客吃得好了，可以打賞，吃得不好，也友善找廚子算賬。是以說，沒點真本事，還真不敢随随便便就這麼标明，不好糊弄啊！
<h1>寫在最後</h1>
距今四百多年，立足于京城，集宮廷、山東、清真三大菜系精華為一體，精于扒、爆、炒、煨，這是柳泉居實力所在，立足的本事。
享譽四百多年，但是柳泉居在北京的這幾個“居”裡面，卻沒有絲毫衰落或者是糊弄的意思，這點很值得稱贊。據說它是主要經營的中檔菜系，但嘗試過後發現，其實菜還是比較貴的，因為量不大。不過這也符合北京人的氣質，講究、道地，如果是好吃，味道絕，那麼就是千金萬兩吃一點，那也是值得的。您說呢？