全家福亮相！
當時我發了一條朋友圈，當時推薦了一個酸奶的品種снежок,我的一位小夥伴評論到，下次做一期酸奶評測，沒問題，我身為一個專業的科普美食部落客，這簡直就是小菜一碟，酸奶嘛，大家人人都愛喝，今天就來看看這18種酸奶和7種奶制品的測評推薦，嗝，總的來說我兩周内不想喝任何酸奶了。
有一些我隻拍了照片，沒從超市買回來，因為這些是我過去已經嘗過的，并且日常生活也經常喝的品種，到時就直接上圖了。
所有評分都是我個人的主觀評分，常言道百人百味，我的評分不是從我個人自身出發，而是以國人的習慣口味作為評分标準，也就是越符合大多數國人口味的酸奶評分越高。5分制。分數低并不代表本身不好喝，隻是更符合俄國人的口味。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="105">首先科普幾種酸奶品種，并且明白其間的差別在哪？</h1>
1）Йогурт：就是大家都愛喝的帶果肉的甜味的酸奶，也有音譯成“優格”的，本質都一樣。源于土耳其語。 下文會有。
2）Кефир：克非爾，開菲爾，又稱牛奶酒，是一種源于高加索地區的發酵牛奶飲料。其實就是在牛奶或者羊奶上接種一批克非爾有益菌種，比一般的酸奶要更健康。如果什麼都不加而直接喝是非常非常酸的，是以一般都伴以水果，砂糖一起飲用。下文會有。
3 ）Снежок： 小雪球，是一種俄羅斯本土特有的發酵酸奶飲品，然後卻并不是一種具有古老傳統的酸奶，是從二十世紀七十年代的蘇聯時期才發明上市，制作技術、配方類似于保加利亞酸奶。下文會有。
4 ）Ряженка ： 熟酸乳，通過乳酸發酵從煮開過的牛奶中所得。是俄羅斯，白俄羅斯和烏克蘭的傳統奶制品。因為牛奶煮開過，是以顔色會呈淡褐色。
還有一個品種叫Варене́ц，源于名詞<варение煮沸，煮熟>，動詞<варить煮>。成分基本同ряженка相差無幾，也是用嗜熱乳酸鍊球菌用于菌類起子培養。這裡歸納為一類。營養成分非常高，包括維生素A，B，C和PP。此外含有大量人體健康必需的礦物質及微量元素（鐵，鈣，硫，鎂，磷，鉀和鈉等）。下文會有。
5）Айран：愛蘭，源自土耳其的酸奶，由三分之一的酸奶和三分之二的淡鹽水攪拌而成，表面會有氣泡，我在土耳其餐館吃飯時點過，一般是冰鎮的，喝起來剛開始有點怪，之後就會非常爽口。
6） Простокваша/ сквашенное молоко：這其實是酸奶正宗的俄語稱呼，至于上文第一條<йогурт>則是外來語。源自名詞<квашение發酵>，名詞<заквашивание酵母>及動詞<заквашивать發酵>。простокваша就是簡單發酵乳。
7） Тан ：音似：碳。是一種由牛奶或山羊奶制成的發酵乳飲料，添加了乳酸菌（保加利亞杆菌，嗜熱鍊球菌），乳酵母，水和鹽。 廣泛流行于高加索山區人民和中亞人民之間，傳統上由мацун制成。一般在超市可以買到兩種，一種是帶汽的，另一種是不帶汽的。
8）Пáхта：酪乳，脫脂奶油，就是攪奶油後餘下的脫脂乳漿。有個同根動詞<пахтать攪黃油>。是一種制作黃油的副産品。下文會有。
9）Кумыс：酸馬奶，馬奶酒，是經由長達數小時或數天不斷地攪拌、撞擊或晃動來發酵未經高溫消毒的馬奶而成的。在發酵過程中，乳杆菌與細菌開始逐漸将馬乳變酸，酵母在化學作用下将乳汁轉化為溫和的酒精飲料，是一種奶酒飲品。
馬奶酒廣受居住于中亞幹草原衆多民族的喜愛，在遊牧民族文化中占有重要的地位。馬奶酒是一種與克非爾相似的乳制品，但相較于克非爾是采用固體酸奶酵母所制成，馬奶酒則使用液體的奶類做為發酵劑所提煉而成的飲品。
馬奶酒被認為有助于改善許多慢性病，諸如結核病、支氣管炎與貧血等病症。著名作家列夫·托爾斯泰和安東·契诃夫都曾接受過馬奶酒療法。
10）Мацу́н/Мацо́ни：漢譯成瑪川，是一種亞美尼亞發酵乳飲料，是亞美尼亞和格魯吉亞傳統美食的不可或缺元素。 廣泛分布于高加索，中亞和中東地區，由煮沸的牛奶或羊奶制成。
11）Ацидофили́н：嗜酸乳杆菌，又稱A菌，是一種發酵乳産品，它是通過在特殊細菌（嗜酸杆菌，克非爾真菌，乳酸鍊球菌）的幫助下對巴氏殺菌牛奶進行酸化而制成的。
最初是在蘇聯和一些社會主義國家發明生産的，由于乳糖的發酵，嗜酸乳杆菌比普通乳汁更好地被人體吸收。是以，該産品用于醫療和膳食營養，包括嬰兒食品。下文會有。
敲鑼打鼓當當當！接下來測評開始：
達能的天然生物酸奶，品種繁多，有各種水果口味，是常見常喝的酸奶。4分。
這是達能旗下最經典的酸奶，是我早期挺愛喝的酸奶，可以自行加糖，不加糖發酸。3.5分
達能Actimel系列，類似于國内的優益C口感，什麼有益菌促進腸蠕動等等，口味也是很多種，基本上是我家常備。4.5分。推薦。
也是類似優益C和達能Actimel，但口感一般，中規中矩，價格比上個便宜，3.5分。
上文第11條提到的嗜酸乳杆菌，又稱A菌。超市有兩種，一種是藍色包裝的，我買的這個是有糖版本的，原本希望不大，但卻出人意料的好喝，不粘稠，偏向液體，不怎麼酸，甜度正好微微甜。非常像國内的酸奶。5分。非常推薦。
值得一提的是這個牌子<пискарёвский>，是聖彼得堡本地的奶業公司。既然是本地，突出的就是新鮮無添加，是以他們家的奶制品一般保存期限隻有5-7天。
同樣也是出自<пискарёвский>聖彼得堡本地的奶業公司。注意這個是牛奶不是酸奶。牛奶非常香甜，2.5%的含脂量不多不少，有時口渴從冰箱直接拿出來喝，咂咂嘴會有天然奶香的回甘，有淡淡的冰激淩味。居家常備4.5分。非常推薦。
在一個有紫外線照射的小冷藏櫃拿出來的，好像是80多盧這麼一小瓶，有點貴。口感粘稠，裡面有非常多的真黑莓，每喝一口大約能喝到3，4粒，我查了配料表，酸奶本身無糖，一點也不甜，是配合健身的健康飲食。配合黑莓果肉在口中一起咀嚼，中合了奶酸果酸。口味中規中矩，但好在果肉多。3.5分。
酪乳，草莓味。口感稍稍粘稠，稍偏甜，非常像國内的酸奶。4分。
脂肪含量3.2%的熟酸乳，上文提過的非常有營養。口感上是非常粘稠香醇的，但是是無糖版本，單獨喝的話口感偏酸，需要加糖加水果。3分。
像我之前朋友圈推薦過的，不像кефир太酸，不像йогурт太甜，是一個好酸奶該有的樣子。口感稠而不膩。非常适合吃火鍋時飲用，既保護了腸胃也可以消火解辣。4分。
口感同кефир無異，健康無糖，但很酸。2.5分。
這個叫биоряженка，沒有很貼切的翻譯，我覺得可以叫生物熟酸乳。口感同上文熟酸乳無異，微酸無甜味，但入口會有酸奶的香醇厚重感，需加糖。3分。
大名鼎鼎的開菲爾酸奶，也是非常健康的無糖版本，空口喝的話非常非常酸，很難下咽。酸奶在口中會有細微的氣泡感覺，有一點點發酵後酒精的感覺。想喝的話必須加糖。2.5分。
這兩種算是酸奶的衍生品，也是飯後甜點蛋糕的替代品。是乳渣制成，其中添加砂糖，水果。口感很像美式cheesecake的口感，綿軟，細膩，但唯一的缺點對我來說是太甜了。
雖說是比甜點蛋糕要健康一點，畢竟是奶制品，但還加這麼多的糖未免給人自我安慰的感受，減肥的女孩子要少吃，黃桃味的更甜比猕猴桃味的更甜，可能是因為猕猴桃的酸味中和了部分甜味。2-2.5分。
巧克力椰蓉口味的酸奶奶昔，喝前搖一搖，然後通過吸管來喝，入口的時候因為椰蓉，口中會有很強的雜物感，之後才是巧克力味，用牙齒嚼碎了椰蓉才有椰蓉的香甜味。我個人覺得這種搭配稍怪，因為起先巧克力完全蓋住了椰蓉。這兩種單獨來做成奶昔我都可以接受，但強行搭配會有點畫蛇添足。而且超過了我對糖份的界限，太甜，2分，個人不推薦。
提拉米蘇酸奶版，别看封面很漂亮，打開一點有一點點惡心，入口沒有固體的感覺，稀稀的略有酒味。個人覺得有點失望，還是太甜了。這哪是蛋糕的替代品，與其也要吸收這麼多糖分，那我還不如直接去吃提拉米蘇好了。2分。
Cырок 小奶渣糕，一般會買一個剛出超市後吃掉，買回家要放在冰箱冷藏，否則會化。口感稍甜，但是其中也有奶渣的微酸，一口咬下去外層是巧克力脆皮，内部的奶渣又酸又甜。4分。吃一兩個就好，第三個就會膩。
Cливки是奶油，就是牛奶煮開後的那層奶皮子，可以加到咖啡裡，也可以在炖高湯時加入湯内少許，既可以使湯變成乳白色也可以使湯中加入牛奶的香甜氣息。
Cметана酸奶油，傳統的俄式吃法是沾俄式薄餅或當俄式作餃子的蘸料。再或者替代美乃滋加到沙拉或者沙威瑪當中，這樣真的可以更健康。15%脂含量剛剛好，少了不香，多了會膩。
Kосичка小辮子，小麻花辮。這三類我放到一起說，大家可能在逛超市時看到過，它們也都是奶酪制成的，算是一種小零食。第一張和第三張顔色偏棕色，這是煙熏味的。第二張白色的是原味，如果你是奶酪愛好者你在看劇時會停不下嘴。推薦第二款，一和三偏鹹，吃了3，4口就得喝水。
說起Творог有個好玩的逸聞，早先最正确的讀音是творог，即重音在後面，後來有些教育程度不高的人就莫名其妙把重音讀到了前面，念成творог，經過這麼多年，這兩個讀音都保留了下來，都成啥都行。可以加白糖直接吃，也可以放進包子裡面當餡兒，然後烤制。
最後說說關于牛奶選擇含脂量的選擇，有0%的，有1.5%的，有2.5%的，有4%的等。簡單來說，這個含脂量可以了解為<奶香度>，如果一點脂肪沒有，喝起來就像沒有酒精沒有氣的啤酒，總會感覺少了東西。但如果貪心選了含脂量很高的牛奶，沒喝幾口就會膩，而且高脂肪也有種隐隐的負罪感。我一般喝2.5%的 ，一切都剛剛好。
在超市還有一種神奇的存在，叫做Топлёное молоко,由全脂牛奶煮沸後加熱很長時間制成的牛奶。注意這個不是酸奶，有一種上文提過的熟酸奶就是靠這種牛奶制成的。
這是俄羅斯，白俄羅斯和烏克蘭的傳統美食，過去是用俄羅斯農村傳統的大烤爐熬制。一般要熬制數小時，随着加熱時間的延長，乳糖與蛋白質的氨基酸（美拉德反應）互相作用，結果形成了蛋白質類化合物，使其具有奶油色和焦糖味。有機會可以去嘗試一下，口感較一般牛奶更為醇厚，但容易膩。3.5-4分。
所有評分都是我個人的主觀評分，常言道百人百味，我的評分更多不是從我個人自身出發，而是以國人的習慣口味作為評分标準，也就是越符合大多數國人口味的酸奶評分越高。5分制。分數低并不代表本身不好喝，隻是更符合俄國人的口味。
感謝觀看本期測評，謝謝大家！