林立的高樓重疊着城市的大街小巷，解放碑的鐘聲淹沒在繁華裡，洪崖洞換新顔，嘉陵江索道被拆，十八梯改建，棒棒正在消失……
城市從陌生到熟悉，又從熟悉到陌生，一直在不斷蛻變，但我們卻不能失憶。
從山城6張桌子起家，到如今遍布全球的劉一手，18歲成人禮之際，試圖拾起山城的前世今生，在解放碑下、好吃街上建了個“慢遊重慶”的火鍋主題館，講述重慶自己的故事。
01
500平米不大，卻足夠藏下重慶這座城
走過好吃街的嘈雜，沿着觀光電梯直上四樓，便穿越到“慢遊重慶”的劉一手江湖。
整面牆的樂高積木凝固着坐标和時間，镂空透亮的輕軌随着變換的燈束流動仿若剛剛穿樓而過，city radio的霓虹燈牌下正上演着一出《從你的全世界路過》的麻辣故事。
不同的時空在這裡交錯，分不清過去和未來。幸好有接頭暗号“進門向左，出門向右，上上下下，麻辣麻辣”，才能順利行走于江湖。
每過幾米出現的手繪井蓋，或許會讓你聯想到《瘋狂的石頭》裡那個讓黃渤上下為難的井蓋，但它們還隐藏着一本城市雜志《最重慶》，一個井蓋一期雜志一張最重慶的城市名片。
通往重慶城唯一的陸路通道“通遠門”，就在前方。城内火鍋翻騰，人人酣暢淋漓；城外門磚上刻畫着“川東評書大王”王秉誠先生的《重慶掌故》，正适合茶餘飯後擺下龍門陣。
作為老重慶城鄉的分界線，通遠門城牆兩側也是截然不同的世界。一面是仍在運作的長江索道，光亮金黃；一面是已消失的那條嘉陵江索道，破舊藍白。
一側是得名于《火鍋英雄》的洞子火鍋，素不相識的人約局于此，還原老重慶一人一格“鑲起吃”。一側是臨水靠窗的鐵鏽輪船，川江号子回蕩在耳畔，所過之處皆是山清水秀。
山與水在這裡相遇，過去與未來在這裡交織，一步一景都藏着山城的記憶，隻需要一雙發現的眼睛，或許轉角處你會讀懂一段重慶言子，或許45°仰望天空你會領悟到真正的麻辣精神！
02
把世界上最好的，都煮進重慶火鍋裡
當腳步丈量完山城的記憶後，選一個你喜歡的地方坐下，輕軌索道也好，洞子輪船也罷，讓舌尖就地出發，開啟一趟麻辣的全球之旅！
紅油翻滾，麻辣四溢，18年的疊代更新，劉一手的鍋底功力已是爐火純青，能在兩小時内保持“麻而不膩、辣而不燥”的穩定口感。
能配得上這一鍋時間鑄就的精華鍋底的，隻有世界上最好最新鮮的食材。
而劉一手的優勢在于，全球一千多家門店，總體采購量大，每一種食物，劉一手都可以找到原産地，從田園牧場直接送上我們的餐桌。
四季長春的天然牧場直供
招牌劉毛肚
無毛肚不火鍋，劉一手的招牌劉毛肚據說供不應求。從四季長春的天然牧場新鮮直供，葉片大而厚，毛刺多，韌勁兒足。
為了保證食材的新鮮，拒絕發制，采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術，将毛肚中的膠原蛋白和彈性蛋白逐層分解，經過時間的磨砺，氨基酸轉化為海綿體，毛肚更加脆嫩。
驚喜地是，這樣處理的毛肚不再拘泥于“七上八下15秒”，即使燙久一點，咀嚼起來依然脆嫩化渣，馥郁的麻辣牛油裡，捎帶着青青草地的氣息，飽滿又清爽！
大山深處生态放養的麻鴨
犇哥鴨腸
大山深處生态放養的麻鴨的鴨腸，每天鮮活到貨，經過殺菌、漂血、冰鎮等16道工序，上桌時撒上紅綠相間的新鮮小米辣，宛若綠肥紅瘦的暮春美景。
稍許涮燙便微微卷起，一口咬下如青竹脆嫩鮮美，連同湯汁也一并在唇齒間爆發，毫無拖沓綿軟之感。
精準到部位與每一刀的切割
牛肉
劉一手有三道值得推薦的牛肉菜品：麻辣牛肉、撒椒牛肉、一根牛肉，選用牛霖位置的牛肉，現切、精細處理而成。
麻辣牛肉的獨到在于，待花椒與辣椒腌制牛肉出水後，再放手舂的幹辣椒，燙時忌諱擺動，在鍋中溺水十來秒，入嘴焦香四溢，麻辣與牛肉原味婉轉低回。
撒椒牛肉的口感清爽直接。紅紅綠綠的小米辣與牛肉的香嫩交織，如一支箭直沖喉嚨腦門。
一根牛肉的考究之處，是廚師的切法，必須順着經絡，完整地切割。入嘴時，牛肉滑嫩爽口，牛油與牛肉的芳香疊加重合，馥郁飽滿的味道在口腔久久不能散去。
除了以上重慶人必點的三樣菜，值得推薦的還有糕白如雪、質軟而滑的甯波年糕，毫無面粉感的真實北海道蟹肉棒，可以生吃的泰國木耳，含着酒香的浙江珍品香腸……
美味不絕，酣暢淋漓之餘，隻得抱怨為何隻生了一個胃！
然後久久陷于飽暖後的停頓思緒：城市吐故納新，建築的記憶、食物的味道卻在這裡被一一拾起，無論是重慶人看自己，還是世界人看重慶，或許都該這樣好好“慢遊”一次，體會過去，享受當下，探索未來。