油面筋
無錫油面筋是江蘇省無錫市的一道傳統的地方名菜，屬于蘇菜系，該菜品始于清乾隆時代。
當初的制法是将篩過的麸皮加鹽水用人力踏成生麸（又稱面筋），再将生麸捏成塊狀，投入沸油鍋内煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清末出現。
說起油面筋的來曆，最早還是尼姑庵裡的一位師太油炸出來的。過去去惠山，得經五裡街。五裡街梢有座大德橋，橋畔有座尼姑庵。這庵堂靠近惠山，環境清靜，四時八節菩薩生日，無錫城鄉老太太來此念佛坐夜的不少，有時念七佛，在庵裡一住就是六七天。庵裡有個燒飯師太，燒出來的素齋有些名氣。俗話說“豆腐百葉，沒啥花樣”，她燒出的就不一般，會翻名堂，味道又好。師太燒素齋，慣常用生麸當主料，紅燒的，炒絲的，煮湯的，真是吃得念佛老太太稱心滿意。逢到有錢人家太太、小姐，師太用生麸配上細貨冬筍、香菇，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。經常來庵念佛人不斷，聞名來吃頓素齋的居士不少，無怪燒飯師太總是将生麸浸上一小缸。
有回，原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉下老太太，不知啥事情那天沒來。好幾桌素齋需用的生麸，燒飯師太早上已準備好了，怎不叫她發愁。生麸是隔夜馊，一過夜就吃不得了。燒飯師太先是放些鹽在生麸缸裡，還是放心不下，怕缸裡出毛病。她左思右想，試試開個油鍋，把生麸煎一煎，免得發馊，明早仍可燒素齋派用場。油鍋裡油多了些，待油一滾，師太怕生麸煎不透，特地剪成一個個小塊，手抓一把扔進油鍋，鏟子翻了幾翻。嘿，真稀奇！隻見鍋裡一塊塊生麸膨脹成一個個金黃镫亮的空心圓球，在滾油裡竄上竄下，師太用笊子撈起，用手指頭戳戳松脆、鼻頭聞聞噴香、嘴裡嘗嘗蠻鮮。她高興呵，趕忙找來衆師太看看，衆口贊好，還給這油炸生麸空心圓子起名“油面筋”。燒飯師太心裡有了新算盤：庵裡素齋席上添上了一員主将！
肉面筋
無錫肉面筋取清水油面筋，将中間部分搗空，把事先入過味的肉糜塞進去，在鍋中放入水（沒過面筋就好）；倒入醬油，醬油，料酒，少許鹽味精等調料品，大火煮15分鐘左右，最後放入白糖收汁即可食用
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